Ishchi kasbini egallash

Кerakli  jihozlar  va  materiallar:

  sabzavot  va  meva  marinadlari  reseptlari, 

adabiyotlar,  sabzavot  va  meva  marinadlari  namunalari,  sabzavotlar,  mevalar,  pichoq, 

ziravorlar, gazli pech, kastryulka, sirka kislotasi, kalkulyator. 

Nazorat savollari 

        1.Bulg’orcha marinadlangan bodringlar 

2.Limon kislotasi bilan marinadlangan bodringlar 

3.Varshavacha marinadlangan bodringlar 

 

20-ish: MEVALARNI QAND BILAN KONSERVALASHNI O’RGANISH 

Darsning  maqsadi:

  talabalarni  shakarli  meva  konservalari  tayyorlash  texnologiyasi 

bilan tanishtirish. Ularga shakar qo’shib meva konservalari tayyorlashni o’rgatish. 

Ishning  mazmuni. 

Meva-rezavorlarni  qayta  ishlashda  ularga  shakar  qo’shib 

---

59 

 

konservalash  kam  qo’llaniladi.  Bunda  shakar  ta’sirida  muhit  osmotik  bosimi  yuqori 

bo’ladi, natijada mikroorganizmlar tarkibidagi suv so’rib olinadi. 

Mevalarni  shakar  qo’shib  konservalashda  uning  quvvati  65  foizdan  kam  bo’lmasligi 

talab  qilinadi.  Bunday  konservalarning  ta’mi  shirin  bo’ladi.  Shu  sababli  ularni 

konservalashda kam shakar qo’shib pasterizasiyalanadi. Bunda tayyor mahsulotning ta’mi 

shirinroq bo’lib, shakar tagiga cho’kib qolmaydi. 

Shakar  qo’shib  pasterizasiyalangan  konservalarga  murabbo,  qiyom,  jem,  marmelad, 

shinni va boshqalar kiradi.  

Povidlo 

(9-rasm)

. 

Povidlo  –  bu  meva-rezavor  pyuresini  shakarli  siropda  qaynatib 

olingan  bir  tekis  konsistensiyaga  ega  mahsulot.  Pyure  –  qirg’ich  yoki  elakdan  yaxshilab 

o’tkazilib  qaynatilgan  meva-rezavor  bo’tqasi.  Povidlo  olma,  nok,  olxo’ri,  o’rik  yoki 

ularning  aralashmasidan  pishiriladi.  Pavidloga  lat  egan,  uringan  mayda  mevalarni  ham 

ishlatish mumkin.  

 

 

 

9-rasm.