Mavzu. Uzum sharoblari klassifikatsiyasi

Kuchli sharoblar – uzum sharbatini to‘la ravishda bijg‘itmasdan hosil qilinadi, sharob tarkibidagi qandning ma’lum miqdorda saqlanib qolish uchun, bijg‘itish davrida spirt qo‘shiladi.
Kuchli sharoblarda 18% dan 23% gacha spirt va 15% gacha shakar moddasi bor.
Bu sharoblarning shirinligi o‘rtacha daraja-da, ta’mi o‘ziga xos karamel mazasi kelib turadi, mevasimon xushbuy bo‘ladi.
Dessert sharoblari – tarkibida shakar miqdori ko‘p bo‘lib, sharoblar tarkibida shakar miqdori ko‘p bo‘lgan, uzib olmasdan, boshog‘ining o‘zida quritilgan uzum navlaridan tayyorlanadi.
Dessert sharoblarning quvvati 15-18%, shakar moddasi 15% dan ortiq sharoblardir (shakar moddasi 30% dan ortiq bo‘lgan sharob-lar liperli sharoblar deb hisoblanadi)
Xushbuy sharoblarni vermutlar deb ataladi. Vermutlar uzum sharoblari, rektifikat spirt, qand sharbatini, o‘tlari, gullar, turli xil o‘simliklarning damlama-sini aralashtirib hosil kilinadi.
O‘ynoqi sharoblar. Shampan usulida tayyorlangan va ikkinchi bijg‘ishda karbonat kislota bilan to‘yintirilgan va ikkinchi bijg‘ishda, shuningdek oxirigacha bijg‘ib tugamagan suslo hisobiga birinchi bijg‘ishda karbonat kislota bilan to‘yintirilgan sharoblar.
Shampanni tayyorlashda musallas tipidagi sharoblarga shakar qo‘shib, yopiq idishlarda shakarni bijg‘itib tayyorlanadi. Ular solingan bokallarda uzoq vaqt SO₂ gazi pufakchalari ajralib turadi va yaxshi ko‘pik hosil qiladigan xususiyatli, o‘ziga xos ta’mi va xushbuy bo‘ladi.
Vijillama sharoblar – musallas tipidagi sharoblari SO₂ gazi sun’iy ravishda to‘yintirish yo‘li bilan hosil qilinadi.

3. Sharobchilik sanoatida uzum sharoblari quyidagi toifalarga bo‘linadi:
I. Xo‘raki sharoblar: a) spirt qo‘shilmagan b) yarimshirin
II. Quvvati kuchaytirilgan: 1. yuqori quvvatli 2. dissertli:
a) yarimshirin b) shirin v) likyorli
III. O‘ynoqi sharoblar: a) spirt kam, spirt qo‘shilmagan
b) yarim v) yarim shirin g) shirin