Ызбекистон республикаси кишлок ва сув хужалиги вазирлиги

3. Вакуоль, хужайра шираси ва унинг таркиби. Хужайрада узлуксиз модда алмашинуви натижасида вакуоль пайдо бўлиб, унинг ичида эса сув ва унда эриган органик ћамда минерал моддаларнинг эритмаси жойлашади.
Алкалоидлар азотли органик моддалар бўлиб, ћозирга ќадар уларнинг 700 га яќин хили учрайди. Алкалоидлар ќаттиќ, суюќ ва газ ћолларда бўлади. Улар кўкноригулли, дуккакгулдоошлар, лабгулдош-лар оилаларнинг вакиларида кўп учрайди. Теин чой, теобрамин шоколад, какао, кока-кола таркибида бўлади. Морфин, хинин, кодеин кабилар медицинада доривор модда сифатида ишлатилади. Анабазин (анабазис ўсимлигида) никотин ќишлоќ хўжалик зараркунандаларга ќарши ишлатилади.
Гликозидлар эфирга ўхшаш моддалардир. Улар кўпинча хидли, таъми аччиќ ва баъзан заћарли ћам бўлади. Атиргулдошлар оиласи вакилларида амигдалин гликозиди кўп. У парчаланганда заћарли синил кислотасига айланиши мумкин. Амигдалин аччиќ бодомда, шафтоли, ўрик, олча уруѓларида кўп бўлади. Совун ўти таркибида сапонин, цитрус ўсимликларида геспередин учрайди. Хужайра ширасида гликозид тариќасида пигментлар ћам мавжуд. Улар сув ўтларида ва ёпиќ уруѓли ўсимликларда кўп бўлади. Масалан: антоцин пигменти тўќ-кўк, ћаворанг ва ќизил рангларда бўлади, гулли ўсимликларнинг ћамма органларида учрайди. Антохлар пигменти гул тожи баргларида, ќисман лимон, апельсин меваларида учрайди.
Ошловчи моддалар (таннидлар) кўпинча дуб дарахтининг пўстлогида (20 % гача), чой баргида (20 % гача) ёнгок мевасида ва бошќа баъзи ўсимликларнинг илдизларида учрайди. Улардан териларни ошлашда хом ашё сифатида фойдаланилади.
Органик кислоталар хужайра ширасини таркибида учраб аччиќ таъм беради. Масалан: шовел кислотаси, олма, вино ва лимон кислоталари. Шовел кислотаси ўсимлик баргларида, яшил новдаларида, пишмаган меваларда бўлади. Олма кислотаси, олма мевасида, пишмаган малина, рябина кабиларнинг меваларида учрайди. Вино кислотаси узум, тут, помидор мевасида кўп бўлади.
Анорганик моддалар. Хужайра шираси таркибида кўпгина минерал моддалар бўлиб, уларга нитратлар киради. Улар шурадошлар, дуккакдошлар оиласи вакилларида кўп учрайди. Кальций ва калий фосфотлар ўсимликларнинг барча ќисмларида, хлорид тузлар шўр ерларда ўсувчи ўсимликларда кўп учрайди. Хужайра шираси таркибида кальций оксалат кристаллари тўпланади ва улар кубик, нинасимон, баъзан друзлар деб аталадиган мураккаб ћосилалар шаклида бўлади. Нинасимон кристаллар бирикиб, рафидлар ћосил ќилади.