|
Ю-боб. С А Б ЗА В О Т В А ПО Л И З М А Ҳ С У Л О Т Л А Р И Н И
С А Қ Л А Ш
САБЗАВОТ ВА ПОЛИЗ М АҲСУ Л ОТ Л АРИНИНГ ХИМИЯВИЙ ТАРКИБИ
С аб завот м а ҳ с у л о т л а р п т а р к п б и н и н г к ў п ц и с м и н п сув т а ш -
кн л ц и л ад и . Ш у б и л а н б и рга и н с о н у ч у н з а р у р б ў л г а н в и т а м и н
л а р , о р г а н и к к и с л о т а л а р , м и н е р а л т у з л а р ,
х у ш б ў й
м о д д а л а р ,
ц н с м а н оцсил ва у гл е в о д л а р у ч р ай д п .
Т у р л и х и л са б за в о т ва п о л и з м а ҳ с у л о т л а р и х и м и я в и й т а р к и б и
б и л а н б и р -б и р и д а н ф а р ц ц и л а д и . Ш у б и л а н бирга, п и ш п б етп-
ЛИИ
1
д а р а ж а с н г а , н а в и га ,
е т и ш т и р и л а д и г а н
з о и а с и г а
ц а р а б
у л а р н и н г х и м и я в и й т а р к и б и т у р л и х и л б ў л и ш п м у м к п н .
У гл е в о д л а р . С аб завот в а п о л и з м а ҳ с у л о т л а р п ц у р у ц модд асп-
ШЕнг асосий ц и с м п н и у г л е в о д л а р — к р а х м а л , ш а к а р , к л е т ч а т к а
ҳямда п е к т п п л п м о д л ал ап т а ш к и л к п л ап п .
У л а р н и н г
т а ъ м и .
.мазасн, ю м ш оц ц а т т и ц л н к д а р а ж а с и ва бош ц а бир ц а т о р х у с у -
с и я т л а р н т а р к и б и д а г и у г л е в о д л а р п и н г м и ц дори га ва ў з г а р и ш п г а
боглиц. К р а х м а л
з а п а с озиц модда б ўлп б, к а р т о ш к а д а эн г к у п ,
д у к к а к л и с а б з а в о т л а р д а , сабзи , к е ч к и нав ц о в у н л а р д а ва б ош ц а
ў с п м л п к м а ҳ с у л о т л а р и д а у ч р ай д и . К ў п
с а б з а в о т л а р
п ш н и ш п
д а в р и д а т а р к и б и д а г и к р а х м а л м н ц д орп к а м а й п б б орадп.
К е ч к и ц овун н а в л а р и ва б а ъ з н са б за в о т т у р л а р и с а ц л а б ц ў-
й н л г а и д а ш п р а с и ортнб ц о л н п п ш и н г сабабп у л а р т а р к и б и д а г и
к р а х м а л н и н г ш а к а р г а а й л а п н ш н д а д н р . К р а х м а л н н ш г а н ц о в у н
т а р к и б и д а д е я р л и у ч р а м а й д н . Цовоц т а р к и б и д а к р а х м а л ж у д а
куп т ў п л а п а д п .
Л а в л а г н , цовун, пи ёз ва сабзн т а р к п б п д а са х а р о за ,
т а р в у з ,
бодрипг, к а р а м ва цовоцда г л ю к о з а м и ц д ори к ў п б ў л а д п . К а р а м ,
пом и дор в а б а ц л а ж о н д а ф р у к т о з а к ў п б ўлад и .
П о л и з м а ҳ с у л о т л а р п т а р к и б и д а г и м о д д а л а р н и н г асоси й цп с-
мн у г л е в о д л а р г а т ў ғр и к е л а д и . У г л е в о д л а р д а н г л ю к о за , ф р у к т о
за ва с а х а р о з а к а б и э р у в ч а и ц а н д м одд аси к ў п у ч р а й д п . Қ о в у н
т а р к и б и д а г и ц а н д м о д д а с п н п н г я р м п с а х а р о з а г а т ў ғр п к е л а д и .
3. К о р е й ш а м а ъ л у м о т и г а к ў р а ц о в у п п и п г к и ш к и п а в л а р п д а
у зо ц в ацт д ав о м н д а ц а н д м о д д аси к а м а й м а й д п , ам м о м о н о с а х а -
р и д л а р б и л а н д и с а х а р п д л а р ў р т а с и д а г и ў з а р о н и с б а т ў зга р и б ,
с а х а р о з а г а ортиб кет ади . М а ъ л у м в а ц т д а н к е й и н эса
с а ц л а н а -
ё т г а н ц о в у н л а р т а р к и б и д а г и ц а н д н п н г у м у м и й м п ц д о р н с е з п л а р л и
д а р а ж а д а к а м а я д и .
Т а р в у з тў р т oii с а ц л а п г а и п д а у и д а г п ц а п д м о д д асп 7 .6 % д ан
5 ,6 % г а ч а к а м а й г а н л п г п к у з а т п л а д и .
П о л и з
м а х с у л о т л а р п н п
с а к л а ш м о б а й н и д а н а ф а с о л и ш п н т е н с и в л и г п ю ц ори б у л г а н л п г п
у ч у н э р у в ч а н > гл ев о д лар п а р ч а л а п а д п , ш у с а б а б л и
у л а р п и п г
м н ц д орп к а м а й и б кетади .
С а б з а в о т л а р т а р к и б и д а ц е л л ю л о з а ( к л е т ч а т к а )
г е м п ц е л л ю -
ло.ча па п е к т и н м о д д ал ар хам у ч рай дп .
Ц е л л ю л о з а
п е к т и н —
ц е л л г о л о з а л а р коб пк хоспл ц п л п ш д а п ш т н р о к
этадп .
Ц е л л ю -
53. Сабзавот ва полиз маҳсулотлари таркибида органик
мод далар мицдори
(ҳўл ҳолида, %)
Экинлар
О.
О
Do'stlaringiz bilan baham: |
