К 70-летию академика юнусова марата сабировича

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОГО 
СОСТОЯНИЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА 
 
Пономарева Е. И., Гераськин В. Н., Алейник И. А. 
 
ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия» 
Россия, г. Воронеж, пр-т Революции,19, [e-mail] 
В организме человека любые хронические дисбалансы приводят к системным отклоне-
ниям от определенных суточных динамично-изменяющихся параметров – системным забо-
леваниям. Здоровье необходимо рассматривать как динамическое равновесие между двумя 
противоположными видами активности, происходящее во всех живых системах. В нормаль-
ных условиях у взрослого человека процессы метаболизма (обмена веществ и энергии) пред-
ставляют непрерывный цикл, состоящий из совокупности параллельно протекающих про-
цессов: поступление веществ в различные ткани и клетки организма, включающие физиче-
скую и химическую обработку пищи (переваривание), всасывание продуктов гидролиза, по-
ступление кислорода в организм и транспорт вещества кровью; совокупность параллельно 
протекающих процессов анаболизма и катаболизма, отвечающих за использование поступив-
ших веществ тканями и клетками.
Процессы анаболизма и катаболизма находятся в состоянии динамического равновесия. 
Однако на стадиях хронических болезней в организме, или дисбалансов, а также в различ-
ные возрастные периоды процесс обмена веществ в организме подвергается изменениям. 
Нарушение равновесия в организме, т.е. относительное преобладание процессов анаболизма 
или катаболизма зависит от различных факторов. Одним из важнейших является употреб-
ляемая пища, соответственно в совокупности с психоэмоциональными стрессовыми реак-
циями, физическими нагрузками, обезвоживанием организма и др. Следовательно, обмен 
веществ обеспечивает организм необходимой для его жизнедеятельности энергией (энерге-
тический обмен), возмещает расход органических веществ, участвующих в синтетических 
процессах (пластический обмен), восстанавливает потери воды (водный обмен), удовлетво-
ряет потребность в витаминах и минеральных веществах (витаминный и минеральный об-
мен). При анаболизме происходит не только усвоение белков, жиров и углеводов, но и, как 
правило, защелачивание внутренней среды, а при катаболизме (распад веществ в организ-
ме) – ее закисление. 
Для того, чтобы добиться в организме гармонии процессов, т.е. привести к норме рав-
новесие между противоположными силами в организме, необходимо донести до населения, 
что есть недорогая и эффективная системная методика диагностики и оздоровления, которая 
может использоваться ими самостоятельно в интересах проведения в домашних условиях 
«нетоксичной ежесуточной управляемой химиотерапии над организмом». Необходимо в до-
машних условиях определить текущее кислотно-щелочное состояние обмена веществ по су-
точному динамически меняющемуся значению рН. 
Для этого нами разработаны рекомендации по применению прибора рН-тестер Ghecker, 
который позволяет быстро произвести измерения рН в моче. В течение 5-7 дней 4-6 раз кон-
тролируют рН мочи, значения заносятся в карту-график контроля в течение недели суточной 
динамики изменения значений рН мочи. По результатам строятся графики. Такой подход 
выявляет преобладание анаболических или катаболических процессов в обмене веществ ор-
ганизма.
При анализе данных для самостабилизации динамического кислотно-щелочного балан-
са и корректировки его в сторону улучшения необходимо выбрать продукты (в том числе и 
воду) с противоположными свойствами: при катаболическом («кислом») процессе – защела-
чивающие продукты (содержащие защелачивающие химические элементы или продукты, 
полученные различными способами, позволяющие увеличить их рН); при анаболическом 

---

96
(щелочном) процессе – наоборот (закисляющие химические элементы или продукты, получен-
ными способами с характерным кислотным профилем). 
Таким образом, включение в ежедневный рацион питания разнообразных продуктов, в 
том числе хлебобулочных изделий, максимально отвечающих физиологическим потребно-
стям человека, правильный их подбор позволит скорректировать кислотно-щелочной баланс 
организма.
В современном обществе проблема питания сегодня приобретает концептуальный ха-
рактер. Установлено, что именно нарушение структуры питания в значительной степени от-
вечает за малую продолжительность жизни россиян и высокую смертность от различных за-
болеваний. Довольно частым, носящим облигатный характер, и весомым видом нарушения 
питания является несбалансированность рациона. Наиболее часто отмечается недостаток в 
пище отдельных аминокислот, витаминов, растительных жиров, микроэлементов, пищевых 
волокон с одновременным потреблением холестерина, животных жиров и рафинированных 
продуктов. Нарушение физиологически полноценного питания людей с учетом их пола, 
возраста, характера труда и других факторов приводят к нутриентной недостаточности, 
снижению адаптационно-компенсаторных возможностей организма, изменению основ-
ных функций, что способствует формированию патологии или обострению хронических 
заболеваний. 
Известно, что планирование питания следует начинать с расчета энергетической ценно-
сти пищи, необходимой для нормального уровня обменных процессов в организме. При 
этом необходимо учитывать индивидуальные особенности каждого человека: возраст, пол, 
массу тела, уровень физической нагрузки. Правильно подобрать необходимые количества 
составляющих питания человека – белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные веще-
ства для индивидуального рациона при питании больных и для профилактики заболеваний – 
особенно важно. 
Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным 
факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, а так-
же активному долголетию. В современных условиях большинство авторов методик расчета 
индивидуального рациона придерживаются идеи рационального питания. Однако с учетом 
различных факторов, в том числе и характера заболевания на короткий или продолжитель-
ный срок могут изменяться требования к энергетической ценности и химическому составу 
рациона, сбалансированности в нем пищевых веществ, набору продуктов и способам их при-
готовления. 
В настоящее время оценка качества продуктов питания осуществляется в основном 
только органолептическим методом (по вкусу, запаху, цвету). Конкретная же оценка нали-
чия в изготовляемой продукции структуры (состава), количества минеральных веществ и 
кислотно-щелочных свойств с учетом потребностей конкретной категории потребителя – не 
производится. Это особенно актуально в связи с наличием в сырье и продуктах чужеродных 
веществ, применением огромного числа пищевых и биологически активных добавок, увели-
чивающих химическую напряженность организма. Поскольку продукты питания через пи-
щеварительный канал осуществляют связь между внешним и внутренним миром человека, 
очевидно, что количество и качество пищи определяет здоровье. 
В связи с этим необходимы мероприятия по обеспечению защитных сил организма че-
рез проектирование рецептур продуктов питания с заданными свойствами и компьютерный 
расчет нормативов их потребления с учетом возрастных, физиологических, профессиональ-
ных и других особенностей. Реализация мероприятий в данном направлении позволит кар-
динально улучшить положение со здоровьем человека и со всеми вытекающими последст-
виями в государственном масштабе. 

---

97