К 70-летию академика юнусова марата сабировича

1
2
3
4
1. Якупова Л.Р., Иванова А.В., Сафиуллин Р.Л., Гимадиева А.Р., Чернышенко Ю.Н., 
Мустафин А.Г., Абдрахманов И.Б.
, Изв. РАН, сер. хим., 2010, в печати 

---

157
СТРУКТУРНО-ХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
ПЕКТИНОВОГО ПОЛИСАХАРИДА ЛУКА РЕПЧАТОГО 
ALLIUM CEPA L. 
 
Р.Г. Оводова, В.В. Головченко
Учреждение РАН Институт физиологии Коми НЦ УрО РАН, 
167982, Сыктывкар, Первомайская, 50 
[e-mail] 
Пектиновые полисахариды, наряду с целлюлозой и гемицеллюзами, являются главными 
структурными компонентами пищевых волокон растительных тканей. Поступая в организм 
человека в составе растительной пищи, пектины оказывают действие на многие физиологи-
ческие процессы. Показана многоплановая физиологическая активность пектинов, которая 
определяется строением их углеводной цепи. Однако о пектиновых полисахаридах пищевых 
растений известно немного, в частности, практически нет сведений о пектинах лука.
В данной работе представлены результаты структурно-химического исследования пек-
тинового полисахарида лука репчатого Allium cepa L., выделенного в условиях приближен-
ных к гастральным (37-40°С, 4 ч, экстрагирующий агент – раствором соляной кислоты, ими-
тирующий желудочный сок). В результате из лука репчатого была выделена фракция с вы-
ходом 0.3%, содержащая углеводные и белковые (10%) компоненты. Осаждением трихло-
руксусной кислотой и гельхроматографией на сефакриле S-300 показано, что часть присут-
ствующего во фракции белка не имеет ковалентной связи с пектиновым полисахаридом. 
Установлено, что углеводная часть выделенной фракции представлена пектиновым по-
лисахаридом, в качестве главных компонентов в состав его углеводных цепей входят остат-
ки галактуроновой кислоты (
∼50%), рамнозы (∼2%), арабинозы (∼5%), галактозы(∼20%). Ха-
рактерной особенностью полученной фракции является высокая степень метилэтерифици-
рования остатков галактуроновой кислоты (50% остатков галактуроновой кислоты этерифи-
цированы).
Методом спектроскопии ЯМР пектина лука репчатого Allium cepa L., установлено, что 
его главная углеводная цепь представлена 1,4-
α-D-галактуронаном, в составе углеводных 
цепей разветвленной области идентифицированы остатки рамнозы, замещенные по 2- поло-
жению, остатки терминальной D-галактозы и L-арабинозы, остатки L-арабинозы, замещен-
ной по 5-положению и остатки D-галактозы, замещенной по 3- и 4-положениям. 

---

158