Курсовая работа по курсу «Физико-химические основы кондитерского производства» тема: «Физико-химические основы производства пастилы «Клюквенная»



Download 1,1 Mb.
bet1/13
Sana22.04.2022
Hajmi1,1 Mb.
#572433
TuriКурсовая
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13
Bog'liq
Готовая курсовая печать пам


Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Московский государственный университет пищевых производств» 

Кафедра: «Технология


кондитерского производства»

КУРСОВАЯ РАБОТА


по курсу «Физико-химические основы кондитерского производства»
тема: «Физико-химические основы производства
пастилы «Клюквенная»»
Выполнил студент
Группы 08-ТПМ-2
Тихонова А.А.
Руководитель:
Скобельская З.Г.

Москва, 2011


Содержание.
Реферат
Введение
1. Технология производства пастилы «Клюквенная»………………………– 6 –
1.1. Технологическая схема производства……………………………..– 5 –
1.2.Рецептура пастилы «Клюквенная»…………………………………– 8 –
1.3. Основное сырье……………………………………………………...– 9 –
1.4. Особенности процесса подготовки сырья к производству………– 16–
1.5. Приготовление пастильной массы………………………………...– 17–
1.6. Формование пастилы……………………………………………….– 20–
1.7. Сушка пастилы, расфасовка, упаковка и хранение………………– 22–
1.8. Органолептические и физико-химические показатели пастилы...– 23–
2. Машинно-аппаратурная схема производства пастилы «Клюквенная»...– 23–
3. Операторная модель производства пастилы «Клюквенная»…………....– 25–
4. Основные физико-химические процессы, протекающие при производстве пастилы «Клюквенная»……………………………………………………... – 30–
4.1. Физико-химические основы пенообразования…………………...– 30–
4.2. Получение кондитерских пен……………………………………...– 34–
4.3. Механизм студнеобразования……………………………………...–37–
Основные выводы.
Список используемых источников.
Реферат.
Ключевые слова
Пастила «Клюквенная», яблочное пюре, яичный белок, сахаро-агаро-паточный сироп, пенообразование, студнеобразование.
Данная курсовая работа представлена на 44 листах, содержит 9 рисунков, 4 таблицы. При написании данной курсовой работы использовалось 6 источников литературы.
В курсовой работе описывается технология, основные физико-химические процессы, представлены машинно-апаратурная схема и операторная модель производства пастилы «Клюквенная».

Download 1,1 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish