«kimyotexnologiya» fakulteti oziq-ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiya asoslari fanidan


Rafinasiyalangan moy olish jarayonining balansi



Download 0,66 Mb.
bet9/11
Sana01.10.2022
Hajmi0,66 Mb.
#851024
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
Bog'liq
“Oziq ovqat texnologisi asoslari” fani amaliy mashg’ulot uchun uslubiy

Rafinasiyalangan moy olish jarayonining balansi:

Komponentlar

1t rafinasiyalangan, kg

Sutkasiga, t

Xom paxta moyi

1000

80

Gidratlangan moy

980

78,4

Rafinasiyalangan, yuvilgan va quritilgan moy

888,85

71,1

Oqlangan moy

880

70,4

Dezodorasiyalangan moy

876,0

70,08

Ja’mi;

124

9,92

Gidratasion cho’kma

20

1,6

Soapstokdagi yog’

88,0

7,04

YOg’ tutgichda ushlab qolingan texnik yog’

0,7

0,056

Yo’qotishlarning umumiy miqdori

2,4

0,192

Texnik moy

13

1,04




1000

80



Bir sutkalik mahsulot miqdori:



Nomlanishi

1 t qora moyni qayta ishlashda, kg

1 sutkalik hajmi, t/sut

1

Dezodorasiyalangan moy

876,0

70,08

2

Soapstok miqdori

88

7,04

3

Ishlatiladigan suvning umumiy miqdori

178,3

14,264

4

Ishlatiladigan ishqor miqdori

16,3

1,304

Savollar
1. Gidratasiya jarayoni tushuntirib bering?
2. Neytrallash jarayoni tushuntirib bering?
3. YUvish jarayoni tushuntirib bering?


6- AMALIY MASHG’ULOT
MARGARIN RESEPTURASINI TUZISH
Margarin resepturasi:



Komponentlar

Miqdori, %da

1

Salomas, Ter = 31-34°S, qattiqligi 160-320 gr/sm3

46,0

2

Salomas Ter = 35-36°S

11,2

3

Paxta moyi palmitini Ter = 18-22°S

8,0

4

O’simlik moyi

16,36

5

Emulgator

0,20

6

Tuz

0,40

7

Suv

5,19

8

Bo’yoq

0,15




1

SHu jumladan margarinning yog’liligi sut yog’i bilan qo’shib hisoblaganda, %

82,25

2

CHiqindi, %

0,25

3

Yo’qotishlar, %

0,1

4

Sex quvvati, t/kun

5,0



1 tonna sutli margarin uchun xom ashyo va materiallar sarf miqdori:
1. Salomas Ter – 31-34°S
S1 = 46*1000/100 = 460 kg
2. Salomas Ter = 35-36°S
S2 = 11,2*1000/100 = 112 kg
3. Paxta moyi palmitini
P = 8*1000/100 = 80 kg
4. O’simlik moyi
Mu = 16,36*1000/100 = 163,6 kg
5. Bo’yoqlar (ozuqaviy)
B = 0,15*1000/100 = 1,5 kg
6.Emulgator
E = 0,2 * 1000/100 = 2,0 kg
7. Tuz
T= 0,4*1000/100 = 4,0 kg
8. Suv
S3 = 5,19*1000/100 = 51,9 kg
9. Yo’qotishlar va chiqindilar miqdori
Y= 0,25 +0,1 = 0,35%
Y= 0,35*1000/100 = 3,5 kg
10. Yo’qotishlar va chiqindilarni hisobga olganda emulsiya miqdori:
Em = 1000+3,5 = 1003,5 kg
Shu jumladan:
1. Salomas Ter – 31-34°S
S11 = 46*1003,5/100 = 461,60 kg
2. Salomas Ter = 35-36°S
S21 = 11,2*1003,5/100 = 112,4 kg
3. Paxta moyi palmitini
P1 = 8*1003,5/100 = 80,3 kg
4. O’simlik moyi
Mu1 = 16,36*1003,5/100 = 164,17 kg
5. Bo’yoqlar (ozuqaviy)
B1 = 0,15*1003,5/100 = 1,51 kg
6. Emulgator
E1 = 0,2 * 1003,5/100 = 2,007 kg
7. Tuz
T1 = 0,4*1003,5/100 = 4,01 kg
8. Suv
S31 = 5,19*1003,5/100 = 52,08 kg

Maxsulot balansi





komponentlar

1t margarin uchun, kg

5,0 t margarin uchun, kg

1

Salomas, Ter = 31-34°S,
qattiqligi 160-320 gr/sm3

460,0

2300,0

2

Salomas Ter = 35-36°S

112,0

560,0

3

Paxta moyi palmitini Ter = 18-22°S

80,0

400,0

4

O’simlik moyi

163,6

818,0

5

Bo’yoq

1,5

7,5

6

Emulgator

2,0

10,0

7

Tuz

4,0

20,0

8

Suv

51,9

259,5

9

CHiqindilar

0,25

1,25

10

Yo’qotishlar

0,1

0,5

Savollar
1.Margarin resepturasini tushuntiring.
2.SHu jumladan margarinning yog’liligi sut yog’i bilan qo’shib hisoblang.
3.1 tonna sutli margarin uchun xom ashyo va materiallar sarf miqdori.
4.Yo’qotishlar va chiqindilar miqdori hisobga olganda emulsiya miqdori.


7-AMALIY MASHG’ULOT
GO’SHT OLISHNING HISOBI

Go’shtning chiqish sarfini hayvon turidan kelib chiqqan holda xisoblab topamiz. Bizga ma’lumki,hayvon turidan kelib chiqqan holda va xayvonlarning ozg’in va semizligiga qarab chiqadigan suyak va laxm go’sht miqdori turlicha bo’ladi. Quyidagi jadvalda hayvonlarning turi va ozg’in semizligiga qarab chiqadigan suyak va laxm go’sht miqdorlari keltirilgan.





Go’sht turi va semizlik navi

Suyakli go’shtga nisbatan chiqish me’yori % da

Tozalangan laxm go’sht va yog’

Qirqimlar, tog’ay va pay

Suyak

Texnik chiqindi va yo’qotish

Mol go’shti

1

I - kategoriya

74,5

3,0

22,2

0,3

2

II - kategoriya

70,5

4,0

25,2

0,3

3

III- ozg’in

65,5

5,0

27,3

0,7

Qo’y go’shti:

1

I - kategoriya

73,7

1,5

24,6

0,2

2

II - kategoriya

65,7

2,0

32,1

0,2

3

III- ozg’in

56,5

2,5

40,5

0,5

CHo’chqa go’shti (terisiz):

1

YOg’liq

88,0

1,2

10,6

0,2

2

Go’shtlik

84,5

1,8

13,5

0,2

3

Obreznaya

83,5

2,0

14,3

0,2

4

Ozg’in

76,0

3,0

20,5

0

So’yish uchun keltirilgan yirik shoxli qora molning vaznini 400 kg deb olsak. U xolda yuqorida keltirilgan jadvalga asosan tozalangan laxm go’sht va yog’, qirqimlar tog’ay va pay, suyak hamda texnik chiqindi va yo’qotishlarni xisoblab topamiz.


1. Tozalangan laxm go’sht va yog’ chiqishi;

Bu erda; G – qora mol vazni, kg
2. Qirqimlar tog’ay va paylarning chiqishi

3. Suyak chiqishi:

4. Texnik chiqindi va yo’qotishlar xisobi:

Hayvon turidan kelib chiqqan holda yuqoridagi jadvalga asosan xisob-kitob ishlari olib boriladi.
Oriq mol go’shtida yog’ miqdori o’rtacha 3,30% bo’lsa, yuqori semizlik darajasiga etkazilgach u 23% ko’payishi mumkin ekan. SHuningdek, paylar miqdori oriq mollarda 14% bo’lsa, yuqori daraja semizlarida u atigi 9,6%ga to’g’ri kelar ekan.
Adabiyot ma’lumotlariga ko’ra laxm go’sht tarkibida 72-75% suv, 25-28% quruq modda bo’ladi. Lekin quruq qoldiqning deyarli 60%ini oqsil tashkil qilsa, 5% yog’ va 1-1,2% ini mineral moddalar, vitaminlar, fermentlar va gormonlar tashkil etadi. Go’sht oqsilini 85% ini to’la qiymatli bo’lgani holda o’z o’rnini almashtirib bo’lmaydigan aminokislotalardan tashkil topgandir.
5. Laxm go’sht tarkibidagi suv miqdorini xisoblash:

6. Laxm go’sht tarkibidagi quruq modda miqdorini xisoblash:

7. YAxshi boqilgan qora molning yog’sizlantirilgan go’shtga nisbatan to’qima miqdorini xisoblash:
A) Muskul to’qimalari miqdori 67%:

B) Suyak va tog’ay to’qimalari miqdori 19,6%:

V) Biriktiruvchi to’qimalar miqdori 12,7%:



Sutkasiga 1 tonna «Doktorskiy» kolbasasini ishlab chiqarish texnologik liniyasining hisobini olib boramiz.
1. Korxonaning smenadagi ishlab chiqarish quvvatini hisoblab topamiz. Korxonada 3 smenada ish tashkil qilingan deb qabul qilamiz.


2. «Doktorskiy» kolbasasi ishlab chiqarish uchun kerakli asosiy xomashyoni umumiy miqdori quyidagicha bo’ladi:

3. Asosiy xomashyoni turlari (navi) bo’yicha iste’mol miqdori teng:




4. Tuz, dorivorlar va boshqa yordamchi materiallarni iste’mol miqdori.




5. Maxsulot balansi

Xom ashyo nomi

100kg ga nisbatan

Sutkasiga 1 tonna hisobida, kg

Ajratilgan laxm mol go’shti

60 kg

550,46

Ajratilgan tovuq go’shti

35kg

321,10

Tuxum yoki uning poroshogi

3 kg

27,52

Sut yoki quruq sut

2 kg

18,35

Ja’mi

100 kg

917,43

6. Yordamchi va qo’щimcha xom ashyolar balansi



Xom ashyo nomi

100kg ga nisbatan

Sutkasiga 1 tonna hisobida, kg

Osh tuzi

2000 g

18,35

Nitrit natriy

7,0 g

0,0642

Qora murch

60 g

0,550

Kardamon

50 g

0,459

Jami:

2117 g

19,4232

Kolbasa mahsuloti ishlab chiqarish uchun kerak bo’ladigan tozalangan laxm go’shtni hamma navi kerak bo’ladi. Kolbasa mahsuloti ishlab chiqarishga asosan II kategoriya mol go’shti ishlatiladi.


qabul qilamiz: I – kategoriya 10%
II – kategoriya 90%
7. Bu misolda I – kategoriyali suyukli go’sht miqdori quyidagicha topiladi:



8. II – kategoriya uchun

9. Umumiy mol go’shti iste’moli teng:



Savollar

  1. Tozalangan laqm go’sht va yog’ chiqishi

  2. Hayvon turidan kelib chiqqan holda yuqoridagi jadvalga asosan xisob-kitob ishlari olib boriladi.

  3. YAxshi boqilgan qora molning yog’sizlantirilgan go’shtga nisbatan to’qima miqdorini xisoblash:


Download 0,66 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish