Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

OZIQ-OVQAT XAVFSIZLIGINI BAHOLASH MEZONLARI

1. Oziq-ovqat mahsulotlari va ularning xavfsizligini baholash

2. Oziq-ovqat infektsiyalari va ularning oldini olish, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash
3. Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga gigienik talablar
4. Oziq-ovqat xavfsizligi sohasidagi muammolar va rivojlanishlar

1. 
   Oziq-ovqat mahsulotlari va ularning xavfsizligini baholash
   

Oziq-ovqat mahsulotlari o'z sifati bo'yicha standartlashtirishning me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga javob berishi kerak.Oziq-ovqat mahsulotini sanitariya baholashda oziq-ovqat mahsulotining yaroqliligi yoki yaroqsizligi aniqlanadi.Oziq-ovqat mahsulotlarini sanitariya baholash organoleptik laboratoriya usullari yordamida amalga oshiriladi.
Mahsulot sifatini organoleptik baholashda sezgi organlari qo'llaniladi: ko'rish, hidlash, teginish, ta’tib ko’rish orqali.
Sifatni yaxshiroq aniqlash uchun shubhali mahsulotlar - go'sht, baliq, don va boshqalarni og’zi yoqpiq idishda pishirib sinovdan o’tkaziladi. Eskirgan mahsulot pishirish paytida yoqimsiz hidga ega bo’ladi. Shubhali holatlarda mahsulot namunasi tahlil qilish uchun laboratoriyaga yuboriladi.
Laboratoriya tahlil usuli aniqroq ma’lumotlar bera oladi: u nafaqat mahsulotlarning yaxshi sifatini, balki uning kimyoviy tarkibini, kaloriya tarkibini va boshqalarni aniqlaydi.
Agar mahsulot buzilish belgilaridan xoli bo‘lsa, sog‘liq uchun zararsiz bo‘lsa va tegishli ozuqaviy qiymatga ega bo‘lsa, sifatli mahsulot hisoblanadi.
Ba'zi hollarda mahsulotning zararli xususiyatlari yoki aralashmalari tegishli ishlov berishdan keyin yo'qolishi mumkin. Bunday mahsulot shartli ravishda yaxshi deb hisoblanadi, uni faqat zararsizlantirilgandan keyin oziq-ovqat uchun ishlatish mumkin.
Oziq-ovqat uchun yaroqsiz - bu inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan toksik moddalarning olib tashlanmaydigan zararli xususiyatlari va aralashmalari bo'lgan mahsulotlar.
Korxona omboriga kiradigan barcha mahsulotlar sifat sertifikatlariga ega bo'lishi kerak. Mahsulotlarni qabul qilishda barcha hujjatlar bor yoki yo'qligini, mahsulotni sotishning belgilangan muddatlari qanday ekanligini va hujjatlarda mahsulotni sotish va saqlash bo'yicha maxsus ko'rsatmalar mavjudligini aniqlash kerak.
Sanoat korxonasi tomonidan mahsulotning chiqarilgan sanasini tekshirish kerak, bu ayniqsa pishirilgan kolbasa, issiq dudlangan baliq, xamir ovqatlar, sut va sut mahsulotlari, shokoladlar uchun muhim.
Hujjatlarni tekshirgandan so'ng, oziq-ovqat mahsulotlari sifatini aniqlash uchun sinchkovlik bilan tekshiriladi. Tekshirish omborchi va ishlab chiqarish boshlig'i tomonidan idoraviy sanitariya xizmati xodimi (agar mavjud bo'lsa) ishtirokida amalga oshiriladi. Oziq-ovqat omborlari xodimlari va oshpazlar oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini aniqlay olishlari va buzilishning asosiy belgilarini bilishlari kerak.