Maxsus ta’lim vazirligi qarshi muhandislik-iqtisodiyot insti­tuti

Bir ming shartli banka uchun sarflangan xom-ashyo va materiallar

Xom-ashyo va materiallar	Komponentlarning sarfi, g
Suyakli mol go‘shti:1-kategoriya	134,2
2-kategoriya	138,1
Eritilgan yog‘	7,54
Nuxot (quruq)	88,0
Yog‘	10,1
Piyoz	5,6
Qalampir	0,09
Tomat-pyure (quruqlik miqdori 12 %)	5,7
Shurva (bulon)	Bankaning og‘zigacha

Mahsulotlarni sarflash me‘yorini hisoblash
Bir tonna yoki bir ming shartli banka (mshb) ishlab chiqarilgan mahsulotga sarflangan xom ashyo va materiallar normasi texnologik instruktsiyalarda keltiriladi. Sarflash normalari retsepturada keltirilgan chiqindilar va yo‘qotishlar normalari asosida hisoblanadi. Hisoblar oddiy va murakkab foizlarda olib boriladi:
a) oddiy foizlarda 1 t yoki 1 mshb ga sarflangan xom ashyo quyidagicha aniqlanadi:
,
bu yerda S - 1 t yoki 1 mshb ga retseptura bo‘yicha sarflangan xom ashyo miqdori, kg;
x - chiqindilar va yo‘qotishlar miqdori, %.
b) murakkab foizlarda yo‘qotishlar va chiqindilar har bir operatsiyaga kelib tushadigan xom ashyoga nisbatan beriladi, xom ashyo sarflash normasi quyidagicha aniqlanadi:
,
bu yerda x₁, x₂, x₃ - har bir operatsiyadagi yo‘qotishlar va chiqindilar, %;
n - operatsiyalar soni.
No‘xotning operatsiyalar bo‘yicha sarfi va chiqindilari:
1. Tozalash (separatsiya) -2,5 %,
2. Saralash - 0,5 %,
3. Ivitish va blanshirlash - 0,5 %,
4. Inspektsiya - 1,0 %,
5. Qadoqlash - 0,5 %.

Go‘shtning operatsiyalar bo‘yicha sarfi va chiqindilari:

1. Saqlash - 1,5 %
2. Tozalash - 0,5 %
3. Go‘shtni suyakdan ajratish (obvalka) - 22 %.
4. Go‘shtni paylardan ajratish (jilovka) - 4 %
5. Kesish - 0,2 %
6. Qaynatish - 40 %
7. Maydalash - 0,2 %
8. Qadoqlash - 0,3 %.