Изланувчилар online илмий-амалий

 

---

330 
ПАХТА МОЙИНИНГ ТАРКИБИ ВА ҲУСУСИЯТЛАРИ 
Омонова М.С., Ибрагимова Г.О. 
Фарғона политехника институти Кимё технология факультети 
 
Пахта ёғида, бошқа ўсимлик ёғларининг турларидан фарқли ўлароқ, 
доривор модаларни ишлаб чиқаришда фармацевтикада қўлланиладиган 
тўйинган ёғ кислоталар (С16:0+С18:0) ва госсиполни специфик 
компонентлари ва унинг ҳосилалари миқдори кўпроқ бўлади. 
Дунё миқёсида актуал йўналишлардан бири пахта ёғини сифатини 
ошириш ва уни самарали қўлланилиши қуйдаги йўналишлар бўйича олиб 
борилмоқда: 
- гидратация усули ёрдамида пахта ёғи таркибидан юқори фаол 
хоссаларига эга бўлган фосфолипидларни ажратиб олишни эффектив 
усулларини ишлаб чиқиш; 
- пахта ёғи таркибидан хлорофилл ва унинг хосилаларини, госсиполни 
ажратиб олишнинг оптимал шароитларини ишлаб чиқиш; 
- пахта ёғини ишқорий нейтрализациялашда ва гидратация жараёнини 
интенсификацияланишида электрофизик усулларини қўллаш; 
- атроф-муҳит экологиясининг талабларидан келиб чиқиб анъанавий 3 -4 
марта ювиш ўрнига пахта ёғини бир маротаба ювиш шароитларини ишлаб 
чиқишлардир; 
Республикамизда 
озиқ-овқат 
саноати 
корхоналарида, ёғ-мой 
комбинатларида янги асбоб-ускуналар ва ускуналарни қайта жиҳозлаш, 
сотиб олиш ва ишга тушириш, ишлаб чиқарилаётган маҳсулот турларини 
кенгайтириш, ишлаб чиқаришдаги йўқотишларни камайтириш ва 
маҳсулотларни алмаштириш бўйича маҳаллийлаштириш дастурининг бир 
қисми сифатида ишлаб чиқариш бўйича муайян муваффақиятларга 
эришилди. 
Мазкур йўналишда қабул қилинган чора-тадбирлар асосида ўсимлик 
ёғларини 
ишлаб 
чиқариш 
ва 
қайта 
ишлаш 
жараёнларини 
жадаллаштиришнинг инновацион усулларини ишлаб чиқиш ва қўллаш 
борасида муҳим натижалар қўлга киритилди. 
Шу билан бир қаторда олинаётган ёғ хажмини кўпайтириш, 
йўқотилишини камайтириш каби жараёнларида ноаъанавий усуллар 
қўлланилишига аҳамият қаратилмаган. 
"Маҳаллий хом ашёни чуқур қайта ишлаш асосида юқори қўшимча 
қийматга эга бўлган тайёр маҳсулотларни ишлаб чиқаришни, юқори 
технологияли 
ишлаб 
чиқариш 
тармоқларини 
ривожлантиришни 
жадаллаштиришга йўналтирилган саноатни янада модернизация қилиш ва 
диверсификация қилишни сифат жиҳатидан янги даражага ўтказиш йўли 
билан Ўзбекистон Республикаси янада ривожлантириш стр атегияси" 
вазифалари ишлаб чиқилган. 

---

331 
Ушбу йўналишда, ноанъанавий усулларнинг ҳусусиятларини аниқлаш 
ва улар асосида янги технологияларни яратиш учун илмий тадқиқотлар 
муҳим аҳамиятга эга. 
Бугунги кунда пахта етиштиришнинг асосий йўналиши уруғлик 
навларини олиш, яъни толанинг максимал рентабеллигини ва сифатини 
ошириш имконини беради. 
Марказий Осиёда пахта уруғларининг ўрта толали ва нозик толали 
навлари кенг тарқалган. Ушбу турдаги пахта уруғлари мамлакатдаги ёғли 
мой ва ёғли корхоналар ресурсларининг асосий жойларидан бирини 
эгаллайди. Пахта уруғини ёғ сифатида қайта ишлашни мунтазам ошиб 
бориши унинг таркибида бой бўлган моддалар мавжудлиги билан асосланади 
триациглицеридлар, оқсиллар, углевод ва фосфолипидлар. 
Пахта уруғининг ядросида қуйидаги элементлар топилган: фосфор, 
калий, магний, калций, олтингугурт, марганец, цинк, мис. Пахта уруғи 
оқсиллари кўпроқлиги кўрсатилган. 
Барча навларнинг қимматли аминокислоталарга эга сувли ва 
туздаэрувчан фраксиялардан пахта уруғларини техник мақсадлар учун ёғ, 
техник мақсадлар учун ёғ, шунингдек, 43-47% оқсилларни ўз ичига оладиган 
кунжара ва шрот олиш мумкин. 
Сифатли ёғ ва ёғли кислота таркибидаги салат ёғи рафинацияланаган ва 
дезодорацияланган кунгабоқар ёғига яқин. Пальмитин кокос ёғи ўрнига 
маргарин маҳсулоти ва атир совуни ишлаб чиқаришда ишлатилади. 
Маълумки, пахта мойларининг таркиби ва физик-кимёвий ҳусусиятлари, 
экин майдонига, уруғларни сақлаш шароитларига ва мойларни олиш 
усулларига қараб катта ўзгарувчанлик билан ажралиб туради. 
Кўпчилик ўсимлик ёғлари каби пахта ёғи триацилглицеридлар 
аралашмаси билан ифодаланади, уларнинг таркибида энг катта қисми юқор и 
молекуляр ёғли кислоталарнинг нополяр бўлмаган углеводород 
занжирларидан иборат. Натижада, пахта ёғлари жуда кам полярликга ва 
гидрофобик хусусиятларга эга. 
Жадвал 1.1да адабиётларда нашр этилган пахта ёғи асосий физик-
кимёвий кўрсаткичлари келтирилган. 
Сўнгги йилларда пахтани танлашда триацилглицеридларни ёғли 
кислоталари таркибида олеин кислотаси миқдорини ўзгариши бўйича ва 
линол кислотасини ўсиб бориши томонига сезиларли ўзгаришлар юз бер ди. 
Линол кислотасини олеин кислотасига нисбати 1,4 дан 3,5 га кўтарилди. 
Пахта ёғида қуйидаги кислоталар мавжуд (%): миристин - 0,4-0,6; 
пальмитин – 19,6-24,3; стеарин - 1,4-2,4; пальмитоолеин кислотаси - 0,6-0,9; 
олеин - 15.5-18.5; линол - 55,8-60,4. 
Бундан ташқари, пахта ёги триацилглицеридларида биологик фаол ва 
организмга зарарли таъсири бўлган ёғнинг оғирлигига нисбатан 0,8 дан 2,8% 
гача бўлган мальва ва стеркулин циклопропеноидли кислоталар мавжудлиги 
аниқланди.

---

332 
Фосфолипид миқдори бўйича пахта ёғи ўсимлик ёғлари орасида етакчи 
ўринлардан бирини эгаллайди, уларнинг таркиби 0,6 дан 1,8% гача. 
Пахта 
ёғи 
фосфолипидларининг 
гуруҳ 
таркиби 
асосан 
фосфатидилхолинлар (48,4-50,4%), фосфатидил-инозитоллар (20,4-22,6%) ва 
фосфатидилэтаноламинлар (14,1-14,3%) билан ифодаланади. Бундан 
ташқари, полиглисерофосфатидлар ва фосфатид кислоталар каби 
фосфолипидларнинг шакллари мавжудлиги тўғрисида маълумот мавжуд. 
Жадвал 1.1