К у р с н и н г у м у м и й м а с а л а л а р и д о н м а с с \ с и н и с \ Қ л \ ш в \ Қ а й г а и л л ш

х у с у с и я т и
 
ундагп 
к у
-  
руц мидда мицдорига боглиц. Ь аргн и п г нам сацлаш и, я ъ н и ҳ а- 
водаги н ам ли кн и ўзи га ш имиб олиш хоссасн там аки н и дастлабки. 
иш лов бериш ж араён л ар и д а в а айницса сацлаш да ҳам да 
нам - 
лаш д а м уҳим аҳ ам и ятга эга.
Т ам аки н ин г нам сацлаш хоссаси баргнинг етилганлигига в а 
хим иявий таркиби га боғлиц.
Т ам аки барги таркибидаги цуруц модданинг 8 5 — 90% и ор­
ган и к бирикм алардан, цолган цисми эса м инерал м оддалардан 
иборат.
У глеводлар. Т ам аки баргида турли хил тузилиш в а таркибли 
углеводлар бўлиб, барг етилган сари уларн и нг мицдори ортиб 
боради- Эрувчан (оддий) углеводлар ва крахм ал баргнинг тех­
нологии хусуси ятл арн н и
белгилаш да 
к атта 
аҳ ам п ятга 
эга. 
У гловодлар ёниш ж ар аён и д а там аки тутуни аччицлигини кам ай- 
тиради ва у н и анча ю мш атади. Л екин углеводлар тўгридан-тўғри 
там аки сиф атини белгилайдиган асосий м оддалардан эмас.
К р ах м ал там аки баргида энг кўп тўп лан адиган м уҳим полиса- 
хари д лардаи ҳисобланади. У эримайдиган углевод бўлиб, там аки
баргида 45% гача бўлади. Б ар гл ар и и н г техник пиш ицлик д ав­
рида к рах м ал энг кўп мицдорда тўпланади. Ш унинг учун ҳам 
барг учлары саргиш тусга киради. Ц уритиш ж ар аён и д а крахм ал 
сувда эрийдиган декстринларгача, ул ар эса ўз н авбатида глю ко- 
загача п арч алан ад и. Б аргн и сўлитиш да крахм ал б утунлай пар- 
чалаи ади. Б а р г м еъёрда сўлптилганда унинг таркибидаги ц уруц 
моддада 1— 38 гача декстрин цолиш и мумкин. К р ах м ал ва унинг 
п арч алан иш ид ан ҳосил бўлган декстриилар 
ёниш
ж ар аён и да 
ёцимсиз ҳид чицаради, ш ун и нг учун у лар там аки хом аш ёсининг 
сиф атига салбий таъ си р кўрсатувчи м оддалардан ҳисобланади.
А зотли бирикм алар. Т аркибида азот бўлгаи бири км алар та ­
м аки хи м и явий таркибинпнг асосий цисмндир.
Оцсил там аки н ин г ч екувчан ли к хусусиятига салбий таъ си р
кўрсатувчи хам да ёниш да ёцимсиз хид ва аччиц таъ м берувчи 
учувчан м оддалар ҳосил цилади. Б аргн и нг техник 
пиш ицлик 
даврида углеводлар энг кўп мицдорда тўпланган, оцсил мицдори

---

Даврида углеводлар эпг кун мицдорда ту п л а ш а п , окспл мйцдйри 
эса анча кам ай ган бўлади.
Т аы аки д а 20% гача оцсил бўлиш и мумкин- Ю цори сиф атли 
баргларда эса одатда 7 —8% гача оцсил буладн.
Н икотин. Н икотин ҳам азотли бирикм алар ж ум ласп га кириб, 
там аки баргига ўзнга хос чекувчаплик хусусиятини беради.
Н икотин — кучли заҳ а р л и алкалоид хисобланади. 
У 
тоза 
ҳолда рангсиз, ёцимсиз ҳид тарцатувчи суюцлик. Т ам аки тар к и ­
бида никотин 0,4 дан 4% гача, махоркада аса 18% гача бўлади. 
Т ам аки таркибида никотиндан таш цари, норникотни, анабазин 
каби алкалоидлар ҳам учрайди.
О рганик кислоталар. Т ам аки таркибида сирка, чумоли, мой, 
олма, лимон, оксалат ва бошца органик ки слоталар учрайди. Ор­
ган и к ки слоталар там аки сифатида салбий таъси р этувчи модда­
лар ж ум ласи га киради. С иф ати паст там аки л ард а органик к и с­
лота мицдори 14— 16% гача буладн. Ф ацат лимон ва олм а кисло- 
таларни п г тузлари там акининг ёнувчанлнк хусусиятига пжобий 
таъси р курсатадн.
Бош ца хим иявий моддалар. Т ам аки таркибида кўрсати лган
асосий моддалардан таш цари бир цатор моддалар: п екти н лар ва 
полиф еиоллар, эфир мойлари, см олалар ва бош цалар учрайди.
Т ам аки да пектинли моддаларнинг мицдори 12% дан 15% гача, 
махоркада эса 18—20% гача бўлади. П екти нли м оддаларнинг 
таркибига заҳ ар л и химиявий модда — метил спирти киради- Ш у- 
ни таъ ки длаб ўти ш керакки, метил сппртн там аки сиф атига са л ­
бий таъ си р кўрсатувчи моддалар ж ум ласи га киради. Т ам аки н и
цуритиш ж ар аён и да пекти н ли моддалар ж уда кам ўзгаради , лс- 
кин метил спиртининг мицдори кескин кам аяди.
Т ам аки хом аш ёси таркибида ўзига хос хуш буй ҳид тар ц а­
тувчи бир цатор хим иявий бирикм алар учрайди. Т ам аки н ин г хуш - 
бўйлиги асосан упдаги эфнр м ойларш ш нг мицдори билап ан и ц ­
ланади. У нда 1% гача эфир мойлари буладн.
С молалар там аки таркиби даги асосий моддалардан бўлиб, ён- 
ганда турли хил аром атик моддалар ҳосил цилади. Т ам ак и тар ­
кибида см олалар 3 —4 % д ан 14—15 % гача 
бўлади. 
Б ар гл ар
техник пиш ицлик даврида таркибида энг к у п смола тўп - 
лайди.
А ммиак оддий азотли б ирикм алардан бўлиб, там аки баргида
0,1 дан 0,5% гач а бўлади. Т ам аки таркибида ам м иак мицдори- 
нипг кўпайиш и ун га ёцимсиз таъ м беради.
К ул моддалар ёки минерал моддалар там аки таъ м и и и белги- 
лаш да асосий ўрин тутмайди, лекин ул ар ён увчанликни ош иради. 
С ифатли там аки таркибида к у л моддалар кам мицдорда бўлади. 
Т ам аки н ин г ён увчанли гига кали й тузлари ижобий, хлор тузл ари
эса аксиича, салбий таъси р кўрсатади.
Т ам акининг ч екувчанли к хоссалари га унинг ф изиологик ў т- 
кирлиги, таъм и, ёцимлилиги, хуш бўйлиги ва бош цалар киради.
Т ам аки н ин г ф изиологик ўткирлиги таркибидаги алкалоид-

---

ларыи чекувчининг нерв системасига таъ си ри орцали билинади. 
Т ам акининг ф изиологик ўткирлигини асосан никотин аницлай- 
ди. Боинга алкалои д л ар (анабазин, ыорникотин) эса таркибида 
ж уд а кўн мицдорда бўлади.
Т ам аки ф ерм еи тац и ял ан гаи и д ан сўнг таркибида 1% гач а н и ­
котин сацласа у кам пикотинли, 2% гача бўлса ў р тач а никотип- 
ли, 2% дан ортиц бўлса кучли пикотинли ҳисоблапади. Ю цори 
сиф атли там аки м аҳсулотида 1,2— 1,5% , сигара там аки лари да 
эса 3% дан 4,5% гача никотин бўлади.
Т ам аки тутуни хуш бўйлигига к ў р а кучсиз, ўрта 
в а кучли
бўлиш и, сиф атига кўра эса ёцимли в а ёцимсиз бўлиш и мумкин.
Т ам аки н ин г таъ м и асосий ва м ураккаб кўрсатки ч бўлиб, таш - 
ци кўриниш и, технологик х у суси ятл ар и ва хим иявий таркиби- 
нинг йигиндиси ун ин г сифат белгилари ҳисобланади. Л ек и н хом 
а п г я н и п г
хим иявий таокибидаги айрим моддалар ўртасида м аъ - 
лум д ар аж ад а боғлицлик бор. Б у эса там аки н ин г таъм и ни апиц- 
лаш да аниц ва тўли ц м аълум от беради.
Т ам аки таркибидаги эрувчаи углеводларш ш г оцсилга бўлгап 
нисбати Ш м ук сони дейилади.
Ш мук сони — сиф ати паст там аки л ард а 1 дан кичик, юцори 
сиф атли там аки лард а эса 3 гач а ва ун дан юцори бўлиш и мум­
кин. Ў рта сиф атли там акининг Ш мук сони I га тенг бўладп.
Т ам аки м ахсулотинииг чекувчанли к хусусиятини белгилай- 
диган кўрсатки ч лардан унинг хуш бўйлиги, таъм и ўтки рли ги ва 
ёпувчаплиги муҳим ҳисобланади. Э ллик балли ш к алад а йигирма 
беш балл хуш бўйлигига, йигирма беш балл таъ м и га цараб дегус 
тац и я баҳоси берилади. Т ам аки хом аш ёси ёки чекиш м аҳсулоти 
44 баллдаи ю цори баҳоланса, у аъло сиф атли, 44 дан 39 балл гача 
яхш и, 39 дан 35 гача ўрта сиф атли, 35 дап 30 гача 
п аст 
ва 
30 баллдан паст бўлганлари эса ж уд а 
паст сифатли 
ҳисобла- 
нади.
Т ам аки хом аш ёси хуш бўйлигига ва таъ м и га кўра скелет ва 
хуш бўй гу руҳларга бўлипади. Хом аш ёнинг бу гу ру ҳ л ар га бў- 
линиш и цуритиш усулига, нав тинига, навига, ш у билан бирга 
об-ҳаво, тупроц ва бошца ш ароитларга чамбарчас боглиц.
С келет хом аш ёлар папирос ёки си гаретанинг асосини таш ки л 
цилиб, уларн и нг ҳаж м и н и тўлдирувчи ҳисобланади-
Т ам аки хом аш ёсининг тутуни ў зи га хос ёцимли ҳи дга эга 
бўлиб, м аҳсулотга хуш бўй ҳид беради. Х уш бўй там аки хом аш ёси 
скелет хом аш ёга аралаш тирилиб, чекиш м аҳсулоти тай ёрланади .
СССР да эки лади ган там аки нав ти пларидан Трапезоид, Остро­
лист, П еремож ей, И ммуний, Собольчский кабилар скелет типи- 
даги, Самсун ва Д ю бек типидаги н авл ар эса хуш бўй хом аш ё 
беради. А м ерикан типидаги н авлар эса ш ароитига ва эки лади ган
зонасига цараб скелет ёки хуш бўй хом аш ё бериши мумкин.