Ishlashnu tashkil etish kafedrasi

 

 

 

---

40 

 

                   Sharbat tayorlashning umumiy qoidalari 

O`rik  mevalerini  tazalash    va  maydalash.  Mevalar  boshqa  konserva  turini 

tayorlashga mo`ljallanganday etip tayorlanadı va yuviladi. Nozik nav mevalari dush 

ostıda  yoki  reshetkanı-suvga choktirish  orqali yuviladi. 

Qayta  ishlashga  kelib  tushgan  mevalar  mineral  yoki  organik  ifloslanishlarga 

ega.  Ularning  ko`pchiligi  chang  bilan  olib  kelinadi.    Meva  yuzlarida  har  xil 

nasekomalar, tashqi muxitdan olib kelingan epifit mikroorganizmlarga tol2an boladı. 

Yuvish  jarayonida  meva  yuzlaridagi  mexanik  iflosliklar,  o`simliklarni  dorilashdan 

song qolgan mikroorganizm va pestitsidlardan tozalanadı.  

Urug`lı  mevalar  ventilyatorlı  yoki  uuvip-silkitish  mashinalarıda,  danaklilar  - 

ketma-ket  rotorli  va  ventilyatorlı  mashinalarda,  rezavorlar  -  dushlarda  yuviladi. 

Yuvishni    tezlashtirish  va  uning  natiyjaligin  orttırish    uchun  yuvish  moddalaridan 

foydalanıladı. 

Fosfor  organik,  xlor  organik  va  karbonatlı  pestitsidlarni  yoq  etish  uchun 

mevalarni  yuvishdan  avval  1  qaqiqa.  0,5  prots.  li  kaustik  soda  eritpesida  uchlab 

turıladı.