Mavzu: Tomat sharbati va sous tayyorlash texnologiyasi

Lactobacillus va Leuconostoc tomonidan keltirib chiqarilishi mumkin. Ammo bu bakteriyalar issiqqaga chidamli emas va 76,6 “C da bir necha daqiqada halok bo’adi.

• KONSERVALANGAN TOMAT SOUSLARI
• «Kubanskiy sousi»*
• Sous yangi tomatdan ishlab chiqariladi. Ular po‘stloqsiz tomatni butun konservalashga tayyorlagandek, pishirishga tayyorlanadi.
• Tayyor mahsulotda tomat yirik bo’laklar ko‘rinishida bo’lganligi uchun ularni tayyorlash jarayonida teshiklari diametri 5 mm bo’lgan to‘rli ishqalash mashinalaridan o’tkazish mumkin.
• Sous pishirish da qozonga awaldan tayyorlangan tomat solinadi, retsept bo‘yicha ko’zda tutilgan qandning bir qismi, mayda yanchilgan qora va xushbo‘y murch, volchokda maydalangan piyoz va sarimsoq solinadi. Qaynab kamayganda qozonga tomat- ning qolgan qismi solib turiladi. DastJabki hajm ikki barobar kamayganda, qandning qolgan qismi solinadi, pishirish tugashiga bir necha daqiqa qolganda esa osh tuzi solinadi.

• KONSERVALANGAN TOMAT SOUSLARI
•