Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

Mahsulot parametri atamasi mahsulotning har qanday xususiyatlarini yoki holatini miqdoriy jihatdan tavsiflovchi belgidir. Mahsulot parametri uning har qanday xususiyatlarini, shu jumladan mahsulot sifatining bir qismi bo'lgan xususiyatlarini miqdoriy jihatdan tavsiflaydi. Shuning uchun sifat ko'rsatkichi mahsulot parametrining alohida holati bo'lishi mumkin.
Masalan, oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddati namlik, yog', uglevodlarning massa ulushi, mahsulotni texnologik qayta ishlash usullari (pasterizatsiya, termalizatsiya, sterilizatsiya, ultrapasterizatsiya va boshqalar) kabi sifat ko'rsatkichlariga bog'liq.
Mahsulot sifati ko'rsatkichlari bilan bog'liq atamalar orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak:

• 
  Mahsulot sifatining yagona ko'rsatkichi - bu mahsulotning xususiyatlaridan birini tavsiflaydi (masalan, mahsulotdagi namlik, yoki yog' yoki shakarning massa ulushi);
  
• 
  mahsulot sifatining kompleks ko'rsatkichi - bir nechta xususiyatlarni tavsiflaydi (masalan, energiya qiymati - bu ularning parchalanishi tufayli inson tanasi tomonidan qabul qilingan J (kkal) miqdoridagi mahsulotdagi oqsillar, yog'lar, uglevodlarning massa ulushi);
  
• 
  mahsulot sifatining ajralmas ko'rsatkichi - mahsulot iste'molidan olingan umumiy foydali ta'sirning uni yaratish va iste'mol qilish uchun umumiy xarajatlarga nisbati.
  

Misol tariqasida o‘simlik moyidan fosfat-lipid kompleksini olish texnologiyasini ishlab chiqish mumkin. Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ushbu majmua shokolad va shokoladli konfetlar va boshqa qandolatchilik sanoati uchun retseptlar qo'shish rejalashtirilgan. Bugungi kunda shokolad retseptlariga 5% lesitin qo'shiladi va ma'lumki, lesitin genetik jihatdan o'zgartirilgan soyadan olinadi.
Oziq-ovqat mahsuloti tarkibidagi genetik jihatdan o'zgartirilgan texnologik qo'shimchani tabiiy (fosfatid) qo'shimchaga almashtirish yakuniy mahsulot sifati va xavfsizligini sezilarli darajada yaxshilaydi va xom ashyo va uni ishlab chiqarish texnologiyasiga qo'yiladigan boshqa talablarni hisobga olgan holda, bunday mahsulotlarni . organik oziq-ovqat mahsuloti sifatida tasniflash uchun asos bo'lishi mumkin.
Mahsulot sifatini baholashda quyidagi atamalar ham qo'llaniladi:
bartaraf qilinadigan defekt, tuzatib bo'lmaydigan defekt, nuqson, tuzatiladigan nuqson, tuzatib bo'lmaydigan nuqson, mahsulot navi.
Ushbu atamalarning mohiyatini bakalavrlar tashrif buyurgan qayta ishlash korxonalarida texnologik va ishlab chiqarish amaliyotidan olingan aniq misollarda ko'rib chiqish yaxshiroqdir. (Bundan keyin - bakalavriat talabalariga ular bilan birgalikda oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonalari tajribasidan ushbu atamalarni muhokama qilish uchun savollar bering).