Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

Un, non, don mahsulotlari
Don va unga ergot, smut va boshqalar kabi zamburug'li parazitlar, shuningdek zaharli begona o'tlar urug'lari - koklet, xantal aralashmasi inson salomatligi uchun xavflidir. Ergot asosan javdarga ta'sir qiladi. Unda 0,05% dan ko'p bo'lmagan ergotga ruxsat beriladi. Smut bug'doy, arpa va jo'xori kasalliklarini keltirib chiqaradi. Unda 0,06% dan ko'p bo'lmagan smutga ruxsat beriladi. Koklet urug'lari donga aralashmalar shaklida kiradi. Unda 0,1% dan ko'p bo'lmagan kokletga ruxsat beriladi. Gorchak nonga achchiq ta'm beradi. Unda 0,04% dan ko'p bo'lmagan achchiqlikka ruxsat beriladi. Don mahsulotlari va unga, shuningdek, don ombori zararkunandalari, oqadilar, o'tlar, qo'ng'izlar, tırtıllar, donli kuya, tegirmon kuyalari va boshqalar ta'sir qiladi.
Unning shakarli-asal hidi uning shomil bilan zararlanganligini ko'rsatadi. Shomilni aniqlash uchun un stakanga quyiladi va yorug'likka joylashtiriladi. Shomil, yorug'likdan yashirishga harakat qilib, un yuzasida o'tish joylarini qoldirib, chuqurlikka kiradi.
Agar un zarralari va donalari o'rgimchak to'rlari bilan bo'laklarga bog'langan bo'lsa, bu don va un kapalaklar, kuya, kuya tırtılları bilan kasallanganligini ko'rsatadi.
Kartoshka tayoqchalari mikroblaridan ta'sirlangan un ularni non pishirgandan keyin ham saqlab qolishi mumkin, chunki bu mikroblar tomonidan hosil bo'lgan sporlar uzoq vaqt isitishga bardosh bera oladi. Kartoshka tayoqchasi mikrobidan ta'sirlangan undan pishirilgan oq non, agar sekin sovutilsa va iliq, yomon shamollatiladigan xonada saqlansa, tezda yomonlashadi. Bunday nonning parchalari yopishqoq bo'lib, yoqimsiz hidga ega bo'ladi.
Yaxshi un quruq, yoqimli hid va shirin ta'mga ega bo'lishi kerak. Unda qum bo'lsa, sekin chaynashda siqilish seziladi. Unning namligi uni qo'lda siqish orqali aniqlanadi; xom un bir vaqtning o'zida zich parchalanmaydigan bo'lak hosil qiladi, quruq un osonlik bilan parchalanadi.
To'g'ri pishirilgan non silliq sirtga ega bo'lib, nonni kesishda pichoqqa yopishmaydigan maydalagichdan orqada qolmaydi.
Non tarkibida 50% gacha suv bor va shuning uchun don va unga qaraganda tezroq buziladi. Nonning tarkibida aralashmagan xamir bo'laklari, teshiklari bo'lmagan zich maydalangan joylar ("qattiqlashuv"), mog'or hidi, o'tkir nordon ta'mi, achchiqligi va boshqalar bo'lsa, sifatsiz hisoblanadi.