Jamurad yangiboyevich, amirov

Qimiz ishlab chiqarish jarayoni. Qimiz biya va sigir sutidan tayyorlanishi 
mumkin.  Qimiz  ivitqisining  tarkibida  nordon  sut  tayoqchasi,  streptokok  va  sut 
(xamirturish)  ivitqilari  mavjud.  Sutni  uyush  jarayonida,  nordon  sut  kislotali  va 
spirtli uyush kechadi. 
Qimiz tayyorlashda, yangi sog‘ib olingan biya suti ishlatilib, u toza holda, 
begona  hid  va  ta’mdan  holi  bo‘lishi,  nordonligi  7
0
T  dan  yuqori  bo‘lmasligi 
lozim.  Ikki  hajm  sutga,  bir  hajm  ivitqi  solinib,  yaxshilab  aralashtiriladi. 
Mahsulot  harorati  20-24 
0
S  bo‘lib,  nordonligi  45-55 
0
T  ga  ko‘tarilguncha,  15 
minut  aralashtiriladi,  so‘ngra  shu  haroratda  nordonligi  65-70
0
T  ko‘tarilguncha, 

---

 
321 
3-5  soat  saqlanadi.  Nordonlik  ko‘tarilgach  yana  bir  soat  aralashtiriladi, so‘ngra 
butilkalarga solinib, og‘zi berkitiladi. Mahsulot yetilishi uchun 8-10
0
S haroratli 
sovutgich  kamerasiga  quyiladi.  Bir  kunda  yetilsa  kuchsiz,  ikki  kunda  yetilsa 
o‘rta  kuchli,  uch  kunda  agar  yetilsa  kuchli  qimiz  olinadi.  Ularning  nordonligi 
80
0
T  bo‘lsa  kuchsiz,  o‘rta  81-105  va  kuchli  qimizda  106-107 
0
T  ga  yetadi. 
Tarkibida kuchliligiga mos ravishda spirt 1 %, 1,75 va 2,75 % ni tashkil qiladi.  
Qimiz  tarkibida  antibiotik  bo‘lib,  tuberkulyoz  tayoqchasini  nobud  qiladi, 
shuning  uchun  qimiz  davolash  xususiyatiga  ega.  Uni  tarkibida  ko‘p  miqdorda 
A,S  va  B  guruh  vitaminlar  saqlanadi.  Tayyor  qimiz,  o‘ziga  xos  ta’m  va  hidga 
ega, suyuq konsistensiyali bo‘ladi. 
Agar  qimiz  sigir  sutidan  tayyorlansa,  pasterlangan  sutni  uyutishdan  oldin 
2,5  %  shakar  qo‘shiladi.  Boshqa  jarayonlar  biya  sutidan  qimiz  tayyorlash  kabi 
olib boriladi. 
Shakar  qo‘shilgan  sigir  suti  uyushi  natijasida  tarkibida  is  gazi,  spirt  va 
uchuvchi  kislotalar  hosil  bo‘ladi.  Qimiz  tarkibida  antibiotik  moddalar  va  B 
vitamini sintezlanadi. Bir kunlik qimizda, is gazi 0,15 %, ikki kunlikda 0,25 % 
va  uch  kunlikda  0,35  %  to‘planadi.  3  kunlik  qimiz  tarkibida  1  %  gacha  spirt 
to‘planadi.