Mavzu: 20. Qabul va banket Овқатланиш корхонасида истеъмолчиларга хизмат кўрсатишни тезлаштириш мақсадида хизмат кўрсатишнинг анъанавий усуллари билан бир қаторда ноанъанавий (прогрессив) усулларини тавсия этамиз. Прогрессив хизматларнинг замонавий турлари ва шакллари қўйидагича санаб ўтиш мумкин. -швед столи; -экспресс-зал; -экспресс стол; - бизнес- ланч; - якшанба куни учун- бранч; -аукционлар; -тақдимотлар; -кофе брейк; -hoppy hour (бахтли дақиқа); -linner (линер); -diner (diner). Замонавий ресторанлар технологиясида мехмонларга максимал даражада сервис хизматларини кўрсатиш учун ―швед столи‖ни таклиф этилмоқда. Бу хизмат мижозларга кўп миқдордаги овқатланилардан маҳсулотларини татиб кўриш ва қимматбаҳо маҳсулотлардан тайѐрланган таомларни истеъмол қилиш имкониятини беради. 123 Швед столи кўринишидаги хизмат кўрсатишни ташкил этиш катта гуруҳдаги ташриф буюрувчилар конференция, конгнесс иштирокчиларига хизмат кўрсатиш қўлай ҳисобланади. Нонушта учун ўртача 15-20 дақиқа, тушлик ва кечки овқатланишга 25- 30 дақиқа керак бўлади. Бундай хизмат кўрсатишда ташриф буюрувчилар буюртма қилинган таом ва ҳисоб чекини кутиши зарур эмас. Швед столини ташкил этиш учун алоҳида зал ѐки залнинг хизмат кўрсатишга қулай бўлган бир қисми ажратилади. Касса олдида кўринадиган жойда иш вақти тўғрисида, нонушта, тушлик, кечки овқатларнинг нархлари тўғрисида маълумот берувчи табло қўйилади. Швед столи ассортименти истеъмолчиларга ўзлари учун маъқул бўлган рацион асосида овқатланиш имкониятини беради. Баъзи ҳолларда ресторан мижозларига махсус (парҳез, вегитариан) таомларни таклиф этиш мумкин. Бундай хизматларни ташкил этиш ва кўрсатиш учун махсус чет эл фирмалари тамонидан ишлаб чиқилган савдо-технологик жиҳозлар билан таъминланиш керак бўлади. Улар қўйидагилар: -поднослар учун махсус стол; -совуқ таомлар ва ширинликлар учун прилавка. Таомларни тарқатиш ишлари менюга мос равишда ишлаб чиқилади. Бундай хизмат кўрсатиш турлари съезд, конференция, симпозиум ва симинарларда қўлланилади.
Mavzu: 21. Xizmat tantanalariga buyurmalar qabul qilish Овқатланиш корхоналаридаги ривожланган ва замонавий хизмат кўрсатишнинг асосий йўналишлари қўйидагилар ҳисобланади: -умумий овқатланиш корхоналари маълум бир концепцияга асосланган холда ташкил этилиши; -вертуал ресторанлар тармоғи. Истемолчиларни буюртмаларини интернет тармоғи орқали қабул қилиш ва истеъмолчиларга буюртмани етказиб бериш; -таомларни ташриф буюрувчилар кўз ўнгида тайѐрлаш хизматлар; Концептуал овқатланиш корхонаси интерьери экзотик ѐки миллий услубда ясатилиб, менюда эса турли ошхона услубларидан фойдаланилади. Концептуал овқатланиш корхонаси ғояси мижозларга ишлаб чиқилган менюга мос равишда белгиланган мавзу асосида белгиланган хизмат кўрсатишни ташкил этиш. Овқатланиш корхонаси интерьери маълум мавзу асосида жиҳозланади, идиш-товоқлар, анжомлар, маҳсулотлар, ичимликлар мос равишда етказиб берувчилардан танлаб олинади. Танланган мавзу кинематографик, тарихий, адабий ѐки бошқа сюжетда масала афсона шаклида бўлиши мумкин. Вертуал ошхоналарда таомларга буюртмалар Интернет тармоғи орқали олинади ва элтиб берилади. Замонавий технологиялар мижозларга Интернет тармоғи орқали ресторан сайтига кириб таомлар уларнинг нархи, залнинг умумий кўриниши ва столлар жойлашуви ҳақидаги маълумотларни комьютер экрани орқали танишиб олишлари мумкин. Интернет саҳифаларидаги асосий истеъмолчилар овқатланиш корхонасининг мижозлари ҳисобланишади. Улар нафақат маълумотлар 130 билан танишиши балки ҳабар юбориши ва қабул қилиши мумкин. Корхона менежери билан мулоқат ўрнатиши ва бу жараѐнда уни кўриши ҳам мумкин. Истеъмолчи нафақат ресторанда столни буюртма қилиши, ҳисоб рақами ѐки кредит картаси орқали ҳисоб китоб ишлариниамалга ошириши мумкин. Корхона менежери буюртма тўғрисидаги маълумотларни қабул қилиш ва ҳисобга олишни, бу эса тулов тўғрисида маълумотлар рўйхатга олади.
