Mavzu: Juft tuyoqlilarning umumiy tavsifi, iqtisodiy ahamiyati Reja: Kirish

Hayvon yog’ining qayta ishlanishi. Hozirgi go’sht kombinatlarida yog’ maxsus jihozlangan va texnika jihatdan mukammallashtirilgan bug’ bilan isitiladigan qozonlarda eritiladi. Sanitariya texnikasi talablariga binoan oziq-ovqat uchun ishlatiladigan hayvon yog’lari ayrim xonada maxsus qozonlarda eritiladi. Bu qozonlarda texnika yog’larini eritishga yo’l qo’yilmaydi. Eritilgan toza yog’ kimyoviy tarkibi va fizikaviy xususiyatlari bilan xom yog’dan farq qiladi. Shuning uchun hayvon yog’larini ishlab chiqarish texnologiyasida eritilgan toza yog’ va xom yog’ (yog’ to’qimasi)ni ajratish kerak. Toza hayvon yog’i uch gliseridli to’yingan va to’yinmagan yog’ kislotalardan iborat. Gliserinning bir molekulasiga har xil to’yingan va to’yinmagan kislotalar bog’langan bo’lishi mumkin. Tirik hayvonning yog’ to’qimasida yog’ neytral reaksiyaga ega. Hayvon yog’ining zichligi undagi to’yingan yoki to’yinmagan yog’ kislotalarning miqdoriga bog’liq. Yog’da to’yingan yog’ kislotalarqancha ko’p bo’lib, to’yinmaganlari oz bo’lsa, yog’ shuncha zich bo’ladi va aksincha.
Shox, tuyoq va junlarni dastlabki qayta ishlash. Shox, tuyoq, cho’chqaning juni va jun yengil sanoat uchun qimmatli ashyo hisoblanadi. Shox va tuyoqlar 650 -700 gradus issiq suvli qozonga solinib 20 minut saqlanadi. Keyin stol ustiga olinib shox va tuyoqdan shox qismi ajratiladi. Bu ishni tuyoqning qalpog’ini ajratuvchi mashina yordamida bajarish mumkin. Shundan keyin ular sovuq suvda yuviladi va so’ri ustiga yoyilib 12 soat davomida quritiladi. Bunda havoning harorati 200 -250 gradus bo’lishi kerak. Shu tariqa ishlangan mahsulotlar 40-45 kg dan qilib xaltaga solinib saqlash yoki transportda tashish uchun tayyorlanadi. Cho’chqalarning uzun, qattiq va egiladigan junidan ko’pincha qattiq shyotkalar va kalta, yumshoqlaridan esa kam qimmatli bo’yoq shyotkalari tayyorlanadi. Cho’chqaning juni qo’lda yoki maxsus mashina bilan yulib yoki qirib olinadi. Yig’ilgan jun issiq (25-30) suvda yuvilib, sentrifugada saqlanadi. Junni yog’ va epidermisdan tozalash uchun 6-7 soat davomida 620 -650 gradus issiqlikdan 2% li sulfonaftin kislota bilan yuviladi. Keyin issiq suvda uch marta yuviladi, quritib, tutam-tutam qilib bog’lab yashik yoki xaltalarda quruq xonada saqlanadi. Junni kuya yemasligi uchun unga 0,2-0,3% naftalin sepib qo’yish kerak.