Касьянов Геннадий Иванович Краснодар 017 аналитический обзор



Download 2,32 Mb.
Pdf ko'rish
bet8/47
Sana04.04.2022
Hajmi2,32 Mb.
#528719
TuriАналитический обзор
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   47
Bog'liq
FDD0475

Пеносушка.
Способ заключается в том, что в жидкий или пастообразный 
продукт добавляют эмульгатор (соевый и яичный белок, альбумин, пальмитат са-
харозы, полиоксиэтилен, моноглицериды и др.) и взбивают в стойкую пену. Сое-
вый белок и альбумин добавляют в форме 10 %-ных водных растворов в количе-
стве 1 %, взбивают до 5 минут, смешивая с воздухом или инертным газом, после 
чего высушивают, охлаждают и герметически упаковывают. 
Этот способ имеет несколько модификаций: сушка тонкого, около 4 мм, 
слоя на лотках в сушильных шкафах периодического действия; формирование из 
пены полос в виде спагетти и сушка в ленточной конвейерной сушилке до влаж-
ности 1%. 
A.V. Gemill сообщает о способе сушки пюреобразных продуктов на перфо-
рированных лотках, в которых отверстия диаметром 3 мм занимают 40% площа-
ди. На лотки снизу направляют регулируемый поток воздуха, достаточно силь-
ный, для того чтобы пробить пену в местах отверстий, но не настолько сильный, 
чтобы поднять вверх весь слой пены. Скорость потока воздуха при дутье образу-
ющем кратеры составляет 45 м/с [121]. 
После образования кратеров лотки помещают в камерную сушилку, где су-
шат сухим воздухом с влажностью 1,5 %, со скоростью 1 м/с и температурой 
80 °C. Это позволяет высушивать слой толщиной 4 мм в течение 20 минут. Ко-
нечная влажность продукта составляет 2-3 %, качество высокое. 
Пеносушка, в особенности кратерная, обеспечивает получение порошков 
почти не повреждѐнных действием высокой температуры, с высоким содержани-
ем ароматических веществ. Недостатком способа является длительный контакт с 
воздухом, вследствие чего происходит окисление лабильных компонентов про-
дукта. 
Порошки, получаемые способом пеносушки, легко растворимы. Совершен-
ствование метода идѐт в направлении ограничения контакта продукта с воздухом 


20 
за счѐт использования для образования эмульсии инертных газов и применения 
вакуумных сушилок. В камерных сушилках производительностью 100 кг/ч сухого 
порошка и мощностью 21 кВт расход пара составляет 2,3 кг на кг выпаренной во-
ды, сжатого газа – 0,8 кг. Прямые затраты на сушку в американских условиях со-
ставляют 2 цента на кг порошка. 
Е.З. Секей и др. осуществляли пеносушку яблочного пюре при температуре 
воздуха на входе в сушильную камеру 80, 90, 100 и 110 °C при скорости от 0,8 до 
4 м/с. Отмечено, что с увеличением температуры и скорости воздуха продолжи-
тельность сушки сокращается и при 110 °C составляет 6 мин. при толщине 
начального слоя пюре до 1 мм. Увеличение температуры свыше 110 °C приводит 
к потемнению продукта. Неохлаждѐнный продукт пластичен, прилипает к поддо-
ну, но при охлаждении происходит кристаллизация, он становится хрупким и лег-
ко отделяется в виде чешуек или порошка [89]. 
Сравнительные эксперименты по сушке вспененного и не вспененного про-
дукта при одних и тех же параметрах процесса и одинаковой удельной нагрузке 
показали, что при исходном содержании массовой доли сухих веществ 12-14 % 
продолжительность сушки за счѐт вспенивания сокращалась всего на 15-20 %, а 
при 30 % – в два раза. 
Ускорение сушки за счѐт развитой поверхности испарения, созданной в 
продукте пористой структурой, имеет значение при удалении связанной влаги (в 
периоде падающей скорости сушки), поэтому плодоовощное пюре целесообразно 
предварительно концентрировать. Яблочное пюре, полученное авторами из вос-
становленного порошка, полученного способом пеносушки, имело кремовый 
цвет, хороший аромат и соответствовало требованиям стандарта. 
М.С. Аминов и М.Н. Казиахмедов исследовали процесс сушки концентри-
рованного томатного сока во вспененном состоянии на специальных тросах 
(струнах). Продукт сушили в потоке воздуха с температурой 120 °C, прискорости 
2,5-3 м/с, удельной нагрузке продукта 0,45-0,60 кг/м
2
[6]. 
Сушка на тросах, образующих замкнутые роликовые транспортѐры, значи-
тельно интенсифицирует процесс по сравнению с сушкой на лентах или поддонах 


21 
и позволяет получать высококачественный порошок влажностью 3%. Порошок 
легко снимается с тросов при огибании ими блока роликов. Авторами разработан 
проект сушильной установки непрерывного действия для пастообразных продук-
тов. 

Download 2,32 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   47




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish