Labaratoriy mashg’uloti

LABARATORIY MASHG’ULOTI

MAVZU: TUXUM MAHSULOTLARINI SIFAT KO’RSATGICHLARINI ANIQLASH USULLARI

Ishning maqsadi: Oqsil miqdorini laboratoriya sharoitida aniqlash.

Kerakli reaktivlar: Na2CO3, СuSO4, sitrat natriy, folin reaktivi,

Kerakli jihozlar: shtativ, probirkalar, termometr, suv hammomi, FEK.

Ishning bajarilishi: Oqsil miqdorini aniqlashda keng qo‘llaniladigan usullardan biri Louri usulidir. Ushbu usul oqsillarning buyuret va folin reaktivlari ta’sirida rangli komplekslar hosil qilish hususiyatiga asoslangan. Kompleks rangining intensivligi tekshirilayotgan eritmadagi oqsil miqdoriga bog‘liq bo‘lib, bu ko‘rsatkich fotoelektrokalorimetr yordamida aniqlanadi. Bu usul o‘ta suyultirilgan eritma tarkibidagi juda kam miqdordagi oqsillarni ham aniqlashga imkon beradi. Tekshirishni boshlashdan avval A va B reaktivlari hamda folin reaktivini tayyorlab olish lozim. A reaktivi natriy karbonat tuzi Na2CO3 -ning 0,1n, natriy gidroksididagi 0,2% li eritmasi. B reaktivi mis sulfati СuSO4 -ning 1% li sitrat natriydagi 0,5% li eritmasi. A va B reaktivlari qo‘shilmasidan C reaktivi tayyorlanadi. Bunda A reaktivi miqdori 50 ml va B reaktivi miqdori 1 ml (50:1) nisbatda qo‘shiladi. Folin rektivi hajmi 1 l bo‘lgan kolbaga 50 g natriy volframat NaWO3, 12,5 g natriy molibdat NaMbO3 va 350 ml distillangan suv solinadi. Reaksiya ekzotermik reaksiya bo‘lib, kolba qiziydi. Idish sovigach 25 ml miqdorda 85% li ortofasfat kislota va 50 ml xlorid kislota qo‘shiladi. Kolba qaytar sovutkichga ulanib, 10 soat davomida so‘ngra yana 75 g litiy sulfat Li2SO4, 25 ml suv, 2−3 tomchi brom qo‘shiladi va 4615 min davomida sovutkichdan ajratilgan holda qaynatiladi. Aralashma sovigandan so‘ng hajmi distillangan suv qo‘shish hisobiga 500 ml ga etkaziladi. Eritma tiniq, rangi to‘q sariq bo‘lishi kerak. Oqsil miqdorini aniqlashda ish jarayoni quyidagi ketma ketlikda olib boriladi: toza probirkaga 0,5 ml tekshirilayotgan namuna solinadi, so‘ng 2,5 ml C reaktivi qo‘shiladi va 10 min davomida xona haroratida saqlanadi va aralashma ustiga 250 mkl folin reaktividan solinadi. Probirkadagi aralashma chayqatilib, 30 min qoldiriladi. Bu vaqt oralig‘ida probirkadagi aralashma asta sekin ko‘k rangga o‘zgaradi. Eritma rangi intensivligi FEK da 750 nm to‘lqin uzunligida tekshiriladi. Tekshirilayotgan namuna tarkibidagi oqsil miqdori toza oqsil yordamida tayyorlangan kalibrovka chizig‘i bo‘yicha aniqlanadi. Kalibrovka chizig‘ini tuzish. Avval ma’lum konsenratsiyaga ega bo‘lgan oqsil eritmalari tayyorlanadi. Buning uchun tayyorlangan oqsil eritmasidan foydalanilib, bir qator standart eritmalar ham tayyorlanadi. Bu eritmalardagi oqsil miqdori 10, 20, .....100 mkg gacha bo‘lishi

kerak. Kristall oqsillardan: xayvon albumini, kazein yoki tuxum albuminidan 100

mg olib, 100 ml o‘yuvchi natriyning 0,1 n eritmasida eritiladi. Hajmi 10 ml li 10 dona o‘lchov probirkasiga tayyorlangan oqsil eritmasidan ortib boruvchi miqdorda, ya’ni birinchi probirkaga 1 ml, ikkinchi probirkaga 2 ml o‘ninchi probirkaga 10 ml oqsil eritmasidan solinadi. Probirkadagi eritmalar balanligi distillangan suv hisobiga chiziqqacha etkaziladi. Bunda probirkadagi oqsil miqdori 0,1 mg dan 1 mg gacha boradi. Probirkalardagi eritmalar yaxshilab aralashtiriladi. Oqsil miqdorini aniqlash uchun har bir probirkadan 0,1-0,2 ml olinib, yuqoridagi usul (Louri usuli)da tekshiriladi. Turg‘un rang hosil bo‘lgach FEK yordamida rang intensivligi aniqlanadi. Tayyorlangan eritmalarning har biri bilan kamida 3 marta Louri reaksiyasini qaytarish kerak va olingan o‘rtacha ma’lumotlarga qarab kalibrovka chizig‘i chiziladi. Birinchidan, konteynerni tekshiring, to'g'ri qadoqlashga (turiga va toifasiga ko'ra), etiketkasiga (ishlab chiqaruvchining nomi va joylashuvi; ishlab chiqaruvchining savdo belgisi, mahsulot nomi, turi, toifasi; tuxum soni; saralash sanasi; yaroqlilik muddati va saqlash shartlari; ushbu standartning belgilanishi; sertifikat ma'lumotlari) va talaş yoki somonning holati (yog'och sandiqlarga qadoqlanganda). Alohida idishga qadoqlanishi kerak bo'lgan mayda va ifloslangan tuxumlarning sifati alohida nazorat qilinadi. Har bir parhez tuxumiga muhr qo'yiladi: oyi, qo'yilish sanasi va -D -B toifasi- eng baland; D -0 - tanlangan, D -1 - 1 -toifali (dumaloq shtamp), D -P - 2 -toifali (to'rtburchaklar shtamp).Tovuqli tuxumlarning sifatiga mos kelishini tekshirish uchun jadvaldan olingan ma'lumotlarga muvofiq namuna olinadi va o'rtacha namuna yig'iladi.

P aket birliklari har xil joylardan va partiyaning turli qatlamlaridan (pastki, o'rta, yuqori) olinadi.Tovuqli qutulish mumkin bo'lgan tuxum sifatini tekshirish uchun namuna olish va o'rtacha namuna olishHar bir toifadagi tuxumni qabul qilishda og'irligi bo'yicha eng past toifaga kiruvchi 6% dan ko'p bo'lmagan tuxumlarga ruxsat beriladi.O'rtacha namunada ularning toifasi, tashqi ko'rinishi (qobig'ining rangi, tozaligi va yaxlitligi), hidi, tazelik, ichki nuqsonlarning turlari va havo kamerasining o'lchami, shuningdek, tuxum tarkibining sarig'i indeksi, ta'mi va hidi qaynatilgandan keyin va boshqa ko'rsatkichlar o'rnatiladi.Sifat ko'rsatkichlarini organoleptik usullar bilan aniqlashTuxumlarning sifatini organoleptik jihatdan qobiqning tozaligi, havo kamerasining balandligi va uning harakatchanligi, sarig'ining holati, holati va harakatchanligi, oqsilning holati, mustahkamligi va shaffofligi va og'irligi aniqlaydi.Tuxumlarning tiniqligi va rangi xona haroratida tarqoq nur ostida ko'rish orqali aniqlanadi. Qobiq rangi oq yoki jigarrang rangda bo'lishi kerak. Yangi qo'yilgan tuxumning zerikarli qobig'i bor, qo'yilgan tuxumning yuzasi yaltiroq. Kontaminatsiyalangan, yuvilgan tuxumlar tezda yomonlashadi va ularni saqlash mumkin emas.

Qobiqning yaxlitligi (kuchliligi) bir tuxumni boshqa tuxumga tekkizish yoki tekkizish orqali aniqlanadi - yoriqdan butun qobig'i bo'lgan tuxumlarning toza tovushidan farq qiladigan zerikarli yoki shovqinli tovush chiqariladi. Qobiqning tozaligi va kuchiga qarab quyidagilar bo'lishi mumkin.a) toza, yaxlit, kuchli;b) alohida nuqtalar yoki iflos ko'rinishdagi ahamiyatsiz ifloslanish bilan;

v) chuqurchaga ega (qobiq darz ketgan);

d) tek bilan (qobiq, pastki qobiq va albuminli membranalarning shikastlanishi tufayli tuxum tarkibining oqishi);

e) burishgan tomoni bilan (teshiksiz burishgan qobiq, ya'ni qobiq buzilmagan). Qobig'i qo'pol, ajinlangan tuxumlar saqlashda barqaror emas.

Xom tuxumning hidini aniqlash uchun chap qo'lning egilgan kaftidan birma -bir oling va o'rtacha namunadan kamida 10 tuxumni hidlang. Agar begona hid aniqlansa, chiqindilar foizini belgilab, butun partiya tekshiriladi. Xushbo'y hidli, ya'ni begona uchuvchi hidli tuxumlar korxonalarga yuboriladi Ovqatlanish va doimiy yoqimsiz hid bilan (chiriyotgan, mog'orlangan) ular aktga muvofiq hisobdan chiqariladi.Ichki nuqsonlarni aniqlash uchun tuxumlar ovoskopda tekshiriladi (ovoskop - bu yorug 'nurli elektr chiroqdan tashkil topgan qurilma; chiroq tuxum kattaligiga mos keladigan teshiklari bo'lgan shaffof bo'lmagan abajurga o'ralgan). Tuxumni ovoskop oldida asta -sekin katta va keyin kichik o'q atrofida aylantiring, to'mtoq uchidan boshlab havo kamerasining holatiga (harakatlanuvchi yoki harakatsiz), sarig'iga, oqsiliga, qobiqdagi kichik yoriqlarga e'tibor bering. Agar havo kamerasi harakatlansa,keyin, tuxumlar transilluminatsiya paytida burilganda, tuxumning holatidan qat'i nazar, uning yorilishi orqali oqsil bilan qobiq ostiga havo kirishi tufayli yuqori qismini egallaydi. Bundan tashqari, oqsil va sarig'i o'rtasidagi farq statsionar havo kamerasi bo'lgan tuxumlarga qaraganda muhimroqdir. Tuxum quyidagi nuqsonlarga ega bo'lsa, qutulish mumkin bo'lgan nuqsonli hisoblanadi: mazasining atipik ta'mi va hidi; havo kamerasining balandligi 13 mm dan ortiq; chiziq - yoriq qobiq; burishgan yon - qobiq membranalariga zarar bermasdan qisman chuqilgan chig'anoqlar; qobiq va qobiqlarning shikastlanishi; "To'lib ketish" - harakatlanuvchi havo kamerasi; quyish - sarig'ini oqsil bilan qisman aralashtirish, u shaffof bo'lganda qorong'i chiziqlar shaklida bo'ladi; xushbo'ylik; kichik nuqta - tuxum sirtining 1/8 qismigacha qobiq ostidagi nuqta (dog 'qoliplar borligidan kelib chiqadi); yopishgan - qobig'iga quritilgan sarig'i; ifloslanish.

Ovqatlanish uchun yaroqsiz bo'lgan nuqsonlari bo'lgan tuxumlarni qabul qilishga yo'l qo'yilmaydi: krasyuk - sarig'i membranasining yorilishi va sarig'ini oqsil bilan to'liq aralashishi (shaffof bo'lganda, tuxumning butun yuzasida sariq rang bo'ladi) ; "Qon halqasi" - embrionning rivojlanishi natijasida sarig'i yuzasida halqa yoki chiziq shaklida qon tomirlarining mavjudligi (likopchaga quyilgan bunday tuxum tarkibida urug'langan embrion kattalashgan) , butun yoki qisman qonli halqa bilan o'ralgan; hid yoqimsiz); katta nuqta - tuxum sirtining 1/8 qismidan ko'prog'i qobiq ostidagi mog'orlangan joy; "Mirage" - inkubatordan urug'lanmagan holda olib qo'yilgan; manjet - bakteriyalar yoki mog'orlarning rivojlanishi natijasida tuxumning shaffof bo'lmagan tarkibi (shaffof bo'lganda, tuxumning havo kamerasi kattalashgan, qolgan qismi shaffof emas, to'kilgan tuxum hidi yoqimsiz bo'ladi); tek - qobig'i shikastlangan va tarkibi oqayotgan tuxum; mustiness - qobiq yuzasining mog'orlanishi yoki mog'or hidining adsorbsiyasi; qonli dog ' - sarig'i yuzasida yoki oqsilda ovoskopiya paytida ko'rinadigan qon qo'shimchalarining mavjudligi; yashil chirigan - tuxumlar yashil rangga bo'yalgan, o'tkir yoqimsiz hidga ega.Tuxum sifatiga quyidagi talablar qo'yiladi: qo'yilganidan keyin 7 kundan kechiktirmay sotuvga qo'yiladigan va past haroratlarda saqlanmaydigan dietali tuxumlar toza, yaxlit, kuchli qobiqqa ega bo'lishi kerak, bitta nuqta yoki chiziqlarga ruxsat beriladi; balandligi 4 mm dan oshmaydigan sobit havo kamerasi; sarig'i kuchli, deyarli sezilmaydi (kontur ko'rinmaydi), markaziy pozitsiyani egallaydi va qimirlamaydi; oqsil zich, shaffof; vazn 1 dona. - 70 g dan kam bo'lmagan - eng yuqori, 65 dan kam bo'lmagan - tanlanganlar uchun, 55 g dan kam bo'lmagan - 1 -toifali, 45 g dan kam bo'lmagan - 2 -toifali. Agar parhez tuxumining tarkibi likopchaga quyilsa, u holda oqsil kuchli va qalin bo'lib chiqadi, u odatda nurni aks ettiradi; Sarig'i sharsimon va kuchli, och sariqdan och to'q sariq ranggacha. Yaroqlilik muddati saralangan kundan boshlab 25 kundan oshmaydigan, qo'yilgan kunini hisobga olmaganda va muzlatgichlarda 120 kundan ko'p bo'lmagan saqlanadigan stol tuxumlari, toza tuxum qobig'ida, dog'lar, nuqta va chiziqlar uning sirtining 1/8 qismidan ko'p bo'lmagan, bir bo'lakli, mustahkam, o'tiradigan havo kamerasi; yangi, balandligi 7 mm dan oshmaydigan va muzlatgichlarda saqlanadigan tuxum uchun 9 mm dan oshmaydigan; sarig'i kuchli, ko'zga ko'rinmas, ozgina harakatlanishi mumkin, markaziy pozitsiyadan engil burilishga ruxsat beriladi; muzlatgichlarda saqlanadigan tuxumlarda oqsilni harakatga keltiruvchi sarig'i etarlicha zich emas, shaffof; vazni eng yuqori uchun 70 g dan kam bo'lmagan, 65 dan kam bo'lmagan - tanlanganlar uchun, 55 g dan kam bo'lmagan - 1 -toifali, 45 g dan kam bo'lmagan - 2 -toifali. Tuxumlarning havo kamerasining balandligi yarim o'qli kesilgan shaffof tsellyuloidli o'lchagich bilan katta o'q bo'ylab aniqlanadi. Hukmdor ovoskopning ochilish joyiga o'rnatiladi va tuxum oqsoqollar uchining uchi bilan o'lchagich tomondan o'rnatiladi, oqsil yuzasidan qobiqgacha bo'lgan masofani to'mtoq uchida o'lchaydi. asosiy o'q - bu havo kamerasining balandligi bo'ladi.2.2 Tuxumning morfologik va kimyoviy tarkibi

Morfologik tarkibi. Qushlarning tuxumi murakkab tuzilishga ega bo'lib, tuxum (urug'lanmagan, oziq -ovqat tuxumi) yoki rivojlanishning ma'lum bir bosqichida embrion bo'lib, keyinchalik organizmning individual rivojlanishi uchun zarur bo'lgan barcha biologik moddalar bilan ta'minlanadi (urug'langan tuxum).

Tuxumning kattaligi, vazni, morfologik xususiyatlari, kimyoviy tarkibi va fizik xususiyatlari qushning genetik xususiyatlariga (turiga, zotiga, chizig'iga, xochiga), yoshiga, saqlash va boqish shartlariga bog'liq.Guruch. 1. Tovuq tuxumining tuzilishi: 1 - supershell; 2 - qobiq; 3 - teshiklar; 4 -qobiq qobig'i; 5 - oqsil qobig'i; 6 - suyuq oqsilning tashqi qatlami; 7- zich oqsilning tashqi qatlami; 8 - do'l toshlari; 9 - havo kamerasi; 10 - suyuq oqsilning ichki qatlami; 11- zich oqsilning ichki qatlami; 12 - vitellin membranasi; 13 - sarig'ining engil qatlami; 14 - sarig'ining quyuq qatlami; 15 - latra; 16- mikrob diskBiroq, qush tuxumlari har xil turlari va mahsuldorlik yo'nalishlarining umumiy jihatlari juda ko'p, ularni, masalan, tovuq tuxumining tuzilishini o'rganishda o'rnatish mumkin (1 -rasm).Tuxum oq, sarig'i va qobiqdan iborat. Ularning parranda tuxumidagi taxminiy nisbati quyidagicha: oqsilning 6 qismi, sarig'ining 3 qismi, qobig'ining 1 qismi. Tuxumdagi oqsil va sarig'ining optimal nisbati 2: 1.

Tuxum qobig'i ikki qatlamdan iborat: qobiq qalinligining uchdan bir qismini tashkil etuvchi ichki yoki papillar, tashqi yoki shimgichli. Papillar qatlamining minerallari kristalli tuzilishga ega, shimgichli qatlam esa amorfdir. Qobiq o'rtacha diametri 0,015-0,060 mm bo'lgan ko'plab teshiklardan o'tib ketadi. Tovuq tuxumining qobig'idagi teshiklar soni 7 ming yoki undan ko'p. Bundan tashqari, tuxumning to'mtoq uchida o'tkir teshigiga qaraganda 1,5 barobar ko'proq teshik bor. Qobiqning ichki yuzasi qobiq ostidagi qobiq bilan qoplangan, u ikki qatlamdan iborat va qobiqning ichki yuzasi bilan mahkam bog'langan. Shuningdek, qobiqning ikkala qatlami ham bir -biriga mahkam bog'langan va faqat tuxumning to'mtoq uchida bo'linib, havo kamerasini (pug) hosil qiladi. Yangi tovuq tuxumidagi havo kamerasining hajmi 0,3 sm 3 dan oshmaydi. Havo kamerasi tuxumdan namlikning bug'lanishida va embrionning gaz almashinuvida, ayniqsa o'pka nafas olishiga o'tishda muhim rol o'ynaydi. Qobiq membranasi keratin bilan to'ldirilgan panjara shaklida, diametri taxminan 1 mkm bo'lgan 1 sm 2 uchun 20 milliondan ortiq teshikka ega. Suyuqliklar va gazlar qobiqdan diffuz tarzda o'tadi.

Y uqori qobiq (kesikula) juda ingichka (0,05-0,01 mm) va shaffof, u qushning jinsiy a'zolaridan chiqib ketganda tuxumni o'rab oladigan musindan iborat. Kutikula tuxum uchun o'ziga xos bakterial filtr vazifasini bajaradi. U tuxum tarkibiy qismlarini changning kirib kelishidan himoya qiladi, suvning bug'lanishini tartibga soladi. Saqlash paytida kesikula vayron bo'ladi va tuxumning yuzasi qariganida yaltiraydi. Kutikulani tuxumdan olib tashlash qarish va yomonlashishni tezlashtiradi. Qobiq tuxum tarkibini shikastlanishdan himoya qiladi va skelet shakllanishida iste'mol qilinadigan minerallar manbai bo'lib xizmat qiladi. Qobiqning teshiklari orqali namlik bug'lanadi va inkubatsiya paytida gaz almashinadi)Protein 52-57 % tuxumning umumiy massasi. Uning zichligi 1,039-1,042 g / sm 3. Yangi tuxum quyilganda oqsilning qatlamlanishi aniq ko'rinadi.

Tuxum oqi to'rt qatlamdan iborat: tashqi suyuqlik, ichki suyuqlik, tashqi zich va do'l. Tashqi va ichki suyuq oqsilda musin tolalari deyarli yo'q, o'rtada zich ular suyuq oqsil bilan to'lgan o'zaro to'qilgan to'r shaklida bo'ladi. Shag'al qatlami to'g'ridan -to'g'ri vitellin membranasining yuzasida yotadigan va o'ralgan iplar - donalar bilan tugaydigan qalin kollagen oqsildan iborat. Tuxum oqsilining miqdori tuxum sifatining asosiy ko'rsatkichlaridan biri hisoblanadi, chunki uning miqdori saqlanib qolganda kamayadi.Tuxum oqi rivojlanayotgan embrion uchun etarli miqdorda suv, shuningdek, muhim aminokislotalar, vitaminlar va iz elementlarni o'z ichiga oladi. Proteinning ko'plab fizik ko'rsatkichlari uning suv tarkibiga bog'liq (o'rtacha 87%).Sarig'i notekis shakldagi to'p bo'lib, tuxum markazida zich oqsilning (xalazalar va donalar) spiral shaklidagi birikmalar bilan ushlab turiladi. Sarig'i massasi butun tuxum massasining 30-36% ni tashkil qiladi, zichligi 1,028-1,035 g / sm 3. O'rtacha diametri, masalan, tovuq tuxumining sarig'i 34 mm. U oqsil qobig'i bilan qoplangan, uning beshta qatlami tarkibi bilan farq qiladi.

Sariq yuzasida embrion disk bor, u diametri taxminan 3-5 mm bo'lgan kichik oqsilli nuqta. Sarig'i qalinligi taxminan 0,024 mm bo'lgan umumiy ingichka va shaffof vitellin membranasi bilan o'ralgan to'q sariq va och sariq rangli qatlamlardan iborat. U oq va sarig'ini ajratuvchi tabiiy membrana bo'lib xizmat qiladi va ko'p sonli gaz o'tkazuvchan tuzilishga ega. Engilroq latina sariqning markazida joylashgan.Xom sarig'ining suspenziyasida har xil diametrli - 0,025 dan 0,150 mm gacha bo'lgan yog 'pufakchalari mavjud. Sarig'ining rangi karotenoid pigmentlarga bog'liq va tovuqlarning boqilishiga bog'liq.Embriogenez jarayonida sarig'i suv va ozuqa manbai bo'lib xizmat qiladi va termoregulyatsiya funktsiyalarini bajaradi.Tuxumning kimyoviy tarkibi. By kimyoviy tarkibi har xil turdagi parranda tuxumlari biroz boshqacha. Shunday qilib, o'rdak va g'ozlarning tuxumlarida (ya'ni suv qushlari) boshqa turlarga (tovuqlar, kurka, gvineya qushlari va bedana) nisbatan 2,4-4,5 ga kam suv bor. % va ko'proq yog'lar (1,3-3,3%ga), evolyutsion rivojlangan.