Mayonezda qancha xolesterin bor va uni eyish mumkinmi?

Mayonezning tasnifi va assortimenti.Tarkibiga qarab, GOST R 50174-92 bo'yicha, mayonez guruhlarga bo'linadi: yog 'miqdori 55% dan yuqori bo'lgan yuqori kaloriya, o'rtacha kaloriya - 40-55%, past kalorili - 40% dan kam.
Evropada mayonez asosan sendvich va sabzavotli salatlar uchun ishlatiladi (bu holda mayonezlardan engilroq, ya'ni yog 'miqdori kam) va ruslar mayonez bilan go'sht va baliq idishlarini mayonez bilan iste'mol qilishni afzal ko'rishadi. danyog 'miqdori yuqori.
Chet elda ishlab chiqarilgan emulsiya oziq-ovqat mahsulotlari yanada xilma-xil bo'lib, turli xil tasnifga ega: mayonez; salat mayonez; kiyinish (yog 'miqdori 20%). Masalan, Germaniya qonunlariga ko'ra, mayonez kamida 80% yog'ni o'z ichiga olgan emulsiya bo'lishi mumkin. Ammo bu mahsulotlar juda qimmatga tushadi, shuning uchun arzonroq salat kiyimi Germaniyada keng tarqalgan.
kam yog 'va ko'proq suvni o'z ichiga olgan mayonez va sariyog' (salat bilan qoplash). Shuni ta'kidlash kerakki, G'arbda qabul qilingan tasnif, odatda salatlar odatda kiyinish yoki o'simlik moylari bilan tatib ko'rilgan oshpazlik an'analariga to'g'ri keladi.
Mahalliy mayonez assortimenti.Yuqori kaloriya guruhiga yog 'massasi ulushi kamida 67% bo'lgan "Provans", "Provans zaytun", "Makkajo'xori mayonez" va "Sut" mayonezlari kiradi. "Provencal" o'simlik yog'idan (kamida 65,4%), tuxum kukuni, qaymoqli sut, shakar, stol tuzi, xantal kukuni, sirka kislotasidan tayyorlanadi. Molochnyy mayonez tarkibida xantal miqdori kamaygan va sigir suti qo'shilgan. Achchiqlanish, hid va xantal va sirka ta'mining izlari bo'lmagan nozik, bir oz o'tkir ta'mga ega bo'lgan ushbu mahsulotlar salatlar, sabzavot, baliq va go'shtli idishlarga ziravor sifatida ishlatiladi.
O'rta kaloriya mayonezlari guruhiga "Provencal new" (yog 'miqdori 51%) va "Amatör" (yog' 46%), "Samara lux" (yog '41%) kiradi. Ular kamaytirilgan xantal tarkibiga va nozik ta'mga ega. Xuddi shu guruhga xushbo'y qo'shimchalar kiritilishi tufayli yaxshi ta'mga ega bo'lgan "Admiralteyskiy", "Horseradish bilan", "Ostry" mayonezlari kiradi.
Mayonez "Provencal light" (yog '35%), "Provencal salatlar" (36% yog'), "zaytun salatlari uchun Provans" (yog '36%), "Morning" (36% yog') - tarkibi va didiga ko'ra past kaloriya "Provencal" ga yaqin. Hozirgi vaqtda bu mahalliy sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan mayonezlarning eng keng tarqalgan guruhi. "Apelsin", "Asal", "Malina" mayonezlari kamida 35% yog'ni o'z ichiga oladi va mos mohiyatning xushbo'y hidi bilan shirin ta'mga ega.