Mavzu: Mehmonxonada ovqatlanishni tashkil etish

Mavzu: 2. Mehmonxonadagi kafe va barlar
Metrdotel har bir buyurtma uchun stol belgilaydi va ofitsiantlarga instruktaj beradi. Metrdotel mehmonlarni kutib olib, stol oldigacha kuzatib boradi, o‘tqizib taomnomani qo‘llariga beradi va ofitsiantni yuboradi. Mehmondo‘stlikning etik poydevorini mehmonlarni mansabiga, jinsiga va yoshig a qarab ovqatlanish stol atrofida o‘tirg‘izish, stol atrofida o‘zini tutish, taomni bevosita iste’mol qilish, taom iste’mol qilish instrumentlaridan va salfetkalardan foydalanish hamda mehmonlarga xizmat ko‘rsatish qoidalari tashkil qiladi. O‘zbekiston Respublikasi va chet mamlakatlar halqlari tajribasida qabul qilingan qoidalarga ko‘ra mehmondo‘stlik asosan restoranlarda (ovqatlanish sohasining boshqa korxonalarida ham) va uy sharoitlarida tashkil qilinadi. O‘zbekistonda mehmondo‘stlik qilishda ham milliy an’analar bilan boyitilgan yevropacha etiket qoidalariga rioya qilinishi lozim. Umumiy ovqatlanish korxonasida madaniy ko‘rsatkichlar va bahoga ega: - xizmat qiluvchi xodimlarning mijozlar bilan o‘zaro munosabatlari, ularning xizmat qilish texnikasi; - xizmat qiluvchi xodimlarning tashqi ko‘rinishi va shaxsiy gigiyenasi, kiyim shakli, poyafzal belgilangan talabga javob berishi, har bir xodimning shaxsiy gigiyena qoidalariga rioya qilishi; - umumiy ovqatlanish binosining ichi, oshxona idish-tovoqlari, jihozlari, maxsus kiyimlar, sochiq va boshqalarning sanitariya holati; - restoran, kafe oshxonasining idish-tovoqlar, anjomlar, inventar, mebel bilan to‘la ta’minlanganligi; -taom, ichimliklar, ovqat mahsulotlari assortimentiga rioya qilish; -mijozlarga tez xizmat qilish; -muzika xizmatining sifati; - qo‘shimcha xizmatlarning mavjudligi. Ammo bu uyg‘unlikka erishish oson ish emas, chunki Yana boshqa parametrlarga ham e’tibor berish kerak bo‘ladi(ovqatni tayyorlash vaqti, sanitariya me’yorlari, ishlab chiqarish harajatlari, mijozlar xohishi, raqobatchi restoranlar va b.). Yangirestoran ochayotganda boshqaruvchi bir necha omillarga e’tibor berishi kerak.
Mavzu: 3. Umumiy ovqatlanish xizmatlarining tasnifi
Umumiy ovqatlanish bozorining katta ulushini 42.6d. dollar aylanma mablagga ega bolgan holda gamburgerlar restoran zanjirlari egallagan. Restoran zanjirlari orasida yilda Makdonalds eng katta aylanma mablagga, yani 21.8 mlrd. Dollarga ega edi, biroq korxonalar soni boyicha ikkinchi orinda edi. Eng kop korxonalar 7-eleven restoran zanjiri tarkibida mavjud, u aylanma mablag boyicha ozgina orqada qolgan edi. 13 90- yillarning boshlarida pitstseriya bozori sezilarli darajada gaydi, ular asosan 3 ta zanjirga biriktirilgan. Pitstsa-Xat-9450 ta korxona, Domina- pitssa-5300 taga va Lill-sizar-4300 ta korxonaga ega edi. Ular hammasi bir galikda bozorning 85% ini tashkil qiladi 14 Turistlarni ovqat bila n taminlash tizimi turning shakliga, turistlarning kategoriyasiga, binolarning qurilish joylariga yaqin yoki uzoqligiga va boshqa faktorlarga bogliq. Ovqat bilan taminlash tartibi yollanma, shartnoma, Vaucherda korsatiladi. Qoidaga kora, nonushta turistlarga shved stoli tizimi shaklida beriladi bu oz-oziga xizmat qilish va assortimentda mavjud bolganlari ozlarining xohishlariga binaon amalga oshiriladi. Mehmonxonalarda kopchilik nonushtalar kafeda-bufetda, restoranda yoki xonaga buyurtma berish orqali boladi. Minibar va shxonasi bor nomerlarda nonushtalar mustaqil tayyorlanadi. Ovqatlanishning yarimpansion shakliga kora turistlarga umumiy tushlik ovqat yoki kechlik belgilangan vaqtda beriladi. Toliq pansionda esa ovqatlanish 3-4 marta boladi. Tabiiyki sport, ovchilik, alpinistik va boshqa turdagi yakka tartibdagi turlarning ovqatlanish shakli (mustaqil) maxsus yarimfabrikat va konsenrantlardan mustaqil toam tayyorlashga asoslangan. 16 Etiboringiz uchun rahmat! Ovqatni mehmonxona restoraniga qilmaydilar. ... Qavatlarda yordamchi bufetlarni tashkil etish iloji bo‘lmaganda bevosita restoranning o‘zidan nomerda ovqatlanishni tashkil etish mumkin. idishlaridan ajratish kerak. Restoran joylashuvi ko‘p hollarda uning kelajakdagi mijozlari portretini belgilab beradi: shaharning ishchan qismida joylashgan restoran mijozlari u yerda piyoda kelishadi, bu shahar tashqarisida joylashgan restorandan qaysikim faqat mashinada borish mumkin bo‘lgan restorandan farq qiladi.