|
206
АГРОТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ СОИ В ПОЧВЕННО-КЛИМАТИЧЕСКИХ
УСЛОВИЯХ БУХАРСКОЙ ОБЛАСТИ
Удк:633.11:631.526.32
Бегалиева Ф.К.
Студентка Денауский институт предпринимательства и педагогики
Научный руководитель: Хамраева М.К.
Денауский институт предпринимательства и педагогики к.б.н., доцент
Аннотация.
Результаты научных исследований
соевой культуры в почвенно-
климатических условиях Бухарской области; изучение технологических свойств
выращивания сортов сои Парвоз, Дустлик, Фортуна, Нафис, Олимпия и Славя.
Ключевые слова:
семена соя,
белок, технологические свойства экотипов сои, состав
соевой муки, соевого масла, соевого молока, соевый сидерат, культура, биологические
процессы, биологический азот, ботаническая характеристика, клубни.
Как известно, нехватка белков является важной проблемой, его недостаточность
вызывает множество заболеваний. Увеличение количества сои среди пищевых продуктов
позволяет не только решить данную проблему, но и несколько уменьшить потребление
медицинских препаратов. Обогащение ежедневного рациона соевыми продуктами,
приготовленными по американской «Экспресс» технологии, может помочь сделать питание
эффективным, вкусным и полезным.
В последние годы рост производства пищевых продуктов для населения, а также
производства кормовых для скотоводства требует увеличения выращивания сои. В составе
сои содержится полноценный необходимый белок, который по пищевой ценности не отстаёт
от животного белка. Также в составе сои содержатся ценные биологически активные
вещества, лецитин, холин, витамины А, В и Е, макро- и микроэлементы и другие полезные
вещества. В составе сои не встречается лактоза и холестерин. Необходимо отдельно
отметить, что по калорийности и составу питательных и биологически активных веществ
данный продукт является сбалансированным.
Основные продукты производства сои – это соевая мука и соевое масло. Соевая мука
используется в производстве кондитерских продуктов, заполнителей, заменителей мяса,
молока и сыра. Многие ученые считают, что «Соя – это продовольственные продукты, корма
и будущее». При помощи сои может быть решена проблема производства полноценного
растительного белка. Выращивание сои преследует следующие цели:
- Улучшение питания человека. Во многих странах, выращивающих сою, она
становится единственным источником белка для пищевой промышленности.
Согласно данным, продукты из сои могут быть рекомендованы в следующих случаях
заболеваний: атеросклероз, гипертония, сердечная ишемия, период восстановления после
перенесения миокард инфаркта, хроническое воспаление желчного пузыря, сахарный диабет,
хронический запор, ожирение, заболевания опорно-двигательного аппарата (артрит, артроз),
аллергические заболевания. Конкретных ограничений или запретов потребления соевых
продуктов пока не наблюдалось (данные из интернета).
- для повышения продуктивности скотоводства. При выкармливании скота соевыми
кормами суточное увеличение их веса повышается в два раза. При этом период
выкармливания для достижения живой массы в 100 кг сокращается на 10-15 дней, а качество
продукта заметно улучшается. В качестве кормов используются соевый жмых, шрот, мука и
растения. В составе жмыха содержится 38,7% протеина, 5,5% масел. Жмых и мука сои
замещают молоко в рационе телят. С 1 тонны сои при наличии 40% протеинов и 1,4% масел
можно получить 750-800 кг шрота, который считается ценным концентрированным кормом
для скота.
Растение сои также является ценным кормом. Самая высокая пищевая ценность сои
наблюдается в период её цветения и заполнения зерен. На одну пищевую единицу растения
207
сои приходится 145-301 г протеинов. В её растении содержится большее количество
каротинов, белков и кальция, чем в колосовых культурах.
Сено сои также является ценным кормом: в 1 кг сене содержится 0,47≈0,54 пищевой
единицы,110-150 г протеинов. Соломо сои также может быть использовано в качестве
кормов. В нем содержится 2-4,8% протеинов, 1,5-2,9% масел. В соевом масле ненасыщенные
масленые кислоты составляют 80-94%, а полиненасыщенные 6-22%, карбонатные воды
практически полностью состоят из растворимых сахаров. По составу аминокислот белок сои
близок к молочному, яичному и мясному белку.
Свойства корня сои, а также наличие в нём клубневых бактерий (Phizorium Japonica)
включает сою в группу растений, усваивающих азот, и этот факт позволяет сэкономить
финансовые средства, затрачиваемые на азотные удобрения. Кроме того, образуемый
данным способом биологический азот является экологически чистым, и не вредит почве,
грунтовым водам и потребителям, а также не накапливается в урожае, в отличие от
искусственных азотных удобрений.
В Узбекистане соя используется в качестве пищевых продуктов, кормов для
скотоводства, производства масла, молочных и кондитерских изделий. Среди местного
населения каждый год увеличивается выращивание данного посева.
В зерне сои в большом количестве содержатся такие минералы как калий, кальций и
фосфор. Данный состав веществ позволяет использовать сою в пищевых, кормовых и
технических целях. Кроме того, соя является единственным ценным растением,
используемым для производства искусственного молока и молочных продуктов.
В 1 кг сои содержится 320-450 г белков. По аминокислотному составу белок сои очень
близок к животному белку (табл. 1)
Do'stlaringiz bilan baham: |
