Ishlashnu tashkil etish kafedrasi

Bijg’itilgan sharbatlar.  Ushbu  sharbatlar  uning  tarkibidagi  qandlarni  qisman 

yoki  to’liq  bijg’itib  etil  spirtiga  aylantirish  yo’li  bilan  tayyorlanadi.  Ular  kam 

alkogolli ichimlik (olma sidri) va YATM sifatida ishlatiladi. 

Quyultirilgan  sharbatlar  (konsentratlar).  Quyultirilgan  sharbat-lar  tabiiy 

sharbatlardan  namlikning  bir  qismini  bug’latilib  olinadi.  Suv  bilan  aralashtirgandan 

so’ng ichimlik va  YATM  sifatida  ishlatiladi.  Konsentratlar uchun kamroq  miqdorda 

tara,  ombor,  transport  kerak,    shuningdek,  ular  tabiiy  sharbatlarga  qaraganda 

mikroorganizmlar ta’siriga chidamliroq.     

Konservalash usuliga qarab sharbatlar quyidagi guruhlarga ajraladi:  

pasterlangan - germetik tarada ishlab chiqariladi, qadoqlab germetiklangandan 

so’ng isitilgan; 

aseptik  konservalangan  –  ishlab  chiqarish  jarayonlarida  mikroorga-nizm 

urug’lari yo’q qilingan, steril sharoitda qadoqlangan;  

sovuq 

saqlanadigan 

sharbatlar 

–  0–(–2)

0

Sgacha 

sovutilgan, 

ushbu 

temperaturada karbonat angidrid gazi atmosferasida saqlanadigan;   

---

38 

 

antiseptiklar  yordamida  konservalangan  (etil  spirti,  sorbin  kislotasi,  sulfat 

angidrid, benzoynordon natr) – likyor-aroq va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish 

sanoatida YATM sifatida qo’llaniladigan sharbatlar.