J. Ya. Jo’rayev, I. Maqsudov

Sutni  pasterlash.
  Sutni  63  dan  to  qaynash  nuqtasiga  yaqin 
temperaturagacha  isitish  sutni  pasterlash  deb  ataladi.  Qaynash 
temperaturasidan  yuqori  temperaturagacha  isitish  sterillash  deb  ataladi. 
Sutning qaynash nuqtasida istilishi sutning qaynashi deyiladi.   
Sutni  pasterlaganda  vegetativ  shakldagi  mikrobning  99,9%  dan 
ko’prog’i  nobud  bo’ladi  va  bunday  sut  saqlanganda  uzoq  vaqt 
buzilmaydi.    
Sutchilikda pasterlashning 4 rejimi qo’llaniladi:                               
1)  uzoq  muddatda  pasterlash  –  bunda  63-65    gacha  istilib,  shu 
temperaturasida 30 minut davomida saqlanadi;  
  
2) qisqa muddatli pasterlash – bunda sut 72-74  gacha isitilib, 10-15 
sekund davomida saqlanadi;     
3) bir onda pasterlash – bunda sut 85-87   gacha isitiladi, ammo bu 
temperaturada saqlanmaydi;  
4)  sutni  95-97  da  pasterlash  –  bunda  sut  ko’rsatilgan 
temperaturagacha  istilib  10  minut  davomida  saqlanadi.  Pasterlashning 
bu rejimi achitilgan sut mahsulotlarini tayyorlashda qo’llaniladi.