Ҳисоб-китоб ҳужжатлари формалари буйруқ тартиби қайси

Назовите 4 эссенциальные полиненасыщенные жирные кислоты:

+линоленавая
+линолевая
+арахидонавая
+олеиновая
-бараний жир
-свиное сало
-конина
-страусина

• 
  Четыре основных органолептических показателей санитарной экспертизы мяса:
  

+Цвет мышечной ткани и жира на поверхности и на свежем неглубоком и на глубоком разрезе
+Консистенция мяса и жира, запах мяса пробой ножа или кипячения
+Цвет мышечной ткани только на поверхности
+Состояние костного мозга трубчатой кости
- Бульон прозрачный или образуется муть
- Появление в бульоне хлопьев
- Выпадение желеобразного осадка сине-голубого или зеленоватого цвета
- Состояние костного мозга плоской кости

• 
  Укажите 4 наиболее ценных белка, содержащихся в мышечной ткани мяса:
  

+ миозин
+ миоген
+ актин
+ глобулин
-фибриноген
-эластин
-коллаген
-фибрин

• 
  Уажите 4 азотистых экстрактивных веществ в мясе:
  

+ карнозин
+ креатин
+ аксерин
+ гипоксантин
-ксантин
- гликоген
- глюкоза
- молочная кислота

• 
  Четыре особенности технологического процесса производства колбасных изделий, имеющих эпидемиологическое значение:
  

+использование субпродуктов
+ охлаждение водой
+ варка при температуре 75-80 ºС
+ перемешивание большого количества мяса
- использование молочных продуктов
- охлаждение спирта
- варка при температуре 100-150 ºС
- перемешивание малого количества мяса

• 
  Четыре основных показателя эпидемиологической безопасности колбасных изделий:
  

+ Е. Соli
+ Сальмонеллы в 25 г продукта
+ ОМЧ
+ Наличие патогенных бактерий
-ботулизм
-шигеллы в 25 г продукта
-коли титр
-наличие сапрофитных бактерий

•