|
Mevalar
|
Saklash usuli
|
Mevaning sifati, %
|
standart
mevalar
|
chikindilar
|
Renet
Simirenko
|
Nazorat
|
89,3
|
11,7
|
Polietilen koplar, konteynerlar
|
100
|
-
|
Rozmarin
|
Nazorat
|
97,5
|
2,5
|
Polietilen koplar, konteynerlar
|
100
|
-
|
Oliy va birinchi navli olmalar uzok muddatga, ik- kinchi va uchinchi navli olmalar 2-3 oy saklashga kuyila- di. Ular yashik, karton kuti va konteynerlarda saklanadi. Mevalarni konteynerlarda saklash omborning 1 m3 xaj- midan samarali foydalanishni ta’minlaydi. Bunda 1 m3 foydali xajmda mevalar yashiklarda saklanganda uning zichligi 250-300 kilogramm, konteynerlarda 400 kilo- grammni tashkil kiladi.
19-rasm. Olmani polietilen xaltachalarga solingan xolda yashiklarga joylab saklash
30
Olmani saklashda ularni polietilen xaltachalarga joylashtirish keng kullanilmokda. Bunda sigimi 1-3 kilogramm polietilen xaltachalardan foydalanila- di. Bunday xaltachalar ichida 1,5-2 oy ichida kislorod- ning mikdori 14-16% ga, karbonat angidrid esa 5-7% ga yetadi.
Polietilen xaltachalarni omborga joylashtirgach, ularning ogzi ikki-uch kun ochib kuyiladi olma sovitil- gandan sung ularning ogzi yopiladi. Polietilen xaltachalar konteynerlarga joylashtirilgan xolda omborlarga joy- lashtiriladi.
Olmani saklashda polietilendan yasalgan konteyner- lardan foydalanish yaxshi samara beradi. Bunda 600-800 kg meva sigadigan konteynerlar kullaniladi. Polietilendan yasalgan konteynerlarga gaz muxitini boshkarish uchun max- sus tuynuklar kuyiladi.
Olma navining xilma-xilligi uni saklashni ancha mushkullashtiradi. Chunki xar bir nav uchun ma’lum saklash tartibi talab kilinadi. Saklash davrida olmani kuzdan kechirib turish kerak. Olma joylashtirilgan yashiklar xar oyda bir-ikki marta kurib chikiladi. Saklanadigan olmada nukson bulsa, ular kaytadan sort- larga ajratiladi.
Olma saklashda xavoning nisbiy namligini 90-95 foiz oraligida ushlash tavsiya etiladi. Past namlikda olma navlarining mevalari suliydi va burishib kola- di. Gaz muxiti tartibini boshkarish bilan saklash mud- datini uzaytirish, isrofgarchilikni oldini olish va mevalar sifatini yukori darajada saklashga erishish mumkin. Bunda mevalardagi fiziologik buzilishlar va turli et korayishlarning oldini olish mumkin. Xar bir
nav uchun mevalarning saklanuvchanligini ta’minlovchi eng yaxshi gaz tartibi va xarakati mavjud. Fakat ba’zi navlar SO2 ning yukori darajasiga chidamli buladi. Chi- damli navlarga SO2 O2 konsentrasiyasini 5:3 nisbatida kullash tavsiya etiladi. “Ok rozmarin” kabi navlar bir necha foiz SO2 konsentrasiyasiga xam chidaydi. Ular uchun oz konsentrasiyali kislorod va deyarli kumir isli gaz bulmagan muxit mukobil xisoblanadi.
Nokning saklashga chidamli navlarini 4-5 oy, kuzgi navlarini esa 1,5-2 oy saklasa buladi. Nok olmaga nisbatan tez urinib koladi, shu sababli uni uzishda va yashiklarga joylashda extiyotkorlik bilan ishlash talab kilinadi.
Nok odatda pishib yetilish oldidan uzilib, toza va kuruk yashiklarga joylashtiriladi. Yashiklar tagiga kogoz yoyib kuyiladi, kogozning ikkinchi uchi nokning ustiga yopiladi. Kogoz ustiga kirindi sepiladi yoki karton yopiladi. Nokni shaxmat usulida joylashtirib kator orasiga kirindi sepish xam mumkin. Yashiklar xuddi olma singari taxt kilib kuyiladi.
Gaz muxiti boshkarilib turiladigan omborlarda nok 300-350 kilogrammli konteynerlarda saklanadi.
Nokni saklashda xarorat 1-2 °S gacha bulishi makbul xisoblanadi. Kupincha bu xaroratda uta kechpishar navlardan terilgan mevalar juda sekin yetiladi va saklash muddati- ning oxirigacha rangini yukotmay, kattik xolda buladi. Bunday noklarni savdoga junatishdan avval 4-7 kun davomida 15-20 °S da saklab yetiltirish lozim.
20 - rasm. Nokni saklash jarayoni
Omborda xavoning nisbiy namligi 85-90% bulishi kerak. Omborda xavo xaroratining tez-tez uzgarib turishiga yul kuymaslik lozim, aks xolda mevalar tez yetilib kolishi mumkin, bunday nokni uzok vakt saklab bulmaydi.
Nokni boshkariladigan gaz muxitida uzok vakt saklash mumkin. Bunda kislorodning mikdori navlar buyicha 2-3%, karbonat angidridning mikdori 1-5% gacha bulishi ularning sifatli saklanishini ta’minlaydi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
