Jamurad yangiboyevich, amirov

                  Js x 100  
Jn     =   ----------------- 
                  100-K 
 
Jn- me’yorashtirilgan qaymoq yog‘i,% 
Js- smetana yog‘ligi, %; 
Q-qaymoqqa qo‘shiladigan uyutilgan sut yoki obrat miqdori, % 
 
Xom-ashyo qaymoq 86-90
0
S haroratda pasterlanadi va uni quyuqlashtirish 
uchun gomogenlanadi. Qaymoqqa ivitqi solish uchun u 18-25 
0
S –ga sovutiladi, 
so‘ngra uyushi uchun qaymoq hajmiga nisbatan 3-5 % miqdorda ivitqi solinadi. 

---

 
319 
Uyush  jarayoni  18-27 
0
S  haroratda  14-16  soat  davom  ettiriladi.  Nordonligi             
65-85
0
T yetkaziladi. Tayyor mahsulot 2-4 
0
S haroratda sovutiladi va yetiltiriladi. 
Yetiltirish 24-28 soat davom etadi. So‘ngra idishlarga quyiladi. 
Parhezbop  smetana  10%  yog‘liqdagi xom-ashyo  qaymoqdan tayyorlanadi. 
Lyubitel  smetanasi  tayyorlashda  44,5  %  yog‘likdagi  xom-ashyo  qaymoq 
qo‘llaniladi.  U  20  minut  87 
0
S  haroratda  pasterlanadi.  Gomogenlanadi  va  40-
50
0
S  haroratgacha  sovutilib,  ivitqi  (10  %)  qo‘shiladi.  Qaymoqni  uyutish  uni 
nordonligi  45-50
0
T  ga  yetguncha  davom  ettiriladi.  Mahsulot  4-6
0
S  haroratga 
sovutilib, 100 g li kichik idishlarga quyiladi. So‘ngra 0-6
0
S haroratda 6-12 soat 
yetiltiriladi. 
Barcha  turdagi  suyuq  va  yarim  suyuq  nordon  sut  mahsulotlarini  ishlab 
chiqarish  jarayoni  bir  xil  bo‘lib,  termostat  va  rezervuar  usulida  ishlab 
chiqariladi. 
Termostat  usulida  sutga  ivitqi  qo‘shilgandan  so‘ng  zudlik  bilan  idishlarga 
quyilib,  termostatga  quyiladi,  termostatda  u  uyushadi.  Yetiltirilgan  tayyor 
mahsulot, sovutgichlarga qo‘yiladi. Bu usulda barcha nordon sut mahsulotlarini 
tayyorlash mumkin.  
Rezervuar usulida sutni uyuitish, yetiltirish va sovutish katta hajmli idishda 
(rezervuarda)  olib  boriladi.  So‘ngra  tayyor  mahsulot  sovutilib,  idishlarga 
quyiladi. 
Termostat  va  rezervuar  usullarining  boshlang‘ich  jarayonlari  to 
mahsulotlarni  uyutish  jarayonigacha  bir  xil  bo‘ladi.  Suyuq  va  yarim  suyuq 
nordon  sut  mahsulotlarini  ishlab  chiqarish  quyidagi  texnologik  tizimlardan 
iborat;  sutni  qabul  qilish  va  navlarga  ajratish,  sutni  me’yorlash,  pasterlash, 
gomogenlash, sutni sovutish, sutga ivitqi solish. 
Termostat  usulida  mahsulotga  ivitqi  quyilgach,  idishlarga  quyiladi, 
mahsulotni  uyutish  termostatga  joylashtirilgan  idishlarda  amalga  oshiriladi. 
So‘ngra sovutish uchun, sovutish kameralariga, solinadi, yetiltiriladi. 
Mahsulot rezervuar usulida tayyorlansa, uni uyush jarayoni katta rezervuar 
idishlarda olib boriladi, so‘ngra sovutiladi va yetiltiriladi. Yetiltirilgan mahsulot 
idishlarga solinadi. 
Qanday usulda ishlab chiqarilishidan qat’iy nazar, mahsulotlarni saqlash va 
realizatsiya qilish jarayoni bir xilda olib boriladi.