Mavzu: Tomat sharbati va sous tayyorlash texnologiyasi

Sterillash vaqti sousning turi va tarasiga qarab 20 daqiqadan 60 daqiqagacha 100—180 kPa bosim ostida davom etadi.

«Appetitniy» va «Letniy» souslari 85 °C temperaturada pasterizatsiyalanadi. Aluminiy tubiga qadoqlangan achchiq tomat sousining pHi 4,0 dan oshmasa u holda uni sterilizatsiyalash shart emas.

Sous bir jinsli ishqalangan massa bo‘lishi kerak, rangi qizil, nordon-shirin ta’mli, ziravorlar hidi yaqqol sezilib turishi kerak.

• KONSERVALANGAN TOMAT SOUSLARI
• Temir birikmalari mahsulotga osh tuzi, suv bilan birga tushishi yoki zavod quvurlaridan o’tishi mumkin. Temir miqdori 1 kg mahsulot da 6—8 mgga yetganda qorayishni bemalol sezish mumkin.
• Temir tuzlari va oshlovchi moddalar orasidagi reaksiya havo kislorodi ishtirokida ketadi. Sous deaeratsiyasi va vakuum-to’latgichlar, vakuum-berkitgich mashinalar qo’llansa, mahsulot qorayishi kamayadi. Mahsulotga askorbin kislotasi qo‘shish uni qorayishini kechiktiradi.
• Achchiq tomat sousining mikrobiologik buzilishi sut bijg’itish bakteriyalari