Maxsus ta’lim vazirligi qarshi muhandislik-iqtisodiyot insti­tuti

Nazorat savollari:
1. Dukkaklilarning bo‘kish jadalligi qanday faktorlarga bog‘liq?
2. Mahsulot retsepturasi va xom ashyoning sarf me‘yorlarga tushuncha bering.
3. Oqsillarning maksimal bo‘kish harorati.
4. Xom ashyoning sarf me‘yorlarini hisoblash uchun nimalarni bilish kerak?
5. Go‘sht-o‘simlik konservalarini ishlab chiqarish uchun 200 kg loviya ivitildi va massasi 260 kg gacha oshdi. Blanshirovkadan keyin uning massasi 360 kg bo‘ldi. Loviyaning ivitish va blanshirlashdagi bo‘kish darajasini aniqlang.
15-LABORATORIYA MASHG‘ULOTI

Turli xom ashyodan tayyor mahsulot chiqish miqdorini hisoblash

Turli xom ashyodan tayyor mahsulot chiqish miqdorini hisoblashni o‘rganish.

Konservalash texnologiyasini o‘rganishda, kurs va bitiruv ishi bajarishda, mashina va apparatlarning yangi konstruktsiyasini yaratishda, ilmiy tadqiqot ishlari bajarishda va bevosita ishlab chiqarishda turli xom ashyodan tayyor mahsulot chiqish miqdori xom ashyo dastlabki va oxirgi namligiga qarab, retsept bo‘yicha xom ashyo va material miqdori qo‘shilishiga qarab hisoblanadi. Bu hisobni o‘z uslubi bor va uni yaxshi o‘zlashtirish zarur.
Misol uchun xom tomat pulpasidan tomat pasta chiqish miqdorini hisoblab topamiz. Quyidagi belgilarni qabul qilamiz:
В - bug‘latishgacha bo‘lgan tomat pulpasi miqdori, kg;
В₁ - tayyor tomat mahsuloti chiqish miqdori, kg;
с - bug‘latishgacha tomat pulpasida bo‘lgan quruq modda kontsentratsiyasi, % (refraktometr bo‘yicha);
с₁ - tayyor mahsulotdagi quruq modda miqdori, % (refraktometr bo‘yicha).
17-jadval

Tomat massasining quruq modda miqdori va zichligi

Quruq modda miqdori, %