Ishlashnu tashkil etish kafedrasi

 

Issiq  quyish  (qadoqlash).    Meva  sharbatlari  yuqori  aktivlikka  ega,  u  faqat 

isitishga chidamsiz mikroflora – mog’or va drojjalar uchun muhit bo’la oladi.   

SHuni  hisobga  olgan  holda,  sharbat  ba’zan  issiq  holda  taraga  quyiladi.  SHarbat 

uzluksiz  ishlovchi  issiqlik  almashinish  apparatlarida  30–40  soniya  davomida  90–

95

0

Sgacha isitiladi, issiq holda avval sterillangan ikki-uch litrli butillarga qadoqlanadi 

va tezda germetiklanadi. SHarbat butillarda sekin soviydi, shuning evaziga sterillash 

samarali bo’ladi.   

Ushbu usul istiqbolli emas, chunki issiq holatda uzoq vaqt ushlash melanoidin 

reaksiyalariga turtki berishi mumkin. Natijada sharbat noxush (pishirilgan) ta’m oladi 

---

35 

 

va qorayadi. Bu kamchiliklar isitgandan so’ng darhol yuzaga kelmasdan, balki ancha 

keyin, saqlash davomida ro’y berishi mumkin.