Mavzu: Mehmonxonada ovqatlanishni tashkil etish

Mavzu: 1. Mehmonxonada ovqatlanishni tashkil etish
Mehmonxona restorani ish faoliyati boshqa oddiy restoranlar ish faoliyatidan biro farq qiladi. Restoran ishvaqti shunday tashkil etilish kerakki, ushbu vaqt mehmonxonada joylashgan ko‘pgina mehmonlar ehtiyojini qondirsin, hatto bu restoranga bazi hollarda foyda keltirmasa ham. Mehmonxona mehmonlarining 70% tushlik, 50% ga yqini kechki 1 Umumiy ovqatlanish korxonalarining 8-guruh 2 Reja: 1. Ovqatlanish xizmatini tashkil restoran zanjirlarining rivojlanishi. Ovqatlanish tashkilotlari ichida restoran, qahvaxona, bar asosiy o`rinni egallaydi. Bular aholining xordiq chiqarishini tashkil qilishda muhim ahamiyatga ega. Tаshkilоt ishlаb chiqаrishni tolа аmаlgа оshirgаn хоldа хоm-аshyoni qаytа ishlаydi, yarim tаyyor vа tаyyor mаhsulоt ishlаb chiqаrаdi, songrа ozlаri zаllаrdа, bufеt vа tаоmlаr dokоnlаridа ulаrni sоtаdi. 4 Xizmat madaniyati faqat umumiy ovqatlanish binosining sanitariya holati va asosiy ishlab chiqarish jarayonining mexanizatsiya darajasigina emas, balki shu bilan bir qatorda reklama va axborotning mavjudligi, zallarning bezatilishi, xush tabiatlig i hamdir. 5 Shahar restoranlari shahar ichida joylashgan bo`ladi, belgilangan ma`lum soatlardagina ishlaydi. Ular taom, gazaklar, ichimliklarning keng assortimentini tavsiya etadi, asosan tushki va kechki ovkatlar tayyorlaydi. Bar-kichkina restoran, ilgari mayxona deb ham ataganlar. Keng assortimentda har xil ichimliklar sotiladi. Shuning bilan birga barda taomlar, gazaklar, qandolat mahsulotlari ham bo`lishi mumin. Tegishli xomashyolardan tez va oson taom tayyorlanadi. Toliq pansionda esa ovqatlanish 3-4 marta boladi. Tabiiyki sport, ovchilik, alpinistik va boshqa turdagi yakka tartibdagi turlarning ovqatlanish shakli maxsus yarimfabrikat va konsenrantlardan mustaqil toam tayyorlashga asoslangan. Mehmonxonaning bosh direktori odatda restoran ishini unchalik tushunmaydi, hattoki u har kun oshxonaga kirib ovqatlar tamini tatib ko‘rsa ham, bu u uchun odatiy holdek tuyuladi. Shuning uchun ko‘pgina hollarda mehmonxona restorani malakali restoratorga ijaraga beriladi va ijara shartnomasiga mehmonxona mijozlari ehtiyojini qondiruvchi shartlar kelishiladi.