Ishlashnu tashkil etish kafedrasi

Qirqish. Sabzavot va mevalarni qayta ishlashga tayyorlashda ularni qismlarga 

qirqish  muhimdir.  Qirqish  turli  pichoqli  qirqish  qurilmalarda  bajariladi.  Bunda 

sabzavot va mevalar turli xil shaklda qirqiladi. Olma oylana shaklda yoki o’rtasidan 

bir  nechta  qismlarga,  ildiz  mevalar  esa  to’rtburchak,  lapsha  qilib,  aylana  shaklda, 

ko’pgina mevalar esa o’rtasidan ikki qismga bo’linadi. 

 

               rasm 4. Maxsulotni yuvish mashinasi 

 

Sabzavot  va  mevalarni  qayta  ishlashga  tayyorlash  bilan  birgalikda  unga 

qo’shiladigan tuz, shakar  va boshqalarni ham tayyorlanib qo’yilishi lozim. Ayniqsa, 

foydalanishga  tayyorlangan  tuz  va  shakarga  e’tibor  berilishi  kerak.  Qayta  ishlashda 

foydalanilayotgan  tuz  Davlat  standarti  talabiga  javob  berishi,  yod  yoki  boshqa 

moddalar aralashtirilgan bo’lishi mumkin emas. Shu bilan birga, qayta ishlash uchun 

bir qator boshqa ingredientlar ham tayyorlanadi.