Мавзу: «2 тонна маринадланган карам косерваси ишлаб чиқариш технологик линиясини ташкил этиш» Бажарди: «6-у18» гуруҳ талабаси А. Б. Ғуломов Қабул қилди: доц. Б.Ғ. Норинбоев наманган-2022

П2-П циферблатининг асосий характеристикалари жадвалда келтирилган.

Характеристика	Показатель
Максимальная загрузка приёмного бункера	0,12 м3
Внешняя площадь сита	0,14 м2
Размеры стороны ячейки просеивающей сетки	1,2 мм и 1,6 мм
Сила на отрыв магнитного блока (не менее)	40 кг/с
Производительность	1250 кг/ч
Масса (не более)	280 кг
Мощность привода
Мощность электродвигателя	1,1 кВт
Напряжение	380 В
Питающая сеть	ток трехфазный переменный
Частота вращения шнека	360 мин-1
Габариты
Высота	1830 мм
Длина	1138 мм
Ширина	740 мм

11. 
    Т ранспортер Ж7-КТУ. 50-3000 мл сиғимга эга қутилар ва бутылкаларнинг операциялараро ҳаракати учун мўлжалланган.
    

    Технические характеристики
    скрость движения цепи, м/мин, не более	6-31
    установленная мощность, кВт	0,55
    габаритные размеры, мм, не более
    длина	1000-10000
    ширина по опорам	540
    высота	980-1160
    высота от пола до уровня транспортной цепи, мм	870-1050
    диаметр сосудов, мм	50-160
    Коэффициент автоматизации, не менее	0,95
    Масса, кг	в зависимости от комплектации

12. 
    ДН1-1 маркали автоматик дозалаш ва тўлдириш машиналари. Консерваларни ёпишқоқлиги 0,4 кв гача бўлган суюқ озиқ-овқат маҳсулотлари билан тўлдириш учун мўлжалланган. см (4.0), сиғими - 100 қути/мин.
    

ДН1-1-250-2 маркали автоматик дозалаш ва тўлдириш машинаси

Технические характеристики
Обозначение автомата по ГОСТ 21253-75	ДН1-1-250-2	ДН1-1-160-2	ДН1-3-63		ДН1-3-63-2
Производительность, бан./мин.	80-160	50-100	40-80		32
Установленная мощность, КВт	1,1	1,1	1,1		1,1
Диапазоны дозирования, мл	до 1000	до 1000	до 3000		до 3000
Расфасовываемый продукт	Сиропы, маринадные заливки, томатные заливки (до 12 % сухих веществ), фруктовые, ягодные и овощные соки, растительные масла.
Точность дозирования, %	3	3	3		3
Вязкость, н.сек/м	0,4			0,4
Типоразмеры обрабатываемых банок ГОСТ 5717-51	СКО 83-1 СКО 83-5	СКО 83-2 СКО 58-1	СКО 83-2 СКО 83-3, СКО 83-6
ГОСТ 5717-81	I-58-200 I-68-350 I-82-500 I-82-800	I-58-250 I-82-350 I-82-650 I-82-1000	I-82-800 I-82-1000 I-82-2000 I-82-3000
ГОСТ 5981-82	3, 5, 6, 8, 9, 12, 13, 2, 10, 23			13, 14
Масса автомата, кг	1180	1180	1180		1180
Габаритные размеры, мм (длина х ширина х высота)	1550 х 1355 х 1750

13. 
    Ж 7-УМТ-6 "Бурама" типидаги қопқоқли шиша идишлар ва бутылкаларни автоматик ёпиш қурилмаси. Машина ўз ҳайдовчисига эга, консерва саноати корхоналарида идишларни турли хил маҳсулотлар билан тўлдириш учун ўрта қувватли линияларда ишлатилиши мумкин.
    

Ишлаш принципи: Озиқ-овқат маҳсулотлари билан тўлдирилган идишлар контейнер қабул қилиш пунктига етиб боради, технологик тугунлар бўйлаб ҳаракатланиб, бурилиш ва бурилишдан сиқилади. Қопқоқлар бункерни юклаш мосламасига тўлдирилган, унга йўналтирилган ва панжара йиғилишига махсус қўлланмалар бўйлаб чиқарилган. Идишдан ўтаётганда қопқоқлар унинг бўйнига қўйилади. Кейин маълум бир эксенел куч ва момент билан томирларнинг бўйнидаги қопқоқларнинг дастлабки ва охирги видаланиши мавжуд. "Бурилиш эффекти" деб аталадиган нарса ёпилиш камарларининг чизиқли тезлигидаги фарқ туфайли яратилади.
Техническая характеристика:

Производительность, шт./мин	100
Диаметр обрабатываемых крышек, мм	от 38 до 86
Высота обрабатываемых банок и бутылок, мм	от 80 до 260
Диаметр обрабатываемых банок и бутылок, мм	от 70 до 160
Схема машины	линейная
Способ укупорки	специальными ремнями
Установленная мощность, кВт	1,6
Расход пара при 0,4 атм, кг/ч	20
Расход воды, л/ч	50
Габаритные размеры, мм
длина	3000
ширина	1250
высота	2000 – 2280

14. 
    “ fe 250 d” Қурилма қутиларни автоклав саватларига юклаш жараёнини механизациялаш учун мўлжалланган. Консерва корхоналарида консерваларни ҳар қандай идишда вертикал автоклавларда стериллашда ишлатилади. Қурилма рамка, конвеер, кўтариш столи, конвеер ҳайдовчиси, кўтариш столи ҳайдовчиси, электр жиҳозларидан иборат. Мовий редуктор ва занжирли трансмиссия ёрдамида електр двигател томонидан бошқариладиган металл (зангламайдиган пўлат) боғланишлардан иборат пластинка типидаги конвеер маҳсулот билан қутиларни юклаш пайтида рамкага ўрнатилган автоклав саватига ёки тушириш пайтида кейинги ишлов бериш учун қутиларга кўчиради. Оператор автоклав саватларини қўлда юклайди. Автоклав саватининг ҳаракатланувчи пастки қисмини кўтариш ва тушириш оператори томонидан бошқарув панелидан ўзи учун қулай бўлган баландликгача бошқарилади. Сизда ҳаракатланувчи тагликни кўтариш столи билан кўтариш ва тушириш бор - электр моторидан қурт тишли, винтли жуфт ва пантографик кўтаргич орқали.
    

Техническая характеристика:

Габаритные размеры, мм	2600x1380x900
Масса, кг	400
Потребление электроэнергия, кВт/ч	0,8
Техническая производительность по банкам емк. 1,0л. При двух работающих, шт/мин.	50

15. 
    “PANINI” консерваларни стерилизация қилиш ва пастеризация қилиш учун автоклав. Softrain усули доимий равишда юқори самарали насос билан айланадиган тешилган муҳрланган коллектордан сув оқими билан стерилизация қилинади. Softrain 100 дан паст температурада пастеризация қилиш учун ишлатиш мумкин.
    

“PANINI” қуйидагиларни ишлаб чиқариши мумкин:

• 
  металл банкада консерваланган гўшт
  
• 
  металл банкада балиқ консервалари
  
• 
  шиша идишда консерваланган гўшт
  
• 
  маккажўхори ва нўхат металл банкада
  
• 
  тайёр овқат учун полипропилен товоқлар
  
• 
  металл қутиларда қуюлтирилган сут патес учун ламистер
  

Техническая характеристика:

Pmax	4 бар (≤ 150 °C)
Длина	2000 — 8000 мм
⌀	1200, 1400, 1800, 2000 мм
Сталь	AISI 304 или 316
Конфигурация	Статическая
Дверь	Горизонтальная
Передвижение корзин	ручное / на цепи

2 тонна маринадланган карам ишлаб чиқариш учун кетадиган маҳсулотлар ҳисоб – китоби
1 тонна тайёр тузланган карам маринади учун рецептлар, кг

Ассортимент	Карам, кг	Туз, кг	Сабзи, кг	Лавлаги, кг	Олма, кг	Жами, кг	т/соат ферментация йўқотишларида, кг
Тузланган карам	1120,0	16,0				1136,0	136,0
Сабзи билан тузланган карам	1070,0	16,0	50,0			1136,0	136,0
Олма бўлаклари ва сабзи билан тузланган карам	1010,0	16,0	30,0		80,0	1136,0	136,0
Лавлаги ва сабзи билан тузланган карам	1030,0	16,0	30,0	60,0		1136,0	136,0

2 тонна тайёр тузланган карам маринади учун рецептлар, кг

Ассортимент	Карам, кг	Туз, кг	Сабзи, кг	Лавлаги, кг	Олма, кг	Жами, кг	т/соат ферментация йўқотишларида, кг
Тузланган карам	2240	32	0	0	0	2272	272
Сабзи билан тузланган карам	2140	32	100	0	0	2272	272
Олма бўлаклари ва сабзи билан тузланган карам	2020	32	60	0	160	2272	272
Лавлаги ва сабзи билан тузланган карам	2060	32	60	120	0	2272	272

Изоҳ: 2 тонна тайёр карам маринади учун рецепт ёзишда юқорида келтирилган 2 тонна тайёрн карам маринади учун рецептни 2 га кўпайтирсак бўлди.

4. 
   Хулоса
   

• 
  Айтиб ўтилганидек, ачитилган карам С витамини – муҳим қувват манбаининг ажойиб конидир. Шундай экан, бу маҳсулотнингбир палласининг 4 дан 3 қисми катта ёшли одамнинг ушбу витаминга бўлган бир кунлик талабининг 25 фоизини қондиради. Лекин худди шу карамда яна В ва В₂ витаминлари ҳам мавжуд, яъни тиамин ва рибофлавин. Шуни билиш керакки, С ва В витаминларини ҳар куни истемол қилиб туриш керак, булар инсон организмида ўз – ўзидан йиғилмайди. Тузсиз ачитилган карамдаги мавжуд енгил кислоталилик уни пиширганда витаминлар парчаланиб кетишидан сақлайди. Бундан ташқари, ачитилга карам ёш-у қари одамларнинг кунлик овқатланиш рационида зарур бўлган кальций, фосфор ҳамда бошқа фойдали органик минераллар, кўплаб витаминлар, энзимлар ва озуқавий моддаларнинг арзон манбасидир.
  
• 
  Оқ бошли карам (Brassica capitata) карам (крестгулдошлар) (Brassicaceae) оиласига тегишли, оқ карам икки йиллик ўтчил ўсимлик бўлиб, тупроқ унумдорлиги ва намлигига катта талаблари билан ажралиб туради. Карамнинг биологик хусусиятлари юқори ҳосил олишни таъминлайдиган агротехник техникани ривожлантириш учун асос бўлиб хизмат қилади. Карамнинг ривожланиш цикли бир неча босқичлардан иборат: уруғларнинг униб чиқиши ва пайдо бўлиши; чаноқ ва илдизларнинг дастлабки ўсиши; барг массасининг тўпланиши ва илдиз тизимининг янада ривожланиши; самарали органнинг шаклланиши; инфлоресcенcес кўриниши; гуллаш; уруғларнинг мева шаклланиши ва пишиши. Оқ бошли карам икки йиллик ривожланиш циклига эга. Карам оқсил, углевод, ёғ, органик кислоталар, Витамин А, Р, Е ва С, витамин В оиласи (В₁ – В₁₂) ундан ташқари макро ва микроэлементларга жуда бой ҳисобланади.
  
• 
  Карам маринадлаш технологик линияси ва унинг принципиал схемаси ўзгача бўлиб СанПИН ва ГОСТ талабларига жавоб берган холда ташкил этилади.
  

5. 
   Фойдаланилган адабиётлар рўйхати
   

1. 
   Б.А Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
   
2. 
   Фан-Юнг и другие. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы. - М: Пищевая промышленность, 1980.
   
3. 
   А.Ф.Загибалов и другие. Технология консервирования плодов и овощей и контрол качества продукции. - М: Агропромиздат, 1992.
   
4. 
   Р.Орипов ва бошкалар. Қишлок хўжалик махсулотларини сақлаш ва қайта ишлаш технологияси. - Т: Мехнат, 1991.
   
5. 
   Н.И.Назаров и другие. Общая технология пищевых производств. - М: Легкая и пищевая промышленность, 1985.
   
6. 
   Л.А. Трисвятский и другие. Хранение и технология селскохозяйственных продуктов. - М: Агропромиздат, 1991.
   
7. 
   Ситников Э.Д. Дипломное проектирование заводов по переработке плодов и овощей. –М.: ВО Агропромиздат. 1990. – 286 с.
   
8. 
   Справочник. Производство консервов. Том 4.
   
9. 
   Аминов М.С. и другие. Производство консервов. –М.: Агропромиздат. 1987.