Ishlashnu tashkil etish kafedrasi

 

 

 

 

 

 

 

 

---

42 

 

 

III.5. Mevalarni quritish usullari va turlari 

 

Meva  va  sabzavotlarni  quritganda  ulardan  namlikning  asosiy  qismi  ketadi. 

Xujayra sharbati va osmotik bosim ko’p martaga ko’payadi. Shuning uchun patogen 

mikroorganizmlar rivojlanishi ilojisiz va biokimyoviy jarayonlar to’xtaydi. 

Mevalarni  quritishni  asosiy  unumdorligi  –  yuqori  bo’lgan  transportirovkasi 

lekin  quritganda  meva  va  sabzavotlarni  asosiy  tarkibi  o’zgaradi,  vitamin  va  boshqa 

biologik zarur moddalar soni pasayadi (jadval    ). Xom  ashyoning ko’rsatkichlariga 

yaqin bo’lgan sifati saqlanib qolinadigan quritish yo’llari ishlab chiqilgan. 

 

Meva va sabzavotlarni quritish yo’llari har xil:  

1) 

konvektivli (maxsulot issitilgan xavo bilan yuviladi). 

2) 

kontaktli (maxsulotga issiqlik issitilgan yuza orqali beriladi). 

3) 

sublimatsion (vakuum yordamida). 

4) 

Flyuidizatsion,  qaynoq  qatlamda  (maxsulot  zarrachalari  ko’tarilgan  va 

issiq xavo bilan yuviladi). 

5) 

 Radiatsion infraqizil yorug’lik zonasida 

jadval 2.