Машины для доения и первичной обработки молока лабораторная работа №1

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5


ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ МОЛОКА
Содержание работы

1. 
   Изучить назначение, устройство, рабочий процесс оборудования для охлаждения молока
   
2. 
   Ознакомиться с устройством и работой охладителей для молока
   

Необходимое оборудование
Охладители молока УВ-10, СМ-1200, плакаты
Цель работы: Изучить устройство водоохлаждающей установки и технологическую схему её работы.
Оборудование рабочего места: работа выполняется на водоохлаждающей установке УВ-10.
Коровье молоко является ценнейшим продуктом питания населения. Однако при неблагоприятных условиях в нем быстро развиваются микроорганизмы, которые резко снижают качество молока и могут вызвать пищевое отравление.
Свежевыдоенное молоко обладает свойством задерживать развитие микроорганизмов только в первые 2...3 ч. При охлаждении молока с 37°С до 10°С период задержания развития микроорганизмов увеличивается до 24 ч.
Для охлаждения и хранения молока до 6...8°С на молочно-товарных фермах используют одно- и двухступенчатую систему охлаждения молока. При доении молока в молокопровод, оно из молокосборника насосом подается через фильтр на пластинчатый охладитель и далее в резервуар-охладитель или танк-термос. Указанные операции выполняет очиститель-охладитель молока ООМ-1000 «Холодок», входящий в состав доильной установки. При двухступенчатой схеме охлаждения в пластинчатом охладителе доильной установки температура молока снижается до 15...17°С, а затем доохлаждается в резервуаре-охладителе. При наличии пластинчатого охладителя и холодильной установки достаточной мощности молоко охлаждается сразу до 4...5°С. В данном случае можно использовать танки-термосы.
В качестве естественных источников холода используется вода артезианских скважин и лед, заготавливаемый в зимних условиях. Искусственный лед и охлажденную воду либо рассол получают на специальных холодильных установках. Техническая характеристика охладителей приведена в табл. 3.7, 3.8, 3.10, холодильных установок в табл. 3.9