Меҳнат муҳофазаси. Техника ҳавфсизлиги ва санитария гигиена қоидалари

Мол танасидан тайёрланадиган ярим тайёр маҳсулотлар.

Вирезка (умуртқа суяги бўлагига қисмига ёпишган лахм гўшт) бутунлигича қовуриш (ростбиф) учун ишлатилади. Шунингдек, ундан табиий йирик порцияли (бифштекс, филе, лангет) ва кичик порцияли (бефстроган, шашлик учун мўлжалланган) ярим тайёр маҳсулотлар тайёрланади. Унинг юмшоқ ва қалин четларидан порцияли, табиий (антрекот), бўланган (ромштекс) ва кичик порцияли (қовуриш учун мўлжалланган ва бефстроган) ярим тайёр маҳсулотлари тайёрланади. Орқа думба бўлаги қисмларидан (бутунлигича димлашдан ташқари) порцияли бўланган ва кичик порцияли (қовурма учун мўлжалланган ва бефстроган) ярим тайёр маҳсулотлари, шунингдек димлаш учун мўлжалланган йирик порцияли (табиий котлетлар) тайёрланади. Ён ва ташқи қисмларидан йирик порцияли (духовкада тайёрланадиган мол гўшти) ва кичик порцияли ярим тайёр маҳсулотлар. Шона ва шона ости қисм ва поқромка бутунлигича пишириш ва кичик порцияларга (гуляш) бўлиб димлаш учун ишлатилади.

Қўй гўштидан тайёрланадиган ярим тайёр маҳсулотлар.

Қўй гўштининг корейка, окорок, шона қисмлари ўрама ҳолда, табиий ҳолда уриб юмшатилган ҳолда (қисмлари бутунлигича қовурилади) ва қиймаланган ҳолда қовуриш учун ярим тайёр маҳсулотлар тайёрланади. Корейкадан табиий қовуриш учун мўлжалланган майда порцияли ярим тайёр маҳсулотлар (котлет, табиий, бўланган котлет) ва шашлик учун мўлжалланган гўшт бўлаклари тайёрланади. Окорок порцияли бўланган (шницель) ва кичик (шашлик учун гўшт) порцияли ярим тайёр маҳсулотлар тайёрлаш ишлатилади. Қўйнинг шона қисмидан порцияси (димлаш учун мўлжалланган ва духовкада пиширилга мўлжалланган қўй гўшти) ва кичик бўлаклар (шашлик учун ) ярим тайёр маҳсулотлар кесиб олинади.

Бузоқ гўштидан тайёрланадиган ярим тайёр маҳсулотлар

Хали ёш, сут эмадиган бўзоқ гўштидан тайёрланган ярим тайёр маҳсулотлар қовуриш учун ишлатилади. Унинг корейкасидан порцияли (табиий котлетлар) ва бўланган (уриб юмшатилган котлетлар) ишлаб чикарилса, окорокдан бўланган (шницель) каби ярим тайёр маҳсулотлар тайёрланади. Ҳар бир ярим тайёр маҳсулот маълум бир шакл, масса ва ўлчам билан ҳарактерланади. Тайёр бўлган ярим тайёр маҳсулотлар иссиқлик ишлов беришга юборилади.