Maxsulotlarini

konservalangan

Shishaga quyish

Isitilgan pomidor massasidan sharbat vintli presslar (ekstraktorlar), sentrifugalar yoki maydalagichlar yordamida olinadi. Ekstraktorlarga teshik diametri 0,5 ... 0,7 mm bo'lgan elaklar o'rnatiladi, bu holda sharbat hosildorligi pomidorning og'irligi bo'yicha 55 ... 65% nitashkil qiladi. Qolgan chiqindilarpyure mashinasida artiladi va pyuresi olinadi, u konsentrlangan pomidor mahsulotlarini

ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Sharbat ishlab chiqarishda tananing ichida harakatlanuvchi qismlarga ega bo'lgan ishqalanish mashinalari qo'llaniladi. Dastavval qizdirilgan pomidor massasi diametri teshikli elak bilan jihozlangan maydalagichga surtiladi 3 мм, so‘ngra massani fraksiyalarga ajratish uchun harakatlanuvchi bo‘laklari bo‘lgan dastgohga
surtiladi. 55...65% bo'lgan birinchi fraktsiya pomidor sharbati ishlab chiqarishga


^{sarflanadi, ikkinchisi - 31...39% miqdorida - konsentrlangan pomidor mahsuloti}
ishlab chiqarishga o'tkaziladi.
Filtrlovchi sentrifugalardan foydalaniladi, ularningrotoriga diametri 0,06 ... 0,1 mm bo‘lgan dumaloq teshikli elaklar yoki 0,06x2,2 mm o‘lchamdagi yoriqsimon elaklar o‘rnatiladi. Sharbat chiqishi 70...80%. Sharbat chiqarishdan keyingi
chiqindilar tomatpyuresivatomat pastasi ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Tuz bilan sharbat ishlab chiqarishda yangi siqilgan massada mexanik aralashtirgich bilan mikserga 0,6 ... 1,0% tuz qo'shiladi. Keyin massani delaminatsiyadan himoya qilish uchun uni pistonli gomogenizatorlarda 8...10 MPa bosim va 65 ± haroratda gomogenlash amalga oshiriladi 15°C. Meva to'qimalarida mavjud bo'lgan vaqaytaishlash jarayonidasharbatda ushlangan havoniolib tashlash uchun homogenlashtirilgan mahsulot 0,015 ... 0,035 MPa qoldiq bosimida
havosizlanadi
Pomidor sharbati ozgina kislotali mahsulotlardan biri bo'lib, ularda issiqqa chidamli spora bo'lmagan (sut kislotali bakteriyalar) va sporali (saprofitlar) mikroorganizmlar rivojlanadi , ular turli sharoitlarga osongina moslashadi, shuningdek, botulizm patogenlari Bu pomidor sharbatini 100ºS dan yuqori haroratda sterilizatsiya qilishni talab qiladi. Shuning uchun, deaeratsiyadan so'ng , massa avtomatik haroratni nazorat qilish bilan 70 s 1°Cdavomida ko'p o'tishli quvurli issiqlik almashtirgichlarda 125°Coqimda sterilizatsiya qilinadi , 97 ± ga
sovutiladiva qadoqlashuchun ushbu haroratdaxizmat qiladi.
Konsentratsiyaqilinadigan sharbat faqat filtrlisentrifugalardaolinadi, buuning yanada nozik, bir hil mustahkamligini ta'minlaydi. Oqimdagi gomogenizatsiya, deaeratsiya va sterilizatsiya xuddi tabiiy pomidor sharbatini ishlab chiqarishda bo'lgani kabi amalga oshiriladi. Sterilizatsiyadan so'ng massa kontsentratsiyaga yuboriladi. Buning uchun uch yoki ikkita to'g'ridan-to'g'ri oqimli bug'lashtirgichlar ishlatiladi va eng past vakuum va bug'lanish yuqori haroratlarda amalga oshiriladigan ushbu qurilmalarning birinchi korpuslari sharbat konsentratsiyasi uchun ishlatilmaydi, chunki yuqori harorat salbiy ta'sir qiladi. 90°Cmahsulotning
rangivata'mi. Sharbat 40% quruq eruvchan moddalarmiqdorigacha qaynatiladi.
Tuz bilan konsentrlangan sharbat ishlab chiqarilganda, konsentratsiyadan keyin sharbat tuz va ziravorlar ekstraktlari bilan bug'li ko'ylagi va aralashtirgichli mikserda aralashtiriladi. Tuzliyokituzsiz konsentrlangan mahsulot 85...87°C gacha qizdiriladi), shisha va metall idishlarga qadoqlanadi, tiqilib qoladiva avtoklavlarda ) 100°Cyoki doimiy pasterizatorlarda sterillanadi. Pasterizatorlardan foydalanganda sharbat 93 ± ) haroratda idishlarga qadoqlanadi 2°Cva 95...96°C da pasterizatsiya qilinadi). Foydalanilganda, u tabiiy zichlikka suyultiriladi va ichimlik sifatida iste'mol qilinadi. Konsentrlangan pomidor sharbati asosida turli xil aralash
(aralashtirilgan) sabzavot sharbatlariva ichimliklartayyorlanadi
Konsentrlangan pomidor sharbatiniqadoqlashuchun 0,65 dm³ shishava metall laklangan idishlar, shuningdek, sig'imi 0,2 dm³ dan oshmaydigan alyuminiy
quvurlar ishlatiladi.
Iste'molchilarning iltimosiga ko'ra, pomidor sharbati hajmi 1 dm³ dan oshmaydigan shisha yoki metall laklangan bankalarga va 0,5 dm³ dan ko'p
bo'lmagan idishlarga qadoqlanadi
Ular, shuningdek, sig'imi 50 dm³ dan oshmaydigan polimerik kombinatsiyalangan materiallardan, polimerik yoki kombinatsiyalangan materiallardan tayyorlangan yarim qattiq idishlarga, shu jumladan sig'imi 50 dm³
dan oshmaydigan alyuminiy folga asosidagi idishlarga qadoqlanadi.
Konsentrlangan pomidor mahsulotlari va pomidor sharbatini markalash, tashish va saqlash boshqa meva-sabzavot mahsulotlari bilan bir xil tarzda - GOST
13799-81 va boshqa me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq amalga oshiriladi.
Shisha idishlar va butilkalardagi pomidor sharbatining kafolatlangan saqlash muddati 3 yil, metall bankalarda 2 yil. S vitamini bilan pomidor sharbatining
kafolatlangan saqlash muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab 1 yil.
^{3.2 400 tonnaishlab chiqarilgan pomidorni qadoqlash uchun kerakli}