Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

Konserva
Bankalardagi konservalar, agar ularni ishlab chiqarish jarayonida germetiklik ta'minlanmasa yoki belgilangan sterilizatsiya qoidalari buzilgan bo'lsa, yomonlashishi mumkin. Konservalangan qalay qutilarining pastki qismi biroz ezilgan bo'lishi kerak. Pastki qismning shishishi bankalarni bombardimon qilish mumkin bo’lgan mikroblarning hayotiy faoliyati natijasida ko'pincha qutilarda to'plangan gazlardan kelib chiqadi.
Ushbu turdagi bombaj biologik deb ataladi. Biologik bombaj bilan bankalardagi konservalar oziq-ovqat uchun yaroqsiz, chunki u inson salomatligi uchun xavflidir.
Ba'zida bankalarning shishishi, mikroblarning ta'siridan tashqari, konservalarni noto'g'ri saqlash tufayli, masalan, 0 ° dan past haroratlarda sodir bo'ladi, bu esa konservada muz kristallari hosil bo'lishi tufayli konserva tarkibi hajmining oshishiga olib keladi.
Ushbu turdagi bombaо jismoniy deb ataladi. Shuni esda tutish kerakki, konserva bankalari + 2 dan + 10 ° gacha bo'lgan haroratda saqlanishi kerak.
Ko'p miqdorda organik kislotalarni o'z ichiga olgan ba'zi konservalangan sabzavot kompotlarida kuchli metall korroziyasi paytida chiqarilgan vodorod bosimi ta'sirida qutilar tubining shishishi sodir bo'lishi mumkin.
Ushbu turdagi portlash kimyoviy bombaj deb ataladi.
Maxsus tadqiqotsiz bombaj sababini to'g'ri aniqlash mumkin emas. Bomba konservalari tekshirish, tadqiqot va xulosa chiqarish uchun sanitariya-epidemiologiya laboratoriyasiga yuborilishi kerak.
Sut va sut mahsulotlari
Yuqori sifatli sut begona hid va ta'mlardan xoli, rangi oq, sarg'ish tusli, yoqimli shirin ta'mga ega bo'lishi kerak. Sut g'ayrioddiy ta'mi yoki begona hidga ega bo'lsa, shuningdek, suv bilan suyultirilgan bo'lsa, oziq-ovqat uchun yaroqsiz.
Sutning yangiligining ko'rsatkichi uning kislotaliligi bo'lib, yangi sutda 18 dan 20 ° Turnergacha o'zgarib turadi. Kislotalikning katta ortishi bilan sut koagulyatsiyalanadi.
Sut sog'ilgandan so'ng darhol bakteritsid xususiyatiga ega, ya'ni undagi bakteriyalar nobud bo'ladi.Bakteritsid davrining davomiyligi sog'ishdan keyin sut tarkibidagi mikroblar soniga va saqlash haroratiga bog'liq. Sovutilmagan sutda bakteritsid davri 3 soat, sovutilgan sutda 12 soatgacha davom etadi.
Sut mikroorganizmlar uchun yaxshi ozuqa vositasidir. Sutga kirgan mikroblar, agar sut noto'g'ri saqlansa, ko'payadi, buning natijasida sut yomonlashadi (nordon bo'ladi).
Yogurt qaynatilgan yoki pasterizatsiya qilingan sutdan sut kislotasi bakteriyalarining sof madaniyati yordamida tayyorlanadi.
Sifatli nordon sut hech qanday aralashmalarsiz sutli nordon ta'mga ega, qalin mustahkamlik va oq sutli rangga ega bo'lishi kerak.
Yuqori sifatli tvorog nozik sut kislotasi ta'miga, bir xil tuzilishga, xarakterli hidga, sarg'ish tusli oq rangga ega bo'lishi kerak. Buzilgan tvorog yopishqoq, shilimshiq va ba'zan mog'orlangan ko'rinishga ega, hidi chirigan, rangi quyuq. Bunday tvorog ovqat uchun yaroqsiz.
Smetana yoqimli sutli-nordon ta'mga ega bo'lishi kerak. Smetana achchiq yoki o'tkir nordon ta'mi, chirigan, ammiak yoki boshqa begona hid, yopishqoq yoki suvli konsistensiya, iflos kulrang yoki boshqa noodatiy rangga ega bo'lsa, sifatsiz hisoblanadi.