Киселёва Татьяна Федоровна Кемерово 017 глава аналитический обзор

5.3 Разработка схемы комплексной переработки
сушеного плодово-ягодного сырья
Таким образом, на основании проведенных исследований была 
разработана схема комплексной переработки сушеного плодово-ягодного 
сырья, которая представлена на рисунке 5.2.
Технологическая схема переработки сырья включает следующие стадии: 
приемка сырья и его хранение, мойка и последующее измельчение плодов до 
размера частиц 0,5 - 1,0 см, приготовление экстрактов с применением 
вибрационного экстрактора емкостного типа в течение 7-14 минут (в 
зависимости от вида используемого сырья) при температуре 50 0С, 
соотношение компонентов 1 (сухофрукты):10 (вода), фильтрование сквозь 
сетчатый фильтр, далее протирание выжимок с диаметром отверстий сита 1,5 
мм, затем уваривание до содержания массовой доли сухих веществ 59 %, 
далее купажирование их с кедровыми орехами и сахаром-песком, фасование в 
потребительскую тару, в течение 10 минут стерилизация при 100 0С, упаковка 
и хранение готовой продукции.

---

134
Сушеное плодово-ягодное
сырье
Вибрационный 
аппарат 
с
перфорированной насадкой
t = 5 0
0C, продолжительность 
1 4 м и н у т
Сахарный
сироп
\ 7
Экстракт
Купажирование
Напитки
о
Плодовые
выжимки
Прессование в тканевых
пакетах
Экстракты
Выжимки
Протирание
Дробленные
кедровые
орехи
Фруктовая
масса
Фруктовый
десерт
Рисунок 5.2 - Технологическая схема комплексной переработки сушеного
плодово-ягодного сырья

---

Введение фруктового десерта с кедровыми орехами в ежедневный 
рацион питания обеспечит организм достаточным количеством пищевых 
волокон, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.
Таким образом, исследовав физико-химические показатели плодовых 
выжимок и в дальнейшем фруктового десерта, можно сделать вывод о 
целесообразности комплексной переработки сухофруктов на экстракты и 
использовании плодово-ягодных выжимок для создания нового продукта с 
высокой пищевой ценностью.
135

---