1
2
3
4
1. Якупова Л.Р., Иванова А.В., Сафиуллин Р.Л., Гимадиева А.Р., Чернышенко Ю.Н.,
Мустафин А.Г., Абдрахманов И.Б.
, Изв. РАН, сер. хим., 2010, в печати
157
СТРУКТУРНО-ХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
ПЕКТИНОВОГО ПОЛИСАХАРИДА ЛУКА РЕПЧАТОГО
ALLIUM CEPA L.
Р.Г. Оводова, В.В. Головченко
Учреждение РАН Институт физиологии Коми НЦ УрО РАН,
167982, Сыктывкар, Первомайская, 50
lemnan@mail.ru
Пектиновые полисахариды, наряду с целлюлозой и гемицеллюзами, являются главными
структурными компонентами пищевых волокон растительных тканей. Поступая в организм
человека в составе растительной пищи, пектины оказывают действие на многие физиологи-
ческие процессы. Показана многоплановая физиологическая активность пектинов, которая
определяется строением их углеводной цепи. Однако о пектиновых полисахаридах пищевых
растений известно немного, в частности, практически нет сведений о пектинах лука.
В данной работе представлены результаты структурно-химического исследования пек-
тинового полисахарида лука репчатого Allium cepa L., выделенного в условиях приближен-
ных к гастральным (37-40°С, 4 ч, экстрагирующий агент – раствором соляной кислоты, ими-
тирующий желудочный сок). В результате из лука репчатого была выделена фракция с вы-
ходом 0.3%, содержащая углеводные и белковые (10%) компоненты. Осаждением трихло-
руксусной кислотой и гельхроматографией на сефакриле S-300 показано, что часть присут-
ствующего во фракции белка не имеет ковалентной связи с пектиновым полисахаридом.
Установлено, что углеводная часть выделенной фракции представлена пектиновым по-
лисахаридом, в качестве главных компонентов в состав его углеводных цепей входят остат-
ки галактуроновой кислоты (
∼50%), рамнозы (∼2%), арабинозы (∼5%), галактозы(∼20%). Ха-
рактерной особенностью полученной фракции является высокая степень метилэтерифици-
рования остатков галактуроновой кислоты (50% остатков галактуроновой кислоты этерифи-
цированы).
Методом спектроскопии ЯМР пектина лука репчатого Allium cepa L., установлено, что
его главная углеводная цепь представлена 1,4-
α-D-галактуронаном, в составе углеводных
цепей разветвленной области идентифицированы остатки рамнозы, замещенные по 2- поло-
жению, остатки терминальной D-галактозы и L-арабинозы, остатки L-арабинозы, замещен-
ной по 5-положению и остатки D-галактозы, замещенной по 3- и 4-положениям.
158
Do'stlaringiz bilan baham: |