Mavzu. Uzum sharoblari klassifikatsiyasi

MAVZU. UZUM SHAROBLARI KLASSIFIKATSIYASI
Reja:
1. Sharoblarning guruhlanishi
2. Spirt va qand miqdoriga ko‘ra guruhlash
3. Sharobchilik sanoatida uzum sharoblarining toifalari
Xulosa
Foydalanilgan adabiyotlar

1. Sharoblarning guruhlanishi
Uzumdan tayyorlangan sharoblar, uzumning navini, sharobning rangini, ishlab chiqarish jarayonini, tarkibidagi qand va spirt miqdorini, SO₂ gazini borligini va uning qanday davrda ushlanganligini hisobga olib guruhlanadi.
Xom-ashyoning turi va belgilariga asosan sharoblar bir xil navli uzumdan tayyorlangan navli va bir necha uzum navlaridan tayyorlangan navli va bir nechta uzum nav-laridan tayyorlangan tarkibi razryadli kilib chiqariladi.

Oq tusli sharoblari och rangli uzum nav-larini sharbatini bijg‘itish yo‘li bilan tayyorlanadi.
Qizil sharoblar qizil rangli uzum navlarini sharbatini po‘sti va urug‘lari bilan birgalikda bijg‘itish yo‘li bilan olinadi. Bijg‘itish vaqtida po‘stloqdagi bo‘yovchi va oshlovchi moddalar sharbatga o‘tadi, shuning uchun bu sharoblarning rangi qizil, ta’mi o‘ziga xos, sharbati yopishqoq bo‘ladi.
Pushti rang sharoblar oq va qizil tusli uzum navlaridan tayyorlanadi yoki qizil va oq tusli sharoblarni aralashtirilib hosil kilinadi.
Oddiy sharoblar uzoq muddatda saqlan-masdan, uzum qayta ishlangandan so‘ng 3 oydan keyin iste’molga chiqariladi.
Saqlangan oddiy sharoblar bir yildan ortiq muddatda saqlanadi.
Markali sharoblar – muayyan uzum navlaridan olingan yuqori sifatli sharoblar hisoblanadi. Bu sharoblar qanchalik muddatda saqlanganligi-dan qat’iy nazar, uning boshlangich xususiyat-larini o‘zgartirmasdan turadi. Saqlash muddati hosil olingan yildan so‘ng keyingi 1-chi yanvardan boshlab, kamida 1,5 yilni tashkil etadi.
Kolleksion sharoblar – kamida 6 yil saqlanadi. Ular juda yuqori sifatli markali sharoblardir. Yog‘och bochkalarida saqlangandan so‘ng, ular qo‘shimcha tarzda butilkalarda yana 3 yil muddatda saqlanadi. Tarkibida SO2 gaziga nisbatan, gazsiz, tabiiy va sun’iy gazlashtirilgan sharoblar bo‘ladi.
Tarkibidagi spirt va qand miqdoriga sharoblar quyidagi guruhlarga bo‘ladi.
Musallas sharoblari – uzum sharbatini spirt qo‘shmasdan bijg‘itish natijasida olinadi. Ularning tarkibida spirt 9% dan 14% gacha, shakar miqdori 0,3-8% gacha, mazasi yoqimli, ta’mli nordon va chanqoqbosdi ichimlik hisoblanadi.