Мавзу: «2 тонна маринадланган карам косерваси ишлаб чиқариш технологик линиясини ташкил этиш» Бажарди: «6-у18» гуруҳ талабаси А. Б. Ғуломов Қабул қилди: доц. Б.Ғ. Норинбоев наманган-2022

Ёрдамчи материалларни тайёрлаш. Мумкин бегона моддаларни олиб ташлаш. Керакли ҳолатга келтиринг:

• 
  шакар ва туз. Ғалвирдан ва ферропримесдан озод қилиш
  
• 
  буғдой уни. Ғалвирдан, ферропримесдан озод. (110 — 115) ºС да бир оз крем рангга қуритилади
  
• 
  помидор маҳсулотлари. Олдиндан ювилган контейнердан чиқарилади. Олинган оммавий артиб машина орқали узатилади
  
• 
  ўсимлик ёғи. Танкга помпаланади ва филтрланади
  
• 
  зираворлар. Мумкин бегона моддаларни олиб ташлаш. Микроорганизмларни йўқ қилиш. Пеппер қора аччиқ ва хушбўй замин ғалвирдан ва ферропримесей озод. Кейин шиша идишга қадоқланиб, 120 ° C ҳароратда 50 дақиқа давомида стерилизация қилинади.
  

9. 
   Икра тайёрлаш ва таркибий қисмларни аралаштириш. Маҳсулот характерли таъм хусусиятларини бериш. Қовурилган хомашё дарҳол майдаланган ва помидор маҳсулотлари, туз, шакар, зираворлар ва кўкатлар олдиндан тайёрланган аралашмаси билан рецептга мувофиқ аралаштирилади. Жараён шакар ва туз бутунлай эримагунча иситилади.
   
10. 
    Бульён қадоқлаш. Кейинчалик сақлаш учун махсус идишга жойлаштириш, фойдаланишда чиройли кўриниш ва қулайлик бериш. Тайёрланган аралаш 0,65 л дан ошмаслиги керак бўлган калай ёки шиша идишга жойлаштирилади. Қадоқлаш пайтида ҳарорат 85 ºС дан паст бўлмаслиги керак.
    
11. 
    Ёпиш. Ташқи ҳаво ва микрофлора маҳсулотига киришдан ҳимоя қилиш учун шароит яратиш. Банклар лакланган металл қопқоқлар билан қопланади. Стерилизация қилиш учун ёпиш вақти 30 дақиқадан ошмаслиги керак.
    
12. 
    Стерилизация. Бузилиш ва озиқ – овқат заҳарланишининг патоген микроорганизмларини йўқ қилиш. Маҳсулотнинг узоқ муддатли сақланишини таъминлаш. Стерилизатсия режими контейнер ҳажми ва турига қараб ишлатилади. Стерилизация қилинганидан кейин банклар ташқарида ювилади ва қуритилади.
    
13. 
    Консервалаш. Тайёрланган маҳсулотлар консеваланади ва сақлашў учун холодильеикларга юборилади.
    
14.