Jamurad yangiboyevich, amirov

Ivitqi  tayyorlash  jarayoni.  Quruq  bakteriyalar  ishlatishdan  oldin 
aktivlashtiriladi  (jonlashtiriladi).  Buning  uchun  birlamchi  (analiz  ivitqi 
tayyorlanadi)  keyin  undan  ikkilamchi  ko‘chiruvchi  va  ishchi  ivitqilar 
tayyorlanadi. 
Birlamchi ivitqini tayyorlash. Sut yoki yog‘i olingan sutdan 2 kg olinib, 
pasterlanadi (93-95
0
S, 20-30 min). U 30-40
0
S ga sovutiladi va ustidagi qaymoq 
qismi  ajaritilib,  sof  bakteriya  qo‘shiladi.  So‘ng  termostatda  12-18  soat  turadi. 
Nordonligi 65-80 
0
T ga yetkaziladi. 6-10
0
S ga sovutiladi va saqlanadi.  
Ikkilamchi (ko‘chiruvchi ivitqi) tayyorlashda sut yoki obrat (93-95 
0
S) 20-
30 minut pasterlanadi, so‘ngra 30-45 
0
S ga sovutiladi. Birlamchi ivitqining yuza 
qismidan  2  sm  qalinlikda  ajratilib  undan    5  %    ikkilamchi  ivitqi  tayyorlash 
uchun  unga  qo‘shiladi,  40-45
0
S  termostatda  8-14  soat  turadi.  Nordonligi  80-
100
0
T ga yetkaziladi. Ivitqi 10
0
S saqlanadi. 
Ishchi  ivitqi  tayyorlashda  obrat  yoki  sut  yuqorida  keltirilgan  haroratlarda 
pasterlanadi, sovutiladi va ivitqi qo‘shiladi. Saqlashda harorat 2-3
0
S tushiriladi, 
so‘ngra 5 % ikkilamchi ivitqidan qo‘shiladi, 6-10 soat uyutiladi, nordonligi 80-
100
0
T  –  ga  yetkaziladi.  Bunday  ivitqilar  nordon  sut  mahsulotlari  ishlab 
chiqarishda qo‘llaniladi. Uni 8
0
S  ikki kun saqlash mumkin, ivitqilarni (tayyor) 
uzoq muddatga saqlash mumkin emas. 
Smetana-yuqori  yog‘li  nordon  sut  mahsulotlariga  kirib,  u  qaymoqqa 
nordon sut mahsulotlari ivitqisini qo‘shish yo‘li bilan tayyorlanadi. 20, 25-30 va 
36 % yog‘likka ega bo‘lgan turlari mavjud.  
Turli  yog‘likka  ega  bo‘lgan  smetana  tayyorlash  uchun,  qaymoq  yog‘i 
bo‘yicha me’yorlashtiriladi. Unda quyidagi formuladan foydalaniladi: