Mavzu: pishloq tayyorlash texnologiyasi


Pishloqni shakllash va preslash



Download 49,9 Kb.
bet6/12
Sana01.04.2022
Hajmi49,9 Kb.
#523004
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12
Bog'liq
GS 14

Pishloqni shakllash va preslash. Pishloq massasini shakllashda pishloqqa bu yoki u turga xos ravishda shakl beriladi.
Preslash yo`li bilan qoldiq zardob ajratiladi va pishloqning aniq zichligiga erishiladi. Preslash davomiyligi 2-3 soatni tashkil qiladi.
Shakllash va presslash davrida sut shakarining bijg`ish jarayoni bosqichma- bosqich kislotalilikning oshishi hisobiga davom etadi, shu bulan birga pishloq massasining suvsizlanishi hisobiga massa zichlashadi.
Shakllash va presslash davrida pishloq sifatiga ta`sir qiluvchi omillardan asosiysi massaning harorati hisoblanadi. Bino haroratini tanlash va xom sut sifati va ishlab chiqarilgan pishloq turiga bog`liq bo`ladi. Shakllashda 18-20oC va preslashda 16-20oC harorat ushlab turiladi. Yumshoq va o`z-o`zidan presslanadigan pishloqlar yuqori (20oC) haroratda presslanadi. Qattiq pishloqlar bir muncha past harorat (15-
16oC) da presslanadi. Biroq sut sifati yaxshi bo`lsa, mikrobiologik jarayonlarni tezlashtirish uchun pishloqlarni yuqori haroratda presslash tavsiya qilinadi.
Yetilmagan yoki sifati past sutdan pishoq tayyorlashda pishloq massasining sochiluvchanlik ehtimoli bo`lganda pishloqni past haroratda presslanadi.
Presslash jarayonida shirdon fermenti va bakterial ekzoproteaza ta`siri ostida kazein qisman proteoliz hosil bo’ladi va bu sut kislota bakterialarining oziqlanishi va ko`payishi stimullaydigan azot manbai hisoblangan eruvchan azotli birikmalar miqdorining ko`payishiga sabab bo`ladi.
Pishloqni yetilishi. Pishloqni presslash va tuzlashdan keyin ta’msiz, turli ta`sirga ega, cho`ziluvchan massa xoliga keladi. Bu pishloqqa xos bo`lgan kimyoviy tarkib va organoleptik ko`rsatkichlarga u faqatgina yetilish jarayonida komponentlarning chuqur biokimyoviy va fizik o`zgarish natijasida ega bo`ladi.
Pishloqning yetilishi tuzlashdan boshlanadi deb hisoblanadi. Sutda bo`lgan o`zgarishlar vannada pishloq massasiga ishlov berib, bo`ktirish davridan shakl berib presslashgacha davom etadi.
Ko`plab yangi pishloqlarning mikroflorasi asosan sut kislota bakteriyalaridan iborat bo`ladi. Bunda yetilishning birinchi bosqichida sut kislota streptakokkilari ikkinchi bosqichda esa tayoqchalar ko`p bo`ladi.

      1. Download 49,9 Kb.

        Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish