Kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida sanitariya-gigiyena talablari Kimyo-Texnologiyalari universiteti

Kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida sanitariya-gigiyena talablari Kimyo-Texnologiyalari universiteti

Kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida sanitariya-gigiyena talablari

Kimyo-Texnologiyalari universiteti

Go'sht, sut va konserva mahsulotlari texnologiyasi kafedrasi

Gigiena va sanitariya fani

Tayyorladi: Toirov Bohirjon

To'xtaev Ramziddin

Rahbar: Niyozov Xusan

Reja

• 
  KOLBASA ISHLAB CHIQARISH JIHOZLARI
  
• 
  KOLBASA ISHLAB CHIQARISHNI METROLOGIK O’RNI
  
• 
  SERTIFIKATLASH
  
• 
  SANITARIYA QOIDALARI
  
• 
  GIGIYENA TALABLARI
  

Ko'pgina zamonaviy mahalliy ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqariladigan kolbasalarning bir nechta asosiy turlari mavjud - kichik va katta. Kolbasa eng keng tarqalgan va arzon turlariga kiradi qaynatilgan kolbasatuzlangan qiyma go'shtdan tayyorlangan. Mamlakatimizda ushbu turdagi kolbasaning eng mashhur navi "shifokor kolbasasi" dir. Nomidan ko'rinib turibdiki, qaynatilgan kolbasa taxminan 80 daraja Selsiyda pishiriladi. Arzon kolbasa turlari tarkibida haqiqiy go'shtdan tashqari, katta miqdordagi soya mavjud. Qaynatilgan kolbasa tarkibidagi suv miqdori yuqori bo'lganligi sababli uning saqlash muddati qisqa.

KOLBASA ISHLAB CHIQARISH JIHOZLARI

• 
  Sizga kerak bo'lgan birinchi narsa - bu uskunalar. Kolbasa do'konini tashkil qilish uchun sizga quyidagi to'plam kerak bo'lishi mumkin:
  
• 
  Kolbasa kesuvchi - mayda va tuzilgan go'shtni maydalash uchun mashina (masalan, KILIA 2000S kesuvchisi).
  
• 
  Vakuum plomba moddasi - korpusni kolbasa go'shti bilan to'ldirish uchun mo'ljallangan (masalan, TECMAQ vakuum plomba moddasi).
  
• 
  Muz ishlab chiqaruvchisi - sovutish, tashish va saqlash uchun ishlatiladi.
  
• 
  Go'sht maydalagich - maydalangan kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladi.
  
• 
  Issiqlik kamerasi - go'sht mahsulotlarini chekish uchun ishlatiladi.
  
• 
  Termostat bilan elektr qovurilgan idish.
  
• 
  Go'sht mikser - maydalangan go'shtni aralashtirish va mayda go'shtni massaj qilish uchun ishlatiladi.