Мавзу: «2 тонна маринадланган карам косерваси ишлаб чиқариш технологик линиясини ташкил этиш» Бажарди: «6-у18» гуруҳ талабаси А. Б. Ғуломов Қабул қилди: доц. Б.Ғ. Норинбоев наманган-2022

Стеролы (стерины)

бета Ситостерол	2 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.034 г	max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	0.084 г	от 0.9 до 3.7 г	9.3%	33.2%
Омега-6 жирные кислоты	0.017 г	от 4.7 до 16.8 г	0.4%	1.4%

3. 
   Маринадланган карам ишлаб чиқаришнинг технолгик схемасини танлаш
   
   
   Сув
   
   
   Механик қўшимчалар
   
   
   Оқ бошли карам олиб келиш
   
   
   
   1. 
      Карам маринадлашнинг технологик схемаси
      

Саралаш


Ивитиш 10 – 12 соат





Ювиш






Тозалаш ва иккинчи ювиш



Учламчи ювиш


Майдалаш


Ёрдамчи материалларни тайёрлаш



Бульёнда сақлаш

Бульён


Банкани стериллаш



Консервалаш


Холодильникда сақлаш


Реализация

2. 
   Технологик схеманинг баёни
   

1. 
   Олиб келиш. Полиздан йиғиштириб олинган карамлар махсус транспортларда қайта ишлаш заводига олиб келинади.
   
2. 
   Саралаш. Етуклик, ранг ва шакли бир хил хом ашё партияларини олиш чун саралаш ишлари ўтказилади. Карамнинг касалланган ва қишлоқ хўжалик зараркунандалари томонидан зарарланган ва зарар кўрган қисмлари олиб ташланади.
   
3. 
   Ивитиш. Саралаб олинган карамлар 10 – 12 соат давомида ивитиб қўйилади. Ушбу босқич бошланғиш тозалаш усули ҳисобланади.
   
4. 
   Ювиш. Карам юзасидан ёпишқоқ тупроқ, механик аралашмалар, микроорганизмлар ва пестицидларни олиб ташланади. Сабзавотлар ичимлик суви талабларига жавоб берадиган тоза сув билан ювилади. Илдиз экинлари кетма – кет ўрнатилган ювиш машиналарида икки ёки уч маротаба ювилади. Паппер, патликан ва помидор икки марта ювиш машиналасида ювилади. Кейин сабзавотлар сув босим 196 – 294 кПа ва унинг истеъмоли 2 л/кг бўлган душ остида ювилади. Иссиқ (25 – 30ºС) сувда қисман муздан тушириш учун тез музлатилган карам ювилади. Кўкатлар 3 – 4 кПа сув босими (5 – 6) да душ остида ювиб ортидан мин (196 – 294) давомида кг (194) да машинанинг панжа қисмлари устида ёки хаммомда ювилади.
   
5. 
   Тозалаш ва иккинчи ювиш. Мева – сабзавот хом – ашёсининг етмайдиган қисмларини олиб ташлаш. Карамни юқори ифлосликлар ва яшил барглардан тозаланади ва ювилади. Илдиз экиндари (сабзи, оқ илдизлар) қалинлашган қисми, илдизпоянинг ингичка қисми ва кирни ювишдан кейин қолган қолдиқларини олиб ташланади. Пиёзда бўйин, илдиз лобаси ва қопқоқ барглари олиб ташланади, ювилади, тозаланади ва душ остида ювилади. Сабзавотлар механик ёки кимёвий усулда ёки паротермик усулда тозаланади. Кимёвий тозалаш усули билан сабзавотлар 3 мин учун 3% ли гидроксид эритмасида қайнатилади, кейин гидроксид эритмаси терини тўлиқ олиб ташламагунча сув сув билан яхшилаб ювилади.
   
6. 
   Учламчи ювиш. Тери қолдиқларини, ютилмаган қисмларни олиб ташлаш. Қўл билан, кейин душ остида хом – ашё ювилади.
   
7. 
   Майдалаш. Мева-сабзавот хомашёсини муайян шакли ва ҳажми бўйича майдалаш. Қовоқ қалинлиги купалар (15 – 20) мм ўйилган. Патиссонс қалинлиги (15 – 20) мм бўлакларга радиус ёки диаметри кесиб. Бақлажон қалинлиги купалар ўйилган (40 – 50) мм ёки (2 - 4) қисмлари (узунлиги). Сабзи ва оқ илдизлар юзлар ўлчамлари (5 – 7) мм ёки қалинлиги (15 – 20) мм бўлган бўлакларга бўлинади. Пиёз қалинлиги (3 – 5) мм ёки қалинлиги (15 – 20) мм бўлган доираларга кесилади. Бур устида майдаланг. 30 дақиқадан ортиқ тўғралган кўкатларни сақлашга йўл қўйилмайди.
   
8.