Kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida sanitariya-gigiyena talablari Kimyo-Texnologiyalari universiteti

Cho'kma (ramkalarda nonlar 4-8 ° S haroratda va 80-85% nisbiy namlikda cho'ktiriladi. Cho'kma paytida qiyma siqiladi, qobig'i quriydi, bu esa barqarorlikni oshiradi. Xom dudlangan kolbasa uchun cho'kma muddati 5-10 kun.)

• 
  Cho'kma (ramkalarda nonlar 4-8 ° S haroratda va 80-85% nisbiy namlikda cho'ktiriladi. Cho'kma paytida qiyma siqiladi, qobig'i quriydi, bu esa barqarorlikni oshiradi. Xom dudlangan kolbasa uchun cho'kma muddati 5-10 kun.)
  
• 
  Issiqlik bilan ishlov berish (110 C tashqarida 40 S kolbasa ichida 30 daqiqadan 3 soatgacha (kolbasa turiga qarab) hosil bo'ladi), tashqi ko'rinishi, qobig’i)
  
• 
  Sovutish (ular dush ostida sovuq suv bilan 35 ° S haroratgacha sovutiladi, keyin esa qoldiq mikrofloraning ko'payishini oldini olish uchun nonlar ichidagi 8 ° C gacha bo'lgan maxsus kameralarda).
  

E’TIBORINGIZ UCHUN RAXMAT!

http://azkurs.org