Maxsulotlarini

TEXNOLOGIYASI
3.1 Pomidor konservasini ishlab chiqarish texnologiyasi
Pomidor sharbati quyidaginomlardaishlab chiqariladi: tabiiy pomidor sharbati , tuzlipomidor sharbati, S vitamini bilan pomidor sharbati. Sifatiga qarab, pomidor sharbati navlarga bo'linadi: qo'shimcha, eng yuqori va birinchi. Tuzli pomidor sharbati birinchi nav tomonidan ishlab chiqariladi. Uni ishlab chiqarish uchun
pishirish tuzi ishlatiladi, qadoqlangan, engyuqorinavdan past bo'lmagan.
Pomidor mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun tarkibida qattiq moddalar ko'p bo'lgan mevalar (tabiiy sharbatuchun - kamida 4,5%) va ko'p miqdordagipektinlar mos keladi. Xom ashyoga qo'yiladigan talablar: pomidor pishgan, bir xil darajada etuk, sharsimon shaklda, silliq sirtga ega, oz miqdorda urug'li bo'lishi kerak. Qayta ishlash mavsumini uzaytirish uchun fermer xo'jaligida turli xil pishish davriga ega
pomidor bo'lishikerak .
Rivojlanayotganda Pomidorlar liftda yoki ventilyatorda yuviladi, keyin chirigan, mog'orlangan , pishmagan, shikastlangan va kasal mevalar lenta yoki
rulonli konveyerlarda chiqariladi.
Pomidorlar etuklik darajasiga qarab qo'lda saralanadi, ularning rangiga qarab rulonli konveyerda yoki fotoelektron saralagichlar (qizillari suvga cho'kadi, pishmaganlari esa ko'proq tolaga ega bo'lib suzadi) Sharbat ishlab chiqarish uchun pishgan qizil pomidor tanlanadi. Saralangan pomidorlar urug‘ ajratgichli maydalagichlarda maydalanadi. Urug'lar yuviladi, quritiladi va keyinchalik urug'
sifatida ishlatiladi.
Qo'pol qo'shimchalarni: dastani, mevaning yashil qismlari va mumkin bo'lgan aralashmalarni olib tashlashuchun diametri teshikli elaklardan o'tkaziladi . Ezilgan
massa 5 ммimkon qadartezroq 75 ± ga qadar isitiladi .5°C
Tez isitish pomidor massasiga bug 'ayish orqali erishiladi. Bunday holda, sharbatning yopishqoqligi asl darajasining 95% darajasida qolishi mumkin, ammo sharbatnikondensat bilan suyultirish mumkin. Ko'pinchapomidor massasini isitish
uchunko'p o'tishli quvurli issiqlik almashtirgichlar ishlatiladi.

Gomogenizatsiya Qaynash Семена tabiiy Ishqalanish Siqis Isitish (125ºS, 60s) va sovutish (96-98ºS) Yuvish

Tekshirish

Saralash

Cayish

Urug'larni maydalagichlarda maydalash

Ommaviy isitish

Tepaga itarish

Sharbat